Скачать презентацию Фарфоровая, фаянсовая и керамическая посуда Тарелка сервировочная
Виды посуды.ppt
- Количество слайдов: 84
Фарфоровая, фаянсовая и керамическая посуда
Тарелка сервировочная Размер: 300 -330 мм Вместимость: 1 порция Назначение: для сервировки стола
Тарелка мелкая столовая Размер: 270 -290, 250 мм Вместимость: 1 порция, 0, 5 порций Назначение: для подачи горячих блюд. В качестве подстановочной для глубокой столовой тарелки.
Тарелка глубокая столовая Размер: 240 -270, 250 мм Вместимость: 1 порция, 0, 5 порций Назначение: для подачи заправочных супов, бульонов с наполнителями, холодных супов.
Тарелка закусочная Размер: 220 -240 мм Вместимость: 1 порция Назначение: для подачи холодных блюд и закусок, некоторых горячих закусок. В качестве подстановочной под салатники, порционные сковороды, круглые баранчики, чайники.
Тарелка мелкая десертная Размер: 200 -220 мм Вместимость: 1 порция Назначение: для подачи некоторых горячих сладких блюд. В качестве подстановочной для глубокой десертной тарелки.
Тарелка глубокая десертная Размер: 200 -220 мм Вместимость: 250 см^3 Назначение: для подачи десертных блюд со сладкими соусами, ягод с молоком или сливками.
Тарелка пирожковая Размер: 170 -180 мм Вместимость: 1 порция Назначение: для подачи хлеба, растягаев, пирожков. Как подстановочная под икорницы, кокильницы, кокольницы, соусники.
Тарелка для кондитерских изделий Размер: 130 -150 мм Назначение: для пирожных, бисквитов, кексов.
Чашка бульонная с блюдцем Вместимость: 320 см^3 Назначение: для подачи бульонов, супов -пюре, заправочных супов с мелко нарезанными продуктами.
Чашка чайная Вместимость: 250 см^3 Назначение: для подачи чая, кофе по варшавски, кофе с молоком, какао, горячего шоколада с молоком.
Чашка кофейная Вместимость: 75 -100 см^3 Назначение: для подачи черного кофе, кофе по турецки, горячего шоколада.
1. Пиала 2. Кисе Вместимость: 200 -250 см^3 Вместимость: 500 -900 см^3 Назначение: для подачи национальных Зеленого чая, кумыса. блюд: плова, лагмана, мантов. 1. 2.
Салатники Вместимость: 1, 2, 4 – порций Назначение: для подачи салатов, солений, маринадов, ассорти из овощей, маслин, оливок.
Лотки Вместимость: 1 -2 порционные Назначение: для подачи паюсной икры, шпрот, сардин, сыра, лимона.
Блюда овальные Вместимость: 1 -12 порций Назначение: для подачи рыбных холодных блюд с овощными гарнирами, ассорти рыбного, блюд приготовленных под соусами и для подачи мясных холодных блюд.
Блюда круглые Вместимость: 3 -12 порций Назначение: для подачи мясных горячих блюд, бутербродов, канапе, холодных блюд из птицы, дичи в целом виде, мясного ассорти.
Супницы Вместимость: 4 -10 порций Назначение: для подачи супов, при обслуживании группы туристов и семейных обедов.
Соусники Вместимость: 100 -200 см^3 Назначение: для подачи холодных соусов и сметаны.
Рюмка подставка для яйц Размер: 35 -50 мм Вместимость: 1 порция Назначение: для подачи яйц (в смятку или в «мешочек» )
1. Чайник заварной 2. Чайник доливной Вместимость: 100 -500 см^3 Вместимость: 1 -3 литра Назначение: для заваривания чая. Назначение: для кипятка при подачи чая парами (в двух чайниках) 1. 2.
Сливочник Вместимость: 50 -250 см^3 Назначение: для подачи сливок.
Горшочек керамический Вместимость: 500 -600 см^3 Назначение: для приготовления и подачи горячих блюд.
Солонки, перечницы
Сахарница
Конфетница
Менажница
Фандю карусель
Стеклянная и хрустальная посуда
Блюдце (розетки) Вместимость: 90 -100 мм Назначение: для подачи варенья, меда, джема.
Ваза Плато Назначение: предназначена для кондитерских изделий, конопе, волованов, тарталеток. При обслуживание приемов.
Приборы для специй
Ведерко для льда
Блюдо овальное Вместимость: 1 -12 порций Назначение: для подачи рыбных блюд с овощными гарнирами, рыбного ассорти.
Ваза с круглой чашей Вместимость: 200 -240 мм Назначение: на низкой ножке – для подачи фруктов, овощей, на высокой ножке – для подачи варенья, конфет.
Снифтер Вместимость: 125 -600 см^3 Назначение: для подачи коньяков после еды.
Менажница Вместимость: 2, 3, 4, секционная Назначение: для подачи разных закусок в одном блюде.
Олд – фешен (старо русский)
Лафитная рюмка Вместимость: 125 см^3 Назначение: служит для подачи красных столовых вин (типа Бордо).
Модерная рюмка Вместимость: 75 см^3 Назначение: для подачи креплённых вин (Мадера, Херес, Партвейн) и десертных вин (Мускат, Кагор, Лидия).
Водочная рюмка Вместимость: 50 см^3 Назначение: для подачи водки и горьких настоек.
Бакал для шампанского классический Вместимость: 125 -150 см^3 Назначение: для подачи шампанского на банкетах
Бакал для шампанского тулип Вместимость: 125 -150 см^3 Назначение: для подачи шампанского и коктейлей.
Бакал для шампанского блюдце Вместимость: 125 -150 см^3 Назначение: для быстрого удаления углекислого газа.
Бакал конический на высокой ножке Назначение: для шампанского и игристых вин.
Фужер Вместимость: 200 -250 см^3 Назначение: применяется для отпуска и употребления прохладительных напитков и бутылочного пива.
Бокал для вина Вместимость: 150 -250 см^3 Назначение: для подачи красных и белых столовых вин.
Коньячная рюмка Вместимость: 15 -25 см^3 Назначение: для подачи марочного коньяка к чашке кофе.
Рюмка шот
Стопка
Стакан высокий конический с утолщенным дном Вместимость: 250 -300 см^3 Назначение: для подачи сливочных, молочных, фруктово-ягодных коктейлей, кофе-гляссе.
Стакан конический Вместимость: 125 см^3 Назначение: для подачи сока
Салатники Вместимость: 1, 2, 4 – порционные Назначение: для подачи овощных салатов, натуральных овощей.
Пепельница
Ваза для цветов
Графин Вместимость: 250 -1200 см^3 Назначение: для алкогольных напитков.
Креманка Вместимость: 90 мм Назначение: для подачи свежих ягод, фруктов в сиропе, фруктовых салатов и желированных блюд.
Икорница
Стакан конический с утолщенным дном Вместимость: 200 см^3 Назначение: для подачи виски со льдом, содовой и минеральной воды.
Блюдо круглое
Кувшин Вместимость: 1000 -2000 см^3 Назначение: для подачи фирменных напитков, соков, морса, кваса.
Чаша для пунша Назначение: предназначена для приготовления пунша.
Чашка для пунша Вместимость: 200 -220 см^3 Назначение: для подачи пунша.
Металлическая посуда
Блюдо для устриц Назначение: используется для подачи устриц.
Кокильница Назначение: используется для запекания и подачи горячих закусок из рябы и продуктов моря.
Кокотница Вместимость: 90 -150 см^3 Назначение: применяют для приготовления горячей закуски из мяса, птицы, овощей и грибов с соусом.
Порционная сковорода Назначение: применяется для приготовления и подачи яичницы, глазуньи, запеченных блюд из мяса, рыбы и овощей.
Кроншель Назначение: применяют для приготовления и подачи некоторых горячих закусок и сладких горячих блюд.
Миска суповая с крышкой Вместимость: 1 -6 порций Назначение: служат для сохранения температуры при подачи горячих заправочных супов.
Баранчик круглый Вместимость: 1 -6 порций Назначение: служат для сохранения температуры при подаче тушеных блюд из мяса, птицы, овощей под соусом, в сметане, под майнезом.
Баранчик овальный Вместимость: 1 -6 порций Назначение: служат для сохранения температуры При подачи блюд из отварной рыбы, рыбы в соусе.
Блюдо овальное Размер: 230 -800 мм Вместимость: 1 -10 порций Назначение: предназначена для вторых горячих блюд, к которым соусы подаются отдельно.
Эскарго Назначение: предназначено для подачи улиток.
Соусник Вместимость: 1 -2 порций Назначение: предназначен для подачи горячих соусов.
Креманка Вместимость: 150 -200 см^3 Назначение: предназначена для мороженного при обслуживаний в летних кофе.
Турка Вместимость: 125 -250 см^3 Назначение: предназначена для приготовления и подачи кофе – по восточному.
1. Сливочник 2. Молочник Вместимость: 50 -200 см^3 Вместимость: 100 -250 см^3 Назначение: используется для подачи сливок к горячим для подачи молока и горячих Напиткам. напитков. 1. 2.
Ведро для льда Назначение: используется для сохранения льда.
Решетка для подачи спаржи Назначение: используется для подачи спаржи.
Самовар Назначение: служит для приготовления напитков и сервировки стола.
Держатели для вин
