ФГАОУ ВПО «СФУ» ТЭИ ОТДЕЛЕНИЕ СРЕДНЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ Отчет о практике для получения первичных профессиональных навыков Специальность: 100114 «Организация обслуживания в общественном питании» Сроки практики: Выполнила студентка группы ТО-11 -1 Иванова Ирина Ивановна Руководитель практики от ОСПО ___________ (инициалы, фамилия) Красноярск, 2012
ЦЕЛЬ ПРАКТИКИ: ПОЛУЧЕНИЕ ПРЕДСТАВЛЕНИЯ О ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ В СФЕРЕ ОБСЛУЖИВАНИЯ В ОБЩЕСТВЕННОМ ПИТАНИИ Задачи практики: Закрепить, расширить и систематизировать знания, полученные при изучении специальных дисциплин. Совершенствовать профессиональные умения и навыки в области организации обслуживания посетителей. Развивать профессиональное мышление и коммуникативные навыки.
ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ПРЕДПРИЯТИЯ историческая справка
ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ПРЕДПРИЯТИЯ - особенности расположения; (ПРОДОЛЖЕНИЕ)
ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ПРЕДПРИЯТИЯ - режим работы (ПРОДОЛЖЕНИЕ) (сменность, перерывы, выходные и санитарные дни);
ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ПРЕДПРИЯТИЯ (ПРОДОЛЖЕНИЕ ) - количество посадочных мест; - контингент обслуживаемых потребителей.
• ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ПРЕДПРИЯТИЯ (ПРОДОЛЖЕНИЕ) Состав и взаимосвязь складских, производственных, торговых и административно- бытовых помещений
ВИДЫ МЕНЮ
ОРГАНИЗАЦИЯ ОБСЛУЖИВАНИЯ В ЗАЛАХ ПРЕДПРИЯТИЯ 1. Подготовительный этап обслуживания (описать процесс подготовки зала к обслуживанию)
ОРГАНИЗАЦИЯ ОБСЛУЖИВАНИЯ В ЗАЛАХ ПРЕДПРИЯТИЯ (ПРОДОЛЖЕНИЕ) 2. Подготовительный этап обслуживания - анализ способа расстановки мебели, - виды сервировки столов.
ОРГАНИЗАЦИЯ ОБСЛУЖИВАНИЯ В ЗАЛАХ ПРЕДПРИЯТИЯ (ПРОДОЛЖЕНИЕ) 3. Организация обслуживания посетителей в торговом зале. (описание этапов обслуживания в зале)
ОРГАНИЗАЦИЯ ОБСЛУЖИВАНИЯ В ЗАЛАХ ПРЕДПРИЯТИЯ (ПРОДОЛЖЕНИЕ) 4. Организация обслуживания посетителей в торговом зале. (описание методов подачи блюд)
ОРГАНИЗАЦИЯ ОБСЛУЖИВАНИЯ В ЗАЛАХ ПРЕДПРИЯТИЯ (ПРОДОЛЖЕНИЕ) 5. Организация обслуживания приемов и банкетов
ОРГАНИЗАЦИЯ ОБСЛУЖИВАНИЯ В ЗАЛАХ ПРЕДПРИЯТИЯ Е) 6. Организация обслуживания посетителей в торговом зале. (описать формы расчета с посетителями)
ОРГАНИЗАЦИЯ ОБСЛУЖИВАНИЯ В ЗАЛАХ ПРЕДПРИЯТИЯ (ПРОДОЛЖЕНИЕ) 4. Специальные виды услуг и формы обслуживания
САМОАНАЛИЗ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ • Что удалось реализовать на практике?
САМОАНАЛИЗ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ • Просчеты и ошибки в работе
ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПО УЛУЧШЕНИЮ КАЧЕСТВА ВЫПОЛНЯЕМЫХ ВИДОВ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ
ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПО ОРГАНИЗАЦИИ И ПРОВЕДЕНИЮ ПРАКТИКИ
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК Библиографический список должен содержать 3 -5 учебников или учебных пособий, 3 -5 специализированных профессиональных изданий (научнопрактических журналов, методических пособий), электронные ресурсы, в том числе сайт предприятия по месту прохождения практики).
Спасибо за внимание!
Скачать презентацию ФГАОУ ВПО СФУ ТЭИ ОТДЕЛЕНИЕ СРЕДНЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ
учебная практика.ppt