ФГБОУ ВПО Московская государственная академия ветеринарной медицины

ФГБОУ ВПО Московская государственная академия ветеринарной медицины и биотехнологии имени К. И. Скрябина Кафедра ветеринарно-санитарной экспертизы Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя при инвазионных болезнях, при которых туши подлежат утилизации Выполнила: Студентка 5 курса 2 группы ФВМ Кирюхина Ольга Москва 2014

Расскажу о падишахе — Он здоровьем обладал, Но червяк в него проникший, Плоть и кости обглодал. И слабей, чем самый слабый, Стал могущественный шах. Сталь он тенью человека, Исхудал он и зачах. Омар Хайям

Утилизация • Биологические отходы перерабатывают на мясокостную, мясную, перьевую муку и другие белковые кормовые добавки, исходя из следующих технологических операций и режимов: • прогрев измельченных отходов в вакуумных котлах до 130°C, • собственно стерилизация при 130°C в течение 30 - 60 мин. , • сушка разваренной массы под вакуумом при давлении 0, 05 - 0, 06 МПа при температуре 70 - 80°C в течение 3 - 5 час.

Технологическая схема переработки биологически благополучных отходов на линии стерилизации

Инвазионные заболевания, при которых необходимо отправлять туши на утилизацию: • Цистицеркоз • Трихинеллез А также при сильном поражении: • Эхинококкоз • Аскаридоз • Параскаридоз • Саркоцистоз

Цистицеркоз КРС и свиней (cysticercosis) • зоонозное заболевание крупного рогатого скота и свиней, вызываемое личинками (финнами) цестод, паразитирующими в мышечной ткани животных. • Сysticercus bovis – поражают мышцы КРС; личинки цестоды Taeniarhynchus saginatus. • Cysticercus cellulosae - поражают мышцы свиней, кабанов, диких кошек, собак и человека; личинками цестоды Taenia solium.

Цикл развития Taeniarhynchus saginatus

Цистицеркоз Послеубойная диагностика • Патологоанатомические изменения основываются на обнаружении цистицерков в тушах скота при послеубойном осмотре. • При остром цистицеркозе на подкожной клетчатке, мышцах, сердце, обнаруживают массовые точечные кровоизлияния. • Цистицеркозы локализуются в межмышечной соединительной ткани языка, в сердце, скелетных мышцах, реже в тканях паренхиматозных органов. • В мышцах видны мелкие серого цвета пузырьки цистицерки. Интенсивность инвазии у крупного рогатого скота, как правило, слабая. • Часто цистицеркозы поселяются и в глубоких слоях мышц, что создает трудности их обнаружения.

Сysticercus bovis

Цистицеркоз Послеубойная диагностика • Онкосферы обнаруживают в межмышечной соединительной ткани, прилежащие мышечные волокна атрофированы, вокруг пузырей сформирована тонкостенная капсула. Цистицерки могут существовать до 5 - 6 лет, погибшие пузыри без жидкости сморщенные, обызвествленные.

Cysticercus cellulosae

• Послеубойный осмотр туш и мяса при помощи люминесцентной лампы ОЛД-41 существенно повышает эффективность наследования. Осмотр проводят в темном помещении, освещают с расстояния 50 -60 см. Площадь освещения 100 м 2. • Обычно личинки светятся темно-вишневым или красным светом.

• Для исследования на финноз осматривают и тщательно прощупывают язык, делая в сомнительных случаях разрезы. • Далее осматривают и разрезают жевательные мышцы, обязательно наружные и внутренние, не менее 6 -8 разрезов: по 2 - 3 на наружных и по одному на внутренних мышцах с каждой стороны. • В наружной жевательной мышце разрезы должны быть величиной не менее ладони, начиная от нижнего края верхней челюсти до скуловой кости. • Внутреннюю жевательную мышцу следует разрезать от нижнего края челюстной кости до верхней точки прикрепления мышцы. • Далее осматривают поверхность сердца и делают несколько продольных и поперечных надрезов сердечных мышц. Обязательно исследуют и другие органы, особенно печень и легкие, а так же осматривают пищевод с наружной стороны.

Цистицеркоз

Цистицеркоз • При обнаружении на 40 см² разреза мышц головы или сердца и хотя бы на одном из разрезов мышц туши более 3 живых или погибших финн тушу, голову и внутренние органы (кроме кишечника) направляют на утилизацию. • Внутренний и наружный жир (шпик) снимают и направляют на перетапливание для пищевых целей. Шпик разрешается также обеззараживать способом замораживания или посола. cysticercus of taenia in muscle

Цистицеркоз • При обнаружении на 40 кв. см разреза мышц головы или сердца более 3 живых или погибших финн и при отсутствии или наличии не более 3 финн на остальных разрезах вышеуказанных мышц туши голову и сердце направляют на утилизацию, а тушу и остальные органы (кроме кишечника) подвергают обеззараживанию заморозкой или посолкой. • Внутренний жир и шпик переплавляют (шпик так же можно обеззараживать путем замораживания или посола).

Обеззараживание мяса, пораженного цистицеркозом (финнозом), холодом производят при следующих режимах: • Мясо свиней замораживают путем доведения температуры в толще мышц до (- 10)°С с последующим выдерживанием при температуре воздуха в камере (- 12)°С в течение 10 сут или доведением температуры в толще мышц до (- 12)°С с последующим выдерживанием при температуре воздуха в камере (- 13)°С в течение 4 сут. Температуру измеряют в толще тазобедренных мышц на глубине 7 -10 см. • Мясо крупного рогатого скота замораживают путем доведения температуры в толще мышц до (- 12)°С без последующего выдерживания или доведением температуры в толще мышц до (- 6)°С с последующим выдерживанием в камерах хранения при температуре (- 9)°С не менее 24 ч.

Для обеззараживания посолом • мясо разрубают на куски массой не более 2, 5 кг, натирают и засыпают его поваренной солью из расчета 10 % соли по отношению к массе мяса, затем заливают рассолом концентрацией не менее 24 % поваренной соли и выдерживают 20 дней.

• Обеззараженные заморозкой или посолкой туши крупного рогатого скота и свиней направляют на изготовление фаршевых колбасных изделий или фаршевых консервов. Обеззараженные субпродукты направляют на промпереработку.

Кишки и шкуры независимо от степени поражения цистицеркозом после обычной обработки выпускают без ограничения

Цистицеркоз (финноз) овец и коз • У овец и коз, а также оленей, встречается несколько видов цистицерков: • С. tenuicollis — личиночной стадией цестоды Taenia hydatigena, паразитирующей в кишечнике собак, волков, лисиц и др. плотоядных (дл. до 5 м); • С. ovis — личинка цестоды Т. ovis, паразитирующей в кишечнике собак, лисиц и шакалов (дл. До 1 м); • С. tarandi, поражающими скелетные мышцы и сердце, и С. parenchymatosa, локализующимся в печени, реже в сердце, скелетных мышцах и брюшной полости. Соответствующие имагинальные формы цестод Т. crabbei (дл. до 2 м) и Т. parenchymatosa (дл. до 100 см) паразитируют в кишечнике собак, песцов, волков, койотов, рысей. Оба не встречаются у коз.

Цистицеркоз (финноз) овец и коз • При незначительном поражении туш и органов (не более 5 финн на разрезе площадью 40 кв. см) и отсутствии изменений в мускулатуре тушу и органы направляют для переработки на вареные колбасные изделия или обеззараживают замораживанием с последующей переработкой на колбасные изделия (фаршевые) или фаршевые консервы. • При значительном поражении туши (более 5 финн на разрезе) или при наличии патологических изменений в мускулатуре тушу направляют на утилизацию, а жир перетапливают.

Трихинеллез (trichinellosis) • природно-очаговая болезнь человека и многих видов животных (плотоядных, всеядных, грызунов, насекомоядных, морских млекопитающих) и некоторых птиц, протекающая в острой или хронической формах с сильно выраженными аллергическим явлениями. • Личинки трихинелл развиваются только в поперечно-полосатых мышцах, образуя вокруг себя капсулу.

Трихинеллез Возбудитель трихинеллеза: 1 — самка; 2 — самец; 3 — личинка; 4 — личинка, только что проникшая в мышцу; 5 — личинкапсулированная

Исследование на трихинеллез • Туши свиней (кроме поросят до 3 хнедельного возраста) подлежат обязательному исследованию на трихинеллез. • От каждой туши для исследования берут две пробы (около 60 г каждая) из ножек диафрагмы (на границе перехода мышечной ткани в сухожилие), а также из мышечной части диафрагмы, межреберных и шейных мышц. От каждой пробы исследуют не менее 12 срезов.

Существуют 2 разновидности трихинеллоскопии: • Без обработки мышечных срезов – при исследовании парного, остывшего или охлажденного мяса; • С обработкой мышечных срезов – при исследовании соленого, копченного (глицерин/5% молочная кислота; экспозиция 1 мин. ) или мороженного (5% р-р соляной кислоты/метиленовый синий; экспозиция 1 мин. ) мяса. Обработку проводят после раздавливания смезов в компрессориуме. Перед микроскопией обработанных срезов накладывают верхнее стекло. • Для исследования на T. pseudospirallis (бескапсульные личинки) проводят обработку желудочным соком (1% соляная кислота + 3% пепсин). • Для исследования шпика отбирают 5 срезов по линии расслоения, сдавливают между стеклами компрессориума, после чего обрабатывают 1% р-ром метиленовой сини, сдавливают стеклами, подогревают на пламени горелки и микроскопируют.

Трихинеллез • При обнаружении в 24 срезах хотя бы одной трихинеллы (независимо от ее жизнеспособности) тушу и субпродукты, имеющие мышечную ткань, пищевод, прямую кишку, а также обезличенные мясные продукты направляют на утилизацию.

Трихинеллез • Наружный жир (шпик) перетапливают (20 мин при 100°С), внутренний жир пускают в реализацию без ограничений. • Кишки (кроме прямой) после обычной обработки выпускают без ограничения. • Шкуры выпускают после удаления с них мышечной ткани. Последнюю направляют на утилизацию.

Эхинококкоз • Echinococcus granulosus larvae представляет собой пузырь, достигающий величины от горошины до головы ребенка. • Снаружи пузырь покрыт плотной оболочкой, образованной окружающей тканью хозяина. Внутренняя оболочка герминативная (зародышевая). На ее поверхности продуцируются выводковые капсулы и протосколексы. Часто, кроме выводковых капсул и протосколексов, из герминативной оболочки продуцируются дочерние, внучатые и правнучатые пузыри, плавающие свободно в жидкости. • В пузыре содержится светло-желтая, слегка опалесцирующая жидкость, в которой плавают выводковые капсулы, содержащие протосколексы. • Эхинококки локализуются чаще в печени, легких, почках, но могут поражать и другие органы.

Эхинококкоз По данным ветеринарно-санитарной экспертизы наиболее высокие показатели экстенсивности инвазии отмечаются у мелкого рогатого скота (22 -60%), менее заражены крупный рогатый скот (1 -3%) и свиньи (1 -5%).

Эхинококкоз обнаруживают при визуальном осмотре внутренних органов

Эхинококкоз • При множественном поражении мышц или внутренних органов тушу или органы направляют на утилизацию. • При ограниченном поражении на утилизацию направляют только пораженные части туши и органов. Непораженные части туши и органов выпускают без ограничения.

Аскаридоз, параскаридоз • Аскаридоз - инвазия, широко распространенная среди свиней, особенно поросят в возрасте 3 -6 месяцев. Возбудителем болезни является гельминт Ascaris suum из семейства Ascaridae. • Параскаридоз – инвазионная болезнь (гельминтоз из группы нематодозов) непарнокопытных, вызываемая нематодой Parascaris equorum сем. Ascaridae.

Локализация – тонкий отдел кишечника

Аскаридоз, параскаридоз • Туши и органы при выраженных • признаках гидремии подлежат утилизации. • При отсутствии признаков гидремии мышц туши и органы выпускают без ограничения.

Саркоцистоз (Sarcocystosis) • Саркоцистоз (Sarcocystosis) животных, хронич. инвазионная болезнь, вызываемая простейшими из рода Sarcocystis, характеризующаяся образованием исключительно в мышечной ткани цист (мишеровые мешочки). Распространен повсеместно. • Возбудителями саркоцистоза являются паразиты, которые относятся к роду Sarcocystis. • У КРС паразитируют S. bovicanis, S. bovifelis и S. bovihominis; • у овец – S. ovifelis, S. ovicanis; • у свиней – S. suicanis, S. suifelis, S. suihominis.

Саркоцистоз

При посмертной диагностике исследуют компрессорными методами мышцы диафрагмы, языка, пищевод, межреберные и жевательные мышцы. Циста при мышечном саркоцистозе в пищеводе овцы, размер около 4 мм.

Саркоцистоз • При обнаружении в мышцах саркоцист, но при отсутствии в них патологических изменений тушу и органы выпускают 6 ез ограничений. • При поражении туши саркоцистами и наличии изменений в мышцах (истощение, гидремия, обесцвечивание, обызвествление мышечной ткани, дегенеративные изменения) тушу и органы направляют на утилизацию. • Шпик свиней и внутренний жир, кишки и шкуры животных всех видов используют без ограничения.

Спасибо за внимание!