ФГАОУ ВПО «СФУ» ТЭИ Отделение среднего профессионального образования

ФГАОУ ВПО «СФУ» ТЭИ Отделение среднего профессионального образования Отчет о практике по профилю специальности Специальность: 100114 «Организация обслуживания в общественном питании» Сроки практики: Выполнил(а) студентк(а) группы Иванова Ирина Ивановна Руководитель практики от ОСПО ___________ Красноярск, 2012 (инициалы, фамилия)

Место практики: (указать название предприятия, тип, класс, организационно-правовую форму); Реквизиты предприятия (округ, адрес, № к/тел. , факса, сайт) Практика по профилю специальности

Цель практики: получение представления о профессиональной деятельности в сфере обслуживания в общественном питании Задачи практики: Закрепить, расширить и систематизировать знания, полученные при изучении специальных дисциплин. Совершенствовать профессиональные умения и навыки в области организации обслуживания посетителей. Формировать умения и навыки в области барного дела. Развивать профессиональное мышление.

историческая справка Общая характеристика предприятия

Общая характеристика предприятия (продолжение) - режим работы

- контингент обслуживающихся Общая характеристика предприятия (продолжение)

• Общая характеристика предприятия (продолжение) структура подразделений

Общая характеристика предприятия (продолжение) состав и взаимосвязь складских, производственных, торговых, административных и технических помещений

Организация обслуживания в залах предприятия 1. Подготовительный этап обслуживания (описать процесс подготовки зала к обслуживанию)

Организация обслуживания в залах предприятия (продолжение) 1. Подготовительный этап обслуживания (анализ способа расстановки мебели)

Организация обслуживания в залах предприятия (продолжение) 1. Подготовительный этап обслуживания (анализ меню и карты вин предприятия)

Организация обслуживания в залах предприятия (продолжение) 1. Подготовительный этап обслуживания (схемы сервировок стола на предприятии для обеда и ужина)

Организация обслуживания в залах предприятия (продолжение) 2 Организация обслуживания посетителей в торговом зале. (описание этапов обслуживания в зале)

Организация обслуживания в залах предприятия (продолжение) 2 Организация обслуживания посетителей в торговом зале. (описание методов подачи блюд)

Организация обслуживания в залах предприятия (продолжение) 2 Организация обслуживания посетителей в торговом зале. (описать формы расчета с посетителями)

3. Организация обслуживания приемов и банкетов Организация обслуживания в залах предприятия (продолжение)

Организация обслуживания в залах предприятия (продолжение) 4. Специальные виды услуг и формы обслуживания

Квалификация «бармен» Организация обслуживания в барах 1. Материально-техническая и информационная база деятельности бара

Организация обслуживания в барах (продолжение) 2. Подготовка бара к обслуживанию. Отработка приемов и методов приготовления смешанных напитков

Организация обслуживания в барах (продолжение) 3. Приготовление безалкогольных смешанных напитков

Организация обслуживания в барах (продолжение) 4. Приготовление смешанных напитков «микс дринк»

Организация обслуживания в барах (продолжение) 5. Приготовление длинных смешанных напитков

Организация обслуживания в барах (продолжение) 6. Приготовление коротких и средних смешанных напитков

Организация обслуживания в барах (продолжение) 7. Приготовление напитков для компании

Организация обслуживания в барах (продолжение) 8. Приготовление коктейлей-аперитивов и коктейлей диджестивов

Организация обслуживания в барах (продолжение) 9. Приготовление горячих смешанных напитков (хот дринк)

Организация обслуживания в барах (продолжение) 10. Отработка навыков обслуживания посетителей в баре. Отчетность бармена

Самоанализ деятельности 1. Что удалось реализовать на практике.

2. Недостатки, послужившие причиной ошибок и неудач

3. Предложения по улучшению качества выполняемых видов деятельности

Библиографический список должен содержать 3 -5 учебников или учебных пособий, 3 -5 специализированных профессиональных изданий (научно-практических журналов, методических пособий), электронные ресурсы ( в том числе сайт предприятия по месту прохождения практики).

Выводы и предложения по организации практики по профилю специальности

Спасибо за внимание!