Эногастрономическая дегустация "Белые вина из разных стран мира"
Программа Аргентина: • Совиньон Блан + тост с гуакамоле с козьим сыром; США: • Шардонне + спаржа гриль с трюфельным маслом; Греция: Рецина + греческий салат; Испания: • Виура (Риоха) + Гаспачо; ЮАР: • Шардонне + куриная грудка с лимонночесночной заправкой; Франция: • Сотерн + абрикос в беконе на гриле; Италия: • Просекко + тирамису.
Аргентина • Michel Torino Coleccion Sauvignon Blanc, Аргентина, долина Кафайяте • Северо-западная часть Аргентины была менее подвержена влиянию эмигрантов, она сохранила древние доиспанские традиции. • Традиционные маис, картофель, перец, плоды рожкового дерева (исп. taco) и ятоба. Также из овощей имеют значение киноа, амарант, фасоль, помидоры, тыквы, авокадо, чайот. • Мясо: коровы, ламы, козы, овцы, свиньи (колбасы, пучеро, эмпанады, асадо, чарки и чаркикан). • Кукурузный пирог тамаль и умиты, запечённые в кукурузном листе. • Сладости из батата, айвы, чайота, блины пата, десерты боланчао и аньяпа, козьи сырки с мёдом, амброзия.
Гуакамоле
США • Kendall-Jackson. Vintners Reserve. Chardonnay, Калифорния • Супы: Крабовые супы, Чоппино, Клэм Чаудер (Новоанглийский и Манхэттенский); • Барбекю, Стейки, Цыпленок во фритюре; • Сандвичи, Полуфабрикаты; • Шоколадный торт; • Праздничные блюда: индейка, яблочный пирог; • На юге - синтез мексиканской и американской кухонь (текс-мекс).
Сочетания от производителя • Сыры: Эшаго, Ховарти; • Закуски: припущенные креветки с маринованным арбузом, копченый лосось, морковь, глазированная вержусом из Шардонне, крабовые рангуны, брускетта с жареной кукурузой, жареная кукуруза с маслом из лимонной вербены, сельдерей гриль с трюфельным маслом, кальмар гриль с паприкой и белой фасолью; • Салаты: крабовый салат с соусом Ремулад, салат с хурмой и гранатом, салат с арбузом гриль, теплый салат с картофелем и стручковой фасолью; • Супы: охлажденный кукурузный суп с лимонной заправкой, Посоле; • Основные блюда: поджаренный тунец с фундуком и кускусом, паста Капеллини с моллюсками, сальтимбокка (рулетик) со свининой и соусом, блюда из палутса, крабы, блюда из телятины, свиная корейка, цыпленок, пицца с томатами и розмарином, лосось гриль со спаржей и соусом Бернэс, маринованные в лимоне куриные шашлычки с марокканскими травами; • Десерты: банановый хлеб, ванильный пудинг, малиновый пирожные с малиной и вареньем, яблоко в тесте, тыквенные мини кексы с лимонной глазурью, кростата со сливами, миндальные бисквитные кексы с малиновым вареньем, сладкий попкорн с карамелью; • Фрукты: манго, яблоки.
Греция Deus. Retsina, сорт: Саваньяно Греческий салат "Любовь с третьего глотка". Первый - почувствуешь запах смолы, второй - терпкий вкус вина, третий- либо полюбишь ее, и вкус запомнишь навсегда, либо больше пить не будешь. Благодаря сильному вкусу, рецину лучше подавать с обильно приправленными блюдами, характерными для греческой и средиземноморской кухни.
Испания • Rioja DOC. Conde de Valdemar • Разнообразно по всей территории; • Виура = Макабео • В Риохе ценятся овощные соусы и гарниры, сыры, мясо (фарщированные перцы, жареная баранина, риохский цыпленок), речная рыба (треска, форель); • Славится также и сладкими блюдами: груши в красном вине, персики в вине и винный сорбет; • Праздник хлеба и сыра.
Гаспачо
ЮАР Warwick Estate. "First Lady" Chardonnay Unoaked • Логотипом хозяйства является свадебная чаша "Warwick", которая по легенде была создана кузнецом, влюблённым в принцессу. Данная чаша создана таким образом, чтобы молодожёны из неё могли пить одновременно, не пролив ни капли вина. • Симбиоз мирового кулинарного искусства. Массы мигрантов со всего мира: англичане, греки, немцы, португальцы, испанцы, венгры, малайцы, индейцы, китайцы, арабы, а также русские и многие другие народности привнесли сюда свои кулинарные традиции. • Капско-голландская кухня, блюда напоминают русскую сельскую пищу, щедро приправленную специями и травами. • Азиаты привнесли в южноафриканский рацион томатные приправы, жареные бобы, боботы (мясная запеканка с луком и яйцами), рис (плов), тыквенные блины, приправленные корицей, имбирные пироги, суп с клёцками, фрикадельки и т. д. • Богата морепродуктами в прибрежных регионах; в северных провинциях популярны блюда из круп, каши из жёлтой или красной кукурузы, сорго, печёные кукурузные початки с маслом, хлеб из муки грубого помола, фасоль и т. д. • Браай – способ приготовления мяса на свежем воздухе, когда мясо жарят на белых углях, а не на разогретой поверхности.
Куриные грудки в лимонно- чесночной заправке
Франция • Sauternes AOC. Chateau Villefranche Сочетания • Сыры: плесневые сыры; • Закуски: чесночные крутоны, паштет из гусиной или утиной печени, тушеный цуккини с вялеными томатами и базиликом, абрикосы жареные в беконе. • Основные блюда: рис с яйцом, горошком и травами, фузилли с фетой и зеленым горошком, тарт с тапенаде из оливок с карамелизированным красным луком, дикий рис с кукурузным хлебом и клюквой; • Десерт: сорбет пино колада.
Абрикосы жареные в беконе.
Италия Prosecco DOC. “Decordi” Brut • Производится в 9 провинциях Италии в регионах Фриули-Венеция-Джулия и Венето.
Спасибо за внимание! Эногастрономия Wine Bar « 74» • • • vk. com/winebar 74 facebook. com/Winebar 74 instagram. com/winebar 74 • • • Vinissimo Марин Экспресс • vk. com/marineexpress • www. facebook. com/Marin. Express vk. com/eno. gastronomia facebook. com/blogenogastronomia instagram. com/eno. gastronomia • • • vk. com/vinissimoshop facebook. com/Vinissimo. Shop instagram. com/vinissimoshop/
Скачать презентацию Эногастрономическая дегустация Белые вина из разных стран мира
Белые вина и мировая кулинария - дегустация 04.06.15.ppt