ФГБОУ ВПО Уральский государственный экономический университет Проект открытия

ФГБОУ ВПО Уральский государственный экономический университет Проект открытия магазина-кондитерской «Пряничный домик» Лихарева Елена Стариков Илья Толмачева Надежда Чупина Анна Студенты группы РТД-13 Екатеринбург 2015

Сфера деятельности Изготовление тортов, пирожных, пирогов и другой выпечки на заказ и в розницу

Рынок кондитерских изделий: город Екатеринбург *

Нейминг

Персонал Директор Поваркондитер уборщица Повар кондитер Продавецконсультант Помощник повара

I Маркетинговое исследование Изучение рынка конкуренции Анализ статистических данных Проведение маркетингового исследования Организация дегустации кондитерских изделий

Удовлетворение потребностей по пирамиде Маслоу Деятельность кондитерской будет охватывать широкий спектр удовлетворения потребностей * Физиологические (потребность в еде, вкусной еде); * Социальные (эстетические потребности, качество обслуживания); * Самовыражение (покупка дорогой выпечки, к примеру большие торты на заказ, для выражения статуса в обществе и др. ); выделить главное!

Анкетирование Дегустация

*Мы изучили сайты конкурентов; …. опять же картинки и их положительные стороны здесь *Просмотр статистических данных

Вывод: проанализировав рынок конкурентов, можно сделать вывод о том, что предприятие «Пряничный домик» сможет держать неплохой уровень по многим показателям. Кондитерская сможет преуспеть в своем развитии, развиваясь и создавая инновации

Факторы окружающей среды, влияющие на работу кондитерской *Большая удобная парковка; * Невыгодное месторасположение; *Близость к офисам; * постоянные пробки в районе; *Близость к паркам и детским * Ненадежные поставщики; садам; *Семейная традиция – ходить * Экономический кризис * Высокий уровень безработицы; в кондитерские, по праздникам заказывать торт, * Возможно Невыгодная аренда каждые выходные покупать новые сладости и др.

Критерии Географический Сегменты Верх-Исетский район/Чкаловский Социально-экономический Люди среднего дохода или выше среднего, офисные служащие, домохозяйки, студенты. Социальное положение – женаты/не замужем Демографический В большей степени – женщины, мужчины в соотношении 30/70%. Возрастная категория 19 -55 лет. Семьи разного жизненного цикла: Традиционные семьи с детьми; Молодые пары; Одинокие девушки Психографический Сладкоежки Поведенческий Частота покупок – раз в неделю/два раза в неделю; Люди, которые посещают преимущественно красивые заведения – впечатляющий дизайн;

Часто употребляемые ответы Вопрос Частый ответ В 1 Редко В 2 Торт В 3 Да В 4 Иногда могу себе позволить В 5 Иногда В 6 По обстоятельствам В 7 Бисквитный Двор В 8 Женский В 9 19 -25

Вывод *По имеющимся данным можно сделать вывод о том, что респонденты, ответившими на вопрос чаще всего являлись женщины среднего возраста, следящие за фигурой

*

Swat-анализ Данный анализ показывает то, каким образом мы можем использовать наши сильные стороны для выгодного и прибыльного существования на рынке; а также, сделать выводы о том, что необходимо исправить и чего избежать при возможных угрозах в деятельности предприятия «Пряничный домик»

II Товарная политика предприятия

Характеристика ассортимента *Пирожные – ванильные, клубничные, шоколадные *Сладкий пирог – «по бабушкиному рецепту» , клубнично-черничный, абрикос, шоколад, корица

*Торты : малые – бисквитные, творожные; средние – с пряностями, фисташка, бисквитные, творожные, с добавлением мороженого; большие – творожные свадебные, бисквитные, с добавлением свежих фруктов, детские торты на заказ

*Низкокалорийные десерты – холодные десерты, использование сахарозаменителя, тирамису по нашему фирменному рецепту из обезжиренного творога

*Выпечка – круассаны с шоколадом и бананом, печенье детское молочное, пряники овсяные со взбитыми сливками

*Предполагается – продажа в розницу мороженого, сладких муссов – шоколад, вишня, клубника, шоколадной и фруктовой пасты

Основной тип По срокам использования По способу покупки – • потребительские товары; • товары кратковременного использования; * • товары Повседневного спроса

Товары по уровням

1. С точки зрения уровня товаров по замыслу * кондитерские изделия удовлетворят у потребителя потребность в еде, эстетические потребности, потребность в качестве товара, потребность в качественном искреннем сервисе

2. С точки зрения товара реального в исполнении * качественное сырье, красивое представление товара, сопутствующие товары – коктейли, ложечки, трубочки, пластмассовые удобные ручки у упаковок для доставки

3. С точки зрения уровня товаров с подкреплением * оказание дополнительных услуг: предоставление места, где можно «угоститься» , доставка со скидкой при покупке двух единиц

Фирменный стиль Преобладание в логотипе нежных пастельных оттенков напоминает о нежном вкусе из детства, любимых сладостях – клубнике, бисквите, легком фисташковом креме Рукописный шрифт говорит о важности легкой непринужденной беседы, детской непосредственности сладкоежек При помощи формы домика мы напоминаем о домашнем уюте, что и будут олицетворять большие торты, воздушный крем на пирожных.

План распределения товара Пути распределения Действия Стимулирование сбыта Создание и распространение коммуникаций о товаре Установление контактов Формирование базы данных покупателей Необходимость «приспособить» товар для покупателя Анкетирование покупателей и стремление к усовершенствованию товара Организация товародвижения Подбор надежного поставщика Финансирование Распределение денежных средств

Заключение *Деятельность начинающей кондитерской «Пряничный домик» будет успешной при рациональном использовании сырья и денежных ресурсов, также, при соблюдении всех вышеперечисленных факторов. Они могут, как выделить преимущества предприятия среди конкурентов, так и негативно повлиять на расцвет осуществляемой деятельности. Во избежание последнего следует помнить о возможностях предприятия и некоторых угрозах

Спасибо за внимание!