Эногастрономическая дегустация Характерные вина стран Нового Света

Эногастрономическая дегустация Характерные вина стран Нового Света

Основные правила сочетания • • • Сладкий; Соленый; Кислый; Горький; Умами. • Зонирование языка влияет на выбор бокала для вина.

Сладкий Соленый • Делает вино более • Делает вино менее сухим и горьким, более кислотным, но менее сладким и питким и более фруктовым. насыщенным. • Надо соблюдать осторожность при сочетании блюд с менее сладкими или танинными винами. • Соль в еде может сделать танинные вина более приятными на вкус.

Кислый Жгучий перец чили • Делает вино менее • Делает вино более горьким и сухим и горьким, но кислотным, но более менее сладким и фруктовым, сладким фруктовым. Вино и насыщенным. усиливает ощущение жжения от перца чили. • Надо соблюдать осторожность при сочетании с менее кислотными винами • Сочетается со слабоалкогольными винами, фруктовыми и немного сладкими.

Ароматизированный Жирный/маслянистый • Вино подавляется • Делает вино менее ароматами блюда. кислотным. • Сочетается с винами у которых такая же интенсивность ароматов. • Сочетается с винами высокой кислотности.

Умами • • Умами — вкус высокобелковых веществ, выделяемый в самостоятельный, пятый вкус и традиционно используемый в качестве приправы в Китае, Японии и других странах Дальнего Востока. Ощущение «умами» создают глутамат натрия и некоторые аминокислоты. Это пищевые добавки группы Е 600 -Е 699. Из-за того, что человеческий язык имеет L -глутаматовые рецепторы, учёные считают умами отдельным от солёного вкусом. Умами является важным компонентом вкуса сыров пармезан и рокфор, соевого соуса и других продуктов, а также неферментированных продуктов — грецкого ореха, брокколи, помидоров, грибов (шиитаке), термически обработанного мяса. • В русском языке умами иногда переводят как «мясной вкус» . • Делает вино более сухим и горьким, более кислотным, но менее сладким и фруктовым. • Надо соблюдать осторожность при сочетании еды с высоко танинными или выдержанными в дубе винами.

Аргентина: Torrontes Reserve «Don David» • Сортовой состав: 100% Torrontes 30% сусла проходит холодную мацерацию, 10% выдерживается в дубе. • В аромате сплетаются ноты апельсинового цвета, розы, ванили, миндаля и тостов. Вкус свежий и элегантный с цитрусовыми нотами. • Высота виноградников достигает 1700 м. • Регулярно награждается на Argentina Wine Challenge; 89 баллов за 2011 год от The Wine Advocate 2012; Золото за 2012 год на International Wine Challenge 2013. • Сочетания: овощные закуски, омлет, паста, пряная рыба.

Новая Зеландия: Villa Maria Sauvignon Blanc • Сортовой состав: 100% Sauvignon Blanc • Яркий аромат с нотами свежей травы, ягод крыжовника, цитрусовых, дыни и тропических фруктов (манго). Во рту освежающее, с хорошей кислотностью и доминантой тропических фруктов во вкусе. • Villa Maria — одна из самых крупных виноделен Новой Зеландии, основанная в 1961 году Джорждем Фистоничем. • Сочетания: аперитив, дары моря, все виды белого мяса, блюда из спаржи.

США: Kendall-Jackson «Vintner's Reserve» Chardonnay • Сортовой состав: 100% Chardonnay Выдержано 12 месяцев в бочках французского дуба. • Аромат соткан из нот персика, груши, ананаса и дыни с тонами ванили и меда. Вкус глубокий и во многом повторяет аромат, завершаясь приятной сливочностью. • Год от года высокие оценки у Роберта Паркера. «единственная компания в мире, способная выпускать столь грандиозные вина в столь грандиозных объемах» • Сочетания: теплый салат с картофелем и стручковой фасолью, кукурузный суп, блюда из палтуса, телятины, свиная корейка, ванильный пудинг, тыквенные кексы, карпаччо из гребешка с ореховым соусом.

Южная Африка: Pinotage «L’Avenir» Domaine Laroche • Сортовой состав: 100% Pinotage • Аромат раскрывается нотами малины, вишни и шелковицы с легкими нюансами специй и шоколада. Вкус гармоничный с приятной ягодной кислотностью и мягкими танинами. • Ларош – производитель из Бургундии (Шабли). • Сочетания: выдержанные сыры, мясные закуски, паста с мясом, ягненок в пряных травах, стейк, тушеная говядина.

Австралия: Nugan Estate «Vision» Shiraz • Сортовой состав: 100% Shiraz Выдержано 14 месяцев в дубовых бочках. • Аромат вина многогранный, с оттенками темного шоколада, сочной сливы, кожи и ванили. Во вкусе преобладают ноты мокко и душистого перца, вино плотное и насыщенное, с мягкими танинами. • Сочетания: жаркое из баранины, тушёные свиные щечки, блюда индийской кухни, цыпленок с пюре из тыквы.

Чили: Tabali «Reserva» Carmenere • Сортовой состав: 100% Carmenere • Элегантный аромат с оттенками пряностей, темных фруктов и шоколада. Во вкусе прекрасный баланс между фруктовостостью, тонами выдержки в дубе и мягкими танинами. • Сочетания: жареный цыпленок, блюда из говядины, паста, блюда из индейки, рататуй.

США: Zinfandel «Beyer Ranch» Wente • Сортовой состав: 100% Zinfandel Выдерживается 13 месяцев в дубе. • Вино демонстрирует насыщенный аромат с нотами черной смородины, вишни и клубничного джема. Вкус глубокий и округлый, с мягкими танинами и долгим послевкусием. • Зифандель, возможно, клон хорватского сорта Crljenak ("курлйеник"). • Сочетания: ароматные твердые сыры, бараньи ребрышки на гриле, жаркое, жареная утка, лазанья, морковный торт.

Спасибо за внимание! Wine Bar « 74» • vk. com/winebar 74 • facebook. com/Winebar 74 • instagram. com/winebar 74 T. G. I. F. vk. com/tgifriday Эногастрономия • vk. com/eno. gastronomia • facebook. com/blogenogastronomia • instagram. com/eno. gastronomia