Эногастрономическая дегустация Розовые вина и морепродукты Основные

Эногастрономическая дегустация Розовые вина и морепродукты

Основные правила сочетания • • • Сладкий; Соленый; Кислый; Горький; Умами. • Зонирование языка влияет на выбор бокала для вина.

Сладкий Соленый • Делает вино более • Делает вино менее сухим и горьким, более кислотным, но менее сладким и питким и более фруктовым. насыщенным. • Надо соблюдать осторожность при сочетании блюд с менее сладкими или танинными винами. • Соль в еде может сделать танинные вина более приятными на вкус.

Кислый Жгучий перец чили • Делает вино менее • Делает вино более горьким и сухим и горьким, но кислотным, но более менее сладким и фруктовым, сладким фруктовым. Вино и насыщенным. усиливает ощущение жжения от перца чили. • Надо соблюдать осторожность при сочетании с менее кислотными винами • Сочетается со слабоалкогольными винами, фруктовыми и немного сладкими.

Ароматизированный Жирный/маслянистый • Вино подавляется • Делает вино менее ароматами блюда. кислотным. • Сочетается с винами у которых такая же интенсивность ароматов. • Сочетается с винами высокой кислотности.

Умами • • Умами — вкус высокобелковых веществ, выделяемый в самостоятельный, пятый вкус и традиционно используемый в качестве приправы в Китае, Японии и других странах Дальнего Востока. Ощущение «умами» создают глутамат натрия и некоторые аминокислоты. Это пищевые добавки группы Е 600 -Е 699. Из-за того, что человеческий язык имеет L -глутаматовые рецепторы, учёные считают умами отдельным от солёного вкусом. Умами является важным компонентом вкуса сыров пармезан и рокфор, соевого соуса и других продуктов, а также неферментированных продуктов — грецкого ореха, брокколи, помидоров, грибов (шиитаке), термически обработанного мяса. • В русском языке умами иногда переводят как «мясной вкус» . • Делает вино более сухим и горьким, более кислотным, но менее сладким и фруктовым. • Надо соблюдать осторожность при сочетании еды с высоко танинными или выдержанными в дубе винами.

Креман Д’Эльзас. Люсьен Альбрешт. Брют Розе • Сортовой состав: Пино Нуар. • Игристое вино розового цвета с зеркальными отблесками драгоценного камня. Элегантный аромат с доминантой красных ягод, округлый, необычайно гармоничный вкус и бурная, продолжительная игра - вот, что отличает данное вино. Выдержано 18 месяцев на дрожжевом осадке. • Сочетания: креветки, кокот из крабов, ягодный гратен.

Мишель Торино Розе • Сортовой состав: Мальбек, Мерло, Сира. • Вино с нарядными отблесками цвета семги с деликатным ароматом, насыщенным растительными оттенками (лепестки розы, плоды шиповника, красные ягоды) и легкими медовыми нюансами. Свежее и фруктовое, во вкусе раскрывает богатство оттенков лесных ягод (малина, ежевика, кизил). В долгом и чистом послевкусии угадывается барбарисовая нотка. • Сочетания: лосось слабой соли, начос, холодные мясные закуски, пицца с говядиной, паэлья с морепродуктами, бургер с говядиной, блюда из белого мяса, тако с говядиной, суши.

Кот де Прованс. Иррезистибль Домен де ля Круа • Сортовой состав: Сенсо 35%, Гренаш 20%, Мурведр 30%, Тибурен 15%. • Вино категории Крю Классе бледно розового цвета с красноватыми отблесками, аромат – интенсивный, с нотами экзотических фруктов, личи и помело, во вкусе - хорошо сбалансированное, выразительное, фруктовое с пикантным послевкусием Выдержано на осадке. • Сочетания: свежие козьи сыры, сладкие сыры, креветки в меду с имбирем, байонская ветчина, мясное карпаччо, рагу из омара в красном вине, рыба на гриле или барбекю, пицца, блюда из белого мяса, блюда экзотической, азиатской и средиземноморской кухонь.

Ундуррага «Аливен» Резерва Розе • Сортовой состав: Сира - 60%, Каберне Совиньон 40%. • • Вино демонстрирует красивый, яркий розовый цвет с рубиновым оттенком. Свежие ягоды доминируют в аромате и в шелковистом длительном послевкусии. • Слово «Аливен» означает «Священное дерево» . По легенде Мапучей - это место, где Земля соприкасается со Вселенной. Цветок «Аливен» является космическим символом этого древнего народа Чили. • Сочетания: кесадилья с креветками, корейские соленья, суши с угрем, вок с курицей и рисом, салат (листья) с яйцом, томатами и пармезаном, блюда тайской кухни.

Розе д'Анжу. Шато де Мони • Сортовой состав: Гролло. • Вино приятного розово-лососевого цвета. Деликатный аромат красных ягод и весенних цветов предваряет фруктовый вкус, напоминающий о размятых спелых плодах персика. Выдержано 8 месяцев в емкости из нержавеющей стали. • Сочетания: артишоки, треска под чесночным соусом, буррида, овощные салаты, салат из красных ягод. • Прим: буррида – это французский рыбный кремсуп с чесночным соусом (айоли). Готовится из белой морской рыбы (морской чёрт, сибас, треска, морской петух и т. д. ).

Спасибо за внимание! Эногастрономия Wine Bar « 74» • • • vk. com/winebar 74 facebook. com/Winebar 74 instagram. com/winebar 74 • • • Vinissimo Марин Экспресс • vk. com/marineexpress • www. facebook. com/Marin. Express vk. com/eno. gastronomia facebook. com/blogenogastronomia instagram. com/eno. gastronomia • • • vk. com/vinissimoshop facebook. com/Vinissimo. Shop instagram. com/vinissimoshop/