ФАКУЛЬТЕТ ПЕРЕРАБАТЫВАЮЩИХ ТЕХНОЛОГИЙ Кафедра технологии хранения и переработки растениеводческой продукции Разработка новых видов мясорастительных консервов для диетического профилактического питания Авторы: аспирант д. т. н. , профессор к. т. н. , доцент Лисовицкая Е. П. Родионова Л. Я. Патиева С. В. Краснодар 2016
Загрязнения окружающей среды и пищевых продуктов в нашей стране - одна из причин того, что средняя продолжительность жизни в России сократилась до 66 лет, против 75 в США и Англии, 79 лет в Японии. Многие болезни связаны с питанием ниже физиологических норм в условиях экологической ситуации, определяющей качество пищевых продуктов и нормальную жизнедеятельность организма человека.
Здоровье человека в значительной степени определяется его пищевым статусом – обеспеченностью организма энергией и основными пищевыми веществами, потребность в которых зависит от возраста, профессии, климата и социально-бытовых условий.
Целью работы – обоснование, разработка рецептур и технологии мясорастительных консервированных продуктов (консервов) с пищевыми волокнами функционального назначения.
Бланширование фрикаделек при t не ниже 85 -90 0 С в течение 1 -5 минуты
Укладка и стерилизация консервов при температуре 115 градусов в течении 100 минут
Образец № 1: «Фрикадельки из свинины с капустой в томатном соусе» функционального назначения Образец № 2: «Фрикадельки Диетические из мяса птицы» функционального назначения
Дегустация мясорастительных консервов
Проекты технической документации
Скачать презентацию ФАКУЛЬТЕТ ПЕРЕРАБАТЫВАЮЩИХ ТЕХНОЛОГИЙ Кафедра технологии хранения и переработки
Презентация Лисовицкой Е.П..ppt