ФГБОУ ВО «Белгородский ГАУ имени В. Я. Горина» Факультет ветеринарной медицины Кафедра морфологии и физиологии Презентация по дисциплине «Лекарственные и ядовитые растения» на тему: Лекарственные и ядовитые растения среди специй Выполнил: студент ФВМ 14 группы Сердюк Валерий Олегович Проверила: доцент кафедры морфологии и физиологии Наумова Светлана Владимировна Белгород, 2016
План презентации 1. Титульный лист 2. План презентации 3. Введение 4. Анис 5. Борщевик 6. Гвоздика 7. Имбирь 8. Шафран 9. Можевельник
Введение Коротко о специях и с чем их едят Пряными называют растения, в органах которых (в листьях, корнях, плодах, корневищах) содержатся ароматические или островкусовые вещества. Их полезные свойства определяются сложным химическим составом, в котором много органических кислот, эфирных масел, фитонцидов, гликозидов, витаминов и других биологически активных веществ. В настоящее время известно более 200 видов пряных растений. Многие из них представляют собой медленно растущие тропические лианы, кустарники или деревья. В качестве пряностей используют любые части растений. Все народы всех времен стремились иметь у себя пряности, которые ценились наравне с золотом, серебром, мехами и шелками. Высокая ценность, придававшаяся заморским пряным растениям, заставляла торговцев и купцов Древнего мира совершать рискованные, бесконечно далекие по тем временам путешествия. Черный перец, мускатный орех, кардамон и другие пряности доставляли в Европу караваны из Индии. Сколько раз за время долгого пути купцам приходилось платить огромные пошлины, сколько раз ценный груз становился добычей разбойников! Торговля пряностями косвенно послужила толчком к открытию Колумбом нового материка — Америки — и Фернаном Магелланом — западного морского пути в Индию. Приправы применяют не по принципу «чем больше, тем лучше", а в зависимости от национальных традиций, личного вкуса, опыта и чувства меры. Специи не должны заглушать исконного вкуса блюд. Они призваны подчеркивать его, делать более тонким, придавать пище пикантность. Кулинарное мастерство в том и заключается, чтобы знать, что куда можно положить, в каком количестве и сочетании, а главное — в какое время, а наша задача как, прежде всего, врача знать, что можно применить в качестве лекарства, разворошив шкафчик со специями.
Ани с обыкнове нный, или Бе дренец ани совый (лат. Pimpinélla anísum) В России анис обыкновенный растёт как культурное растение на больших площадях преимущественно в Воронежской, Белгородской и Курской областях, в меньших обьемах – в Краснодарском крае. В кулинарии: В медицине: Анис применяется в хлебопекарном и кондитерском производстве, используется также для ароматизации некоторых квашений и солений. Его добавляют в качестве приправы к различным блюдам. Многие знакомы с анисом по пряному освежающему запаху зубной пасты или зубного порошка. Свежие листья у растений используют в кулинарии для приготовления салатов, гарниров. Препараты из аниса обладают противовоспалительным, антисептическим, спазмолитическим, анестезирующим и ветрогонным свойствами, действуют как слабительное. Плоды аниса и его препараты усиливают функцию железистого аппарата бронхов и кишечника, повышают секреторную функцию желудочно-кишечного тракта, уменьшают спазмы гладкой мускулатуры кишечника. Повышают секрецию молочных желез и стимулируют моторную функцию матки. Малотоксичны. Химический состав: Сухие плоды содержат 1, 2— 3, 5 (иногда 6) эфирного масла, 16— 28%жирного масла, до 19% белковых веществ, а также сахара и органические кислоты. Главные компоненты эфирного масла — анетол (80— 90%) и метилхавикол (10%), кроме того, масло содержит анисовый альдегид, анисовый кетон, анисовый спирт, анисовую кислоту, α-фелландрен, α-пинен, дипентен, камфен, ацетальдегид, анискетон. Эфирное масло получают перегонкой паром плодов аниса.
Борщеви к (лат. Herácléum) Некоторые виды борщевиков относятся к ядовитым растениям, Их можно встретить на полях, на приусадебных участках, на берегах водоемов и на пустырях. Наибольшую опасность борщевик представляет в летнее время. Сильная аллергия может быть вызвана запахом, пыльцой и соком ядовитого растения, известны случаи, когда люди получали токсические отравления. Содержащиеся в растении кумарин и эфирные масла способствуют образованию ожогов прикосновении. Впоследствии могут наблюдаться болезненные состояния, сопровождающиеся тошнотой, рвотой, головной болью, головокружением. В кулинарии: До появления капусты корни борщевика варили, солили и употребляли в квашеном виде, это растение по вкусу напоминает капусту. За что ценится? Ценными являются семена растения, содержащие масло с приятным ароматом. В масле обнаружен октиловый эфир уксусной кислоты. В составе масла листьев и цветков есть альдегиды, которые при созревании семян образуют спирт. Успокаивающим и противовоспалительным действием обладают семена борщевика. В медицине: Борщевик сибирский – отменное лекарственное растение, на основе которого можно приготовить всевозможные полезные для организма средства, действующие успокаивающе при различных нервных расстройствах, судорогах, эпилепсии.
Гвозди чное де рево, или Сизи гиум арома тный (лат. Syzýgium aromáticum) Кулинария: В медицине: Альтернативные варианты использования: Главным образом в Эта пряность широко используется во всем мире, Гвоздичное эфирное масло кулинарии гвоздика в Европе и Азии. Кроме того, её используют в является фармакопейным в сигаретах кретек в Индонезии, реже — в кофейных применяется для барах на Западе, в смеси для курения. большинстве развитых стран. приготовления маринадов Компонент (грибных, фруктово-ягодных, мясных, овощных, реже местнораздражающих, рыбных). Смеси пряностей, в обезболивающих, которые входит гвоздика, противопростудных мазей и используется в бальзамов. Наиболее широко кондитерском, оно применяется в рыбоконсервном и колбасном производствах. стоматологии, особенно как Для приготовления сладких компонент для временных блюд (компотов, пудингов, пломб. Нередко используется в кондитерских изделий) ароматерапии, а также как используется гвоздика или средство для отпугивания самостоятельно или в смеси с корицей. Лучше насекомых. использовать головки (шляпки) гвоздики. Химический состав: В бутонах гвоздики содержится эфирное (гвоздичное) масло — до 20 %, а также гликозиды, кариофиллен, олеаноловую кислоту, слизи, гумулен, жировые и дубильные вещества, витамины А, В 1, В 2, РР, С, минеральные вещества магний, кальций, натрий, фосфор, железо. В состав эфирного масла входят эвгенол (более 70 %), ацетат эвгенола (до 13 %), кариофиллен (5 -12 %) и его оксид, β-мирцен, а- и β-пинены, иланген, γ-селинен, β-элемен, гептанол, бензиловый спирт, ванилин и другие компоненты.
Имбирь лекарственный (от лат. Zīngiber officināle) В медицине: Имбирь в разном виде применяется при заболеваниях суставов, морской болезни, язвенной болезни желудка, для стимуляции работы ЖКТ, атеросклерозе, нарушении жирового и холестеринового обмена, для нормализации состояния кровеносных сосудов, простудных заболеваниях, снятия головной боли, ревматизме. Эфирное масло широко используется в ароматерапии для лечения психоэмоциональных расстройств, заболеваний опорно-двигательного аппарата, простудных и вирусных заболеваний. Применяется в горячих ингаляциях, в ваннах, для растираний, для массажа и внутрь. В кулинарии В кухнях разных народов он используется в качестве приправы: в напитках (квас, сбитень, чай); в выпечке (печенье, кексы, бисквиты); в консервировании (пресервы, варенье); в соусах (к мясу, овощные и фруктовые маринады). в качестве закуски к суши (маринованный имбирь) самостоятельно (варенье, цукаты, маринованый) Имбирный эль и имбирное пиво Химический состав Содержание эфирного масла в сухих корневищах составляет 1, 5— 3 %, главными его компонентами являются α- и βцингиберены (зингиберены; сесквитерпены (группа органических соединений класса терпенов — до 70 %), содержатся также камфен, цинеол, бисаболен, борнеол, цитраль, линалоол. Имбирь содержит также витамины C, B и незаменимые аминокислоты. Жгучий вкус обусловлен веществом гингерол. 1 2
Шафран посевной В культуре: Шафран — одно из древнейших растений, известных человечеству. Его знали в Древней Ассирии и Древнем Египте за несколько тысяч лет до нашей эры. В Сирии и Палестине его возделывали со времен царя Соломона, использовали в качестве приправы к различным блюдам и для окрашивания тканей. Рыльца собирали, вырезали из цветков и быстро сушили. Для получения одного килограмма сырья требовалось около 15 000 цветков, поэтому шафран был необычайно дорог, в 15 раз дороже черного перца, почти всегда используется самостоятельно, для того что бы не перебивать его утонченный аромат этой статусной специи, что лишь подчеркивает его, т. е. Шафрана, высокая цена. В медицине: Шафран издавна используется в медицине, благодаря содержащимся в рыльцах растения веществах: каротин, эфирное масло (пинен, пинеол, витамины, тиамин и рибофлавин, флавоноиды изорамнетин и кемпферол), красящий гликозид кроцин, горький гликозид пикрокроцин, ликопин, воск, камедь, сахар, соли кальция и фосфора, витамины. Шафран способствует улучшению пищеварение. В народной медицине используется как болеутоляющее, жаропонижающее, моче- и потогонное, улучшающее обмен веществ. Шафран входит в лекарственные препараты против кашля, коклюша. Кроветворен, улучшает работу селезенки и лимфатической системы. Тонизирует организм, придает бодрость, улучшает цвет кожи и иммунитет, работу желудка и печени. Используется для лечения онкологических заболеваний, работы сердечнососудистой системы, улучшения зрения. Укрепляет органы дыхания в целом, очищает почки и мочевой пузырь, избавляет от желчи. Шафран применяют в невралгии. Шафран противопоказан при беременности. В тибетской медицине шафран – один из ценнейших компонентов. Шафран входит в состав "Агар - 31", который является каноном для тибетских производителей благовоний и обладает лекарственными свойствами. Шафран способен избавлять от боли, депрессии и меланхолии, способствуя выработке серотонина – гормона радости. За 4000 лет использования шафрана была обнаружена его эффективность при лечении около 90 заболеваний.
Можжевельник (лат. Juniperus) В кулинарии: В медицине: Можжевельник (в сухом и свежем виде) – важная пряность во многих европейских кухнях, особенно Шишкоягоды можжевельника содержат виноградный сахар, альпийских, где он растет в диком виде. В качестве органические кислоты, эфирные мала, смолы, воск, пряности используют шишкоягоды можжевельника, микроэлементы (марганец, железо, медь, алюминий); в хвое имеющие своеобразный, тонкий, хвойный аромат с содержится витамин С, в коре - дубильные вещества. Из можжевельника готовят препараты, использующиеся острым оттенком и терпкий вкус. Дрова невероятно ценятся при копчении и жарении - как мочегонное средство; на углях или открытом огне мяса, дичи, птицы, рыбы. - как противовоспалительное; Очень вкусен можжевеловый сироп, а также желе, - для лечения органов дыхания (воспаление легких, бронхит, варенье, мармелады, кисели, компоты, чаи, пряники, туберкулез, простуды…) и аллергий; - при кожных заболеваниях (дерматиты, диатез, перхоть, герпес, коврижки из можжевельника. экземы, сыпи, прыщи); в целом улучшает состояние кожи; На Руси с давних времен из шишко ягод - при ревматизме, подагре, радикулите, артритах; можжевельника готовили квас, морс и хмельное - для лечения пищеварительной системы (укрепляет, устраняет вересовое сусло. метеоризм, дезинфицирует желудочно-кишечный тракт…); Можжевеловое пиво и сейчас варят в Швеции и - для улучшения биохимического состава крови; повышает Финляндии, а в Америке и Англии производят упругость сосудов, нормализует кровяное давление; можжевеловую водку. - аромат избавляет от лени, апатии, повышает собранность и Все мы знаем можжевеловый джин. Популярны работоспособность, бодрит, улучшает настроение; ликеры из можжевельника. Можжевельник используют в производстве немецкого "Steinhager", - балансирует половую систему. Можжевельник противопоказан при некоторых заболеваниях голландского "Jenever", крепких настоек. печени, почек и для беременных. Северная специя можжевельник (Juniperus) — род вечнозелёных хвойных кустарников и деревьев семейства Кипарисовые. В качестве специи используются шишкоягоды можжевельника. Также можжевельник называют арча (тюркское название), бруждевельник, можевел, можжуха, можеёлка, тетеревиные ягоды, верес, тетеревиный куст.
Скачать презентацию ФГБОУ ВО Белгородский ГАУ имени В Я Горина
Лекарственные и ядовитые растения, среди специй.ppt