Эногастрономическая дегустация Вина и гастрономия Франции Основные

Эногастрономическая дегустация Вина и гастрономия Франции

Основные правила сочетания • • • Сладкий; Соленый; Кислый; Горький; Умами. • Зонирование языка влияет на выбор бокала для вина.

Сладкий Соленый • Делает вино более • Делает вино менее сухим и горьким, более кислотным, но менее сладким и питким и более фруктовым. насыщенным. • Надо соблюдать осторожность при сочетании блюд с менее сладкими или танинными винами. • Соль в еде может сделать танинные вина более приятными на вкус.

Кислый Жгучий перец чили • Делает вино менее • Делает вино более горьким и сухим и горьким, но кислотным, но более менее сладким и фруктовым, сладким фруктовым. Вино и насыщенным. усиливает ощущение жжения от перца чили. • Надо соблюдать осторожность при сочетании с менее кислотными винами • Сочетается со слабоалкогольными винами, фруктовыми и немного сладкими.

Ароматизированный Жирный/маслянистый • Вино подавляется • Делает вино менее ароматами блюда. кислотным. • Сочетается с винами у которых такая же интенсивность ароматов. • Сочетается с винами высокой кислотности.

Умами • • Умами — вкус высокобелковых веществ, выделяемый в самостоятельный, пятый вкус и традиционно используемый в качестве приправы в Китае, Японии и других странах Дальнего Востока. Ощущение «умами» создают глутамат натрия и некоторые аминокислоты. Это пищевые добавки группы Е 600 -Е 699. Из-за того, что человеческий язык имеет L -глутаматовые рецепторы, учёные считают умами отдельным от солёного вкусом. Умами является важным компонентом вкуса сыров пармезан и рокфор, соевого соуса и других продуктов, а также неферментированных продуктов — грецкого ореха, брокколи, помидоров, грибов (шиитаке), термически обработанного мяса. • В русском языке умами иногда переводят как «мясной вкус» . • Делает вино более сухим и горьким, более кислотным, но менее сладким и фруктовым. • Надо соблюдать осторожность при сочетании еды с высоко танинными или выдержанными в дубе винами.

Сrémant de Bourgogne Pierre Naigeon Rosé Brut • Сортовой состав: 85% Pinot Noir, 15% Gamay. • Вино нежного лососевого цвета. Букет демонстрирует ароматы красных ягод, с преобладанием оттенков клубники, малины и красной смородины. Вкус свежий, выразительный и гармоничный. • Пино Нуар для этого вина выращен на винограднике Жевре-Шамбертен. Средний возраст лоз – 50 лет. • Сочетания: аперитив, тар-тар из тунца, торт из безе с черносливом.

Riesling «Les Natures» Jean-Baptiste Adam • Сортовой состав: 100% Riesling • В аромате сочетаются свежие ноты листа черной смородины и минеральность, вкус освежающий и энергичный. Вино хорошо сбалансированное и гармоничное. • Выдержка проходит в столетних дубовых бочках. • Сертифицированные органические виноградники. • Сочетания: салат кюре.

Gewurztraminer «Vendanges Manuelles» Cave de Ribeauville • Сортовой состав: 100% Gewurztraminer • Яркий аромат раскрывается нотами фруктов (персика, ананаса и личи) с легкими нюансами имбиря, цукатов и лепестков роз. Вкус гармоничный, округлый, с оттенками спелых тропических фруктов и специй и длительным послевкусием. • «Vendanges Manuelles» в переводе с французского означает «ручной сбор» . • Сочетания: фуа-гра соленая и маринованная, буйабес, луковый суп, фруктовые десерты.

Tavel «Les Amarines» Gabriel Meffre • Сортовой состав: Syrah, Grenache, Cinsaut • Вино соблазняет свежим, интригующим ароматом, сотканным из нот спелых красных фруктов и пряностей. Вкус мягкий, округлый с фруктовыми нотами и деликатным послевкусием с нюансами земляники и перца. • Сочетания: паэлья, буйабес, мягкие сыры (камамбер).

Pinot Noir Chateau de Dracy • Сортовой состав: 100% Pinot Noir. • Очень душистое вино с ароматом спелых ягод (малина, вишня). Во вкусе утонченное и в то же время мощное: приятная фруктовость, элегантные древесные нотки и пряное послевкусие. Сочетания: блюда из утки, жареное мясо, стейк тартар, говядина побургундски, перепела с виноградом.

Brouilly «Roche Rose» Albert Bichot • Сортовой состав: 100% Gamay • Нежное вино рубинового цвета с пурпурными и малиновыми отблесками. В аромате - тона черники, яблок, ириса и тутовых ягод. Во вкусе - живое, фруктовое; немного вяжущее в послевкусии. • Brouilly – один из самых знаменитых крю Божоле. Сочетания: паштеты, свиные колбаски, жаркое из свинины с лукомпорей, тарт с артишоками, тушеное красное мясо. •

Спасибо за внимание! Эногастрономия Wine Bar « 74» • • • vk. com/winebar 74 facebook. com/Winebar 74 instagram. com/winebar 74 • • • Vinissimo Марин Экспресс • vk. com/marineexpress • www. facebook. com/Marin. Express vk. com/eno. gastronomia facebook. com/blogenogastronomia instagram. com/eno. gastronomia • • • vk. com/vinissimoshop facebook. com/Vinissimo. Shop instagram. com/vinissimoshop/