* Ергазыкызы А. Группа 413 ОЗ
*В натуральных продуктах питания витаминоподобные вещества содержатся в достаточном количестве, но, тем не менее, изза низкого качества продуктов в настоящее время многие испытывают их дефицит. Поэтому их часто можно встретить во многих биологически активных добавках.
*Вещества, которые могут синтезироваться в организме животных без внешних факторов (в отличии от истинных витаминов) и обладают витаминными (незаменимыми) свойствами, называют витаминоподобными. К ним относят холин, липоевую кислоту (витамин N), пангамовую кислоту (витамин В 15), оротовую кислоту, инозит (витамин В 8), убихинон (витамин Q), пара-аминобензойную кислоту, карнитин, полиненасыщенные жирные кислоты (витамин F), витамин U (противоязвенный фактор)
* Биофлавоноиды (витамин Р) объединяют группу различных по химическому строению * * * веществ, обладающих Р-витаминной активностью (рутин, цитрин, гесперидин, эридиктин, катехины). Биофлавоноиды предохраняют аскорбиновую кислоту от окисления, способствуют фиксации витамина в органах и усиливают действие его; кроме того, укрепляют стенку капилляров (уменьшают хрупкость и проницаемость), обладают антигиалуронидазным и антидику мари новым действием, угнетают активность гистидиндекарбоксилазы, усиливают желчеотделение и диурез. Потребность человека в биофлавоноидах точно не установлена. Полагают, что она составляет около 25— 50 мг в сутки. Биофлавониды должны ежедневно вводиться в необходимом количестве с продуктами питания, так как в организме человека не образуются. Биофлавоноидами (витамином Р) богаты цитрусовые (апельсины, лимоны, мандарины), красный перец, черная смородина, шиповник, зеленый чай, гречиха, вишня, синие сливы. При обеднении организма биофлавоноидами (витамином Р) (в изолированном виде встречается крайне редко) появляются общая слабость, недомогание, быстрая утомляемость, боль в конечностях, мелкие геморрагии в зонах волосяных мешочков на коже.
* Парааминобензойная кислота (ПАБК) тормозит активность адреналина, тироксина, обладает антигистаминным эффектом, играет роль в синтезе фолацина, пуринов, аминокислот. * Суточная потребность человека в парааминобензойной кислоте не установлена. Терапевтическая доза составляет 2— 4 г в сутки. * Потребность организма человека в парааминобензойной кислоте за счет продуктов питания удовлетворяется полностью. Признаки дефицита парааминобензойной кислоты у человека не установлены. Большие дозы ее токсических симптомов не вызывают. Парааминобензойная кислота широко распространена в продуктах питания растительного и животного происхождения. *
* * Инозит (витамин В 8) устойчив к воздействию щелочей и кислот, при нагревании частично разрушается (до 50 %). Он оказывает липотропное действие на печень, участвует в регуляции двигательной функции желудка и кишок, поддерживает нормальное функциональное состояние нервной системы, стимулирует рост некоторых бактерий в кишках. Суточная потребность человека в инозите не установлена. Полагают, что она составляет около 1— 1, 5 г. * Инозитом богаты почки, мозг, дрожжи. Он содержится в молоке, яйцах, овощах, фруктах (цитрусовые, финики, инжир), ягодах (крыжовник, ежевика, малина), грибах, злаках; в продуктах растительного происхождения инозит встречается в виде фитина (смеси кальциевых и магниевых солей инозитфосфорной кислоты).
* Его важнейшая биологическая сторона действия — липотропные свойства. Липотропный эффект холина проявляется путем участия его в синтезе фосфолипидов в печени, обеспечивая быстрое освобождение печени от жирных кислот. При его недостатке наступает жировая инфильтрация печени. * Холин оказывает влияние на процессы белкового и жирового обмена, обезвреживая ряд вредных для организма веществ (селен и другие). Очень эффективен в профилактике атеросклероза. * Потребность точно не установлена, считают от 0, 5 до 3 г. * Содержится в продуктах: печени, яйцах, овсяной крупе, рисе, твороге. *
* Стимулирует обмен белка в организме, нормализует функцию печени, способствую регенерации * * * * * гепатоцитов. Оротовая кислота участвует в синтезе метионина, обмене фолиевой кислоты и пантотеновой кислоты. Улучшает репродуктивное здоровье, благоприятно влияет на развитие плода при беременности. Показания В качестве препарата оротовой кислоты используется оротат калия, показаниями к его приему являются: заболевания печени, цирроз хроническая сердечная недостаточность вирусные гепатиты язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки нефропатии болезнь Боткина послеоперационный период Оротовая кислота содержится в дрожжах, печени, козьем, овечьем и кобыльем молоке. Липоевая кислота выделена из дрожжей и ткани печени. Принимает участие в окислительном декарбоксилировании пировиноградной кислоты и кетокислот, регуляции углеводного и жирового обмена, влияет на обмен холестерина, обладает липотропным действием, способствует обезвреживанию в организме солей тяжелых металлов и других ядов. *
* Пангамовая кислота (пангамат кальция; витамин В 15) является донатором метальных групп, необходимых для биосинтеза холина, метионина, адреналина, креатина, стероидных гормонов, метилированной S-PHK и т. д. * Физиологическое действие пангамовой кислоты проявляется в предупреждении ожирения печени (липотропное влияние), стимуляции деятельности гипофиза и надпочечников, продукции ацетилхолина, усилении окислительных процессов в тканях и устранении их гипоксического состояния, снижении мышечной утомляемости, повышении антитоксических свойств организма. Установлено противоэкссудативное (противогиалуронидазное) влияние этого витамина. Суточная потребность человека в пангамовой кислоте составляет ориентировочно около 2 мг. Пангамовой кислотой богаты семена растений. * Явления недостаточности пангамовой кислоты в организме человека не установлены. *
*S-метилметионин (витамин U) (от ulcus — язва) термостабилен. Является донатором метальных групп, необходимых для образования холина, креатина, стеролов, адреналина, метилированных РНК, ДНК и т. д. ; путем метилирования превращает гнетамин в неактивную форму (метилгистамин), препятствует гиперхолестеринемии и оказывает тормозящее влияние на развитие экспериментального атеросклероза. Витамин улучшает метаболические процессы в слизистой оболочке желудка и двенадцатиперстной кишки и препятствует их изъязвлению (противоязвенный эффект). *S-метилметионин содержится в сырых соках плодов и овощей (зелень петрушки, капуста, репа); в значительном количестве в перце, моркови, луке, салате, спарже, томатах. *
* Успешное развитие синтеза витаминов и значительное накопление витаминных препаратов, с одной стороны, и применение в пищу рафинированных пищевых продуктов: хлеб из высших сортов муки, сахар и др. , а также различных видов консервированных пищевых продуктов, лишенных многих естественных свойств, с другой — вызвали необходимость искусственного введения витаминов в некоторые пищевые продукты. * Самым неустойчивым из витаминов к длительному хранению является аскорбиновая кислота. Поэтому вопрос о витаминизации пищи этим витамином встал перед гигиенистами в первую очередь. Особенно неблагоприятно отражается недостаток витамина С на организме детей и больных, находящихся на лечении в больничных учреждениях. Введена обязательная витаминизация аскорбиновой кислотой первых и третьих блюд в лечебных учреждениях, родильных домах, детских комбинатах, домах ребенка. * Целесообразность витаминизации именно готовых блюд обусловлена тем, что значительная часть аскорбиновой кислоты разрушается в процессе кулинарной и термической обработки. Поэтому в готовой пище содержание аскорбиновой кислоты нередко составляет 10 — 20 — 30 % от исходного количества ее в сырье. *
* Организация и проведение витаминизации возложены на руководителей и персонал указанных учреждений, а контроль за правильностью и регулярностью проведения витаминизации и содержанием аскорбиновой кислоты в готовых блюдах возлагается на органы санитарного надзора. * Витаминизация готовых блюд аскорбиновой кислотой производится непосредственно перед раздачей пищи. При хранении витаминизированной пищи значительное количество аскорбиновой кислоты разлагается так: через 1 час разлагается 10 %, через 1½ часа — 17 %, через 2½ часа — 25 — 50 % введенного количества ее. * Аскорбиновая кислота в виде таблеток или порошка отвешивается на технохимических весах в количестве, необходимом для питающегося контингента, из расчета 35 мг на порцию детям до 7 лет, 50 мг — детям старше 7 лет и 100 мг на порцию взрослым. Взвешенное количество аскорбиновой кислоты растворяют в тарелке с небольшим количеством бульона. После полного растворения порошка бульон вливают в общий котел и хорошо перемешивают. По такому же принципу аскорбиновой кислотой витаминизируют третьи блюда (компот, кисель, молоко, кефир).
* В настоящее время существует множество витаминных препаратов отечественного и импортного производства: «Ундевит» (11 витаминов), «Гексавит» (6 витаминов), «Компливит» , «Геримакс Энерджи» (10 витаминов) и др. Для детей можно рекомендовать «Сана-Сол экстравит» , содержащий профилактическую дозу витамина С и экстракты плодов шиповника, листьев черной смородины и земляники. «Теравит Прегна» для беременных и кормящих грудью женщин в своем составе имеет сбалансированный комплекс из 12 витаминов. Современные поливитаминные препараты разработаны для людей разных возрастных категорий и полов. Кроме того, в таком препарате как «Алфавит» содержится три вида капсул, в которых подобраны витамины и минералы в таком составе, которые не являются антагонистами друга, поэтому лучше усваиваются.