практика по профилю специальности.ppt
- Количество слайдов: 33
ФГАОУ ВПО «СФУ» ТЭИ Отделение среднего профессионального образования Отчет о практике по профилю специальности Специальность: 100114 «Организация обслуживания в общественном питании» Сроки практики: Выполнил(а) студентк(а) группы Иванова Ирина Ивановна Руководитель практики от ОСПО ___________ Красноярск, 2012 (инициалы, фамилия)
Место практики: (указать название предприятия, тип, класс, организационно-правовую форму); Реквизиты предприятия (округ, адрес, № к/тел. , факса, сайт) Практика по профилю специальности
Цель практики: получение представления о профессиональной деятельности в сфере обслуживания в общественном питании Задачи практики: Закрепить, расширить и систематизировать знания, полученные при изучении специальных дисциплин. Совершенствовать профессиональные умения и навыки в области организации обслуживания посетителей. Формировать умения и навыки в области барного дела. Развивать профессиональное мышление.
историческая справка Общая характеристика предприятия
Общая характеристика предприятия (продолжение) - режим работы
- контингент обслуживающихся Общая характеристика предприятия (продолжение)
• Общая характеристика предприятия (продолжение) структура подразделений
Общая характеристика предприятия (продолжение) состав и взаимосвязь складских, производственных, торговых, административных и технических помещений
Организация обслуживания в залах предприятия 1. Подготовительный этап обслуживания (описать процесс подготовки зала к обслуживанию)
Организация обслуживания в залах предприятия (продолжение) 1. Подготовительный этап обслуживания (анализ способа расстановки мебели)
Организация обслуживания в залах предприятия (продолжение) 1. Подготовительный этап обслуживания (анализ меню и карты вин предприятия)
Организация обслуживания в залах предприятия (продолжение) 1. Подготовительный этап обслуживания (схемы сервировок стола на предприятии для обеда и ужина)
Организация обслуживания в залах предприятия (продолжение) 2 Организация обслуживания посетителей в торговом зале. (описание этапов обслуживания в зале)
Организация обслуживания в залах предприятия (продолжение) 2 Организация обслуживания посетителей в торговом зале. (описание методов подачи блюд)
Организация обслуживания в залах предприятия (продолжение) 2 Организация обслуживания посетителей в торговом зале. (описать формы расчета с посетителями)
3. Организация обслуживания приемов и банкетов Организация обслуживания в залах предприятия (продолжение)
Организация обслуживания в залах предприятия (продолжение) 4. Специальные виды услуг и формы обслуживания
Квалификация «бармен» Организация обслуживания в барах 1. Материально-техническая и информационная база деятельности бара
Организация обслуживания в барах (продолжение) 2. Подготовка бара к обслуживанию. Отработка приемов и методов приготовления смешанных напитков
Организация обслуживания в барах (продолжение) 3. Приготовление безалкогольных смешанных напитков
Организация обслуживания в барах (продолжение) 4. Приготовление смешанных напитков «микс дринк»
Организация обслуживания в барах (продолжение) 5. Приготовление длинных смешанных напитков
Организация обслуживания в барах (продолжение) 6. Приготовление коротких и средних смешанных напитков
Организация обслуживания в барах (продолжение) 7. Приготовление напитков для компании
Организация обслуживания в барах (продолжение) 8. Приготовление коктейлей-аперитивов и коктейлей диджестивов
Организация обслуживания в барах (продолжение) 9. Приготовление горячих смешанных напитков (хот дринк)
Организация обслуживания в барах (продолжение) 10. Отработка навыков обслуживания посетителей в баре. Отчетность бармена
Самоанализ деятельности 1. Что удалось реализовать на практике.
2. Недостатки, послужившие причиной ошибок и неудач
3. Предложения по улучшению качества выполняемых видов деятельности
Библиографический список должен содержать 3 -5 учебников или учебных пособий, 3 -5 специализированных профессиональных изданий (научно-практических журналов, методических пособий), электронные ресурсы ( в том числе сайт предприятия по месту прохождения практики).
Выводы и предложения по организации практики по профилю специальности
Спасибо за внимание!
практика по профилю специальности.ppt