Эмульсии Работу выполнили Донских Мария 219 группа Табарова

Эмульсии Работу выполнили: Донских Мария 219 группа Табарова Дилрабо 219 группа Преподаватель: Волкова Татьяна Яковлевна

Эмульсии Дисперсная система, состоящая из двух неравных друг в друге жидкостей Первая фаза эмульсии(полярная) – вода Вторая фаза эмульсии (неполярная) – масло Дисперсии масла в воде (м/в) – прямые эмульсии Дисперсии воды в масле (в/м) – обратные эмульсии

Классификация эмульсий в зависимости от концентрации v Разбавленные (до 0, 1 об. дисперсной фазы) v Концентрированные v Высококонцентрированные (полиэдрические или гелевые)

Разбавленные эмульсии Содержат до 0, 1 об. дисперсной фазы Обычно высокодисперсные Диаметр их капелек примерно составляет 10 -5 они имеют коллоидные размеры.

Концентрированные эмульсии Содержат дисперсной фазы более 74 об. % (в некоторых случаях – 90 об. %) Отличие: взаимное формирование капелек дисперсной фазы, в результате чего они приобретают форму многогранников (полиэдров), разделенных тонкими прослойками среды. не способны к седиментации структурно-механические свойства сходны со свойствами гелей. ü Метод удобен для определения типа эмульсии, взятой в очень малых количествах

Методы установления типа эмульсий Применяют: 1. кондуктометрический метод 2. электрический метод 3. метод флюоресценции 4. Определение типа по растворимости красителей 5. метод разбавления фаз 6. Смачивание фильтровальной бумаги

Кондуктометрический метод Удельная электрическая проводимость воды и ее растворов значительно больше удельной электрической проводимости нерастворимых в ней органических жидкостей Электрическая проводимость дисперсной системы в целом по порядку величины близка к электрической проводимости дисперсионной среды. Вывод: Если электрическая проводимость эмульсии достаточно высока, следовательно, это эмульсия типа Масло/Вода, в случае низкой электрической проводимости Вода/Масло

Получение эмульсий v механическим диспергированием дисперсной фазы в дисперсионной среде в присутствии соответствующего эмульгатора. 1. Диспергируемые жидкости сильно перемешивают. 2. Подвергают гомогенезированию (капли грубой эмульсии продавливают через маленькие отверстия под большим давлением) –так образуются высокодисперсные эмульсии q Гомогенезированные эмульсии, седиментационно более устойчивы, чем негомогенезированные.

Агрегативная устойчивость характеризуестя : Ø скоростью расслоения эмульсии Ø продолжительностью существования отдельных капелек в контакте друг с другом или с межфазной поверхностью причина неустойчивости: Эмульсии агрегативно не устойчивы из-за избытка энергии Гиббса на границе раздела фаз. Агрегативная неустойчивость приводит к тому, что капли сливаются друг с другом (процесс -коалесценции), эмульсия может разделиться на два слоя.

Получение устойчивых эмульсий с помощью ультразвука Ультразвуковое диспергирование также связано с явлениями кавитации и образования поверхностных волн при периодическом ускорении одной жидкости относительно другой. ü Ультразвуковая обработка гетерогенных систем сопровождается одновременно протекающими процессами, диспергированием и коагуляцией

Самопроизвольное эмульгирование ― процесс, при котором эмульсия двух соприкасающихся жидкостей образуется без внешнего перемешивания. Примеры: Ø наслаивание на водный раствор щелочи масляного раствора органической кислоты Причины: 1. Эмульгирование вызывается химической реакцией на границе раздела фаз. 2. Эмульгирование вызывается диффузным потоком вещества, проходящего из одной фазы в другую. Поток увлекает с собой частицы одной фазы и распределяет их в объеме другой.

Эмульгаторы и их свойства Коллоидные поверхностно-активные вещества (ПАВ) v хорошо стабилизируют эмульсии как М/В, так и В/М v Обладают избирательностью v Их действие зависит от сочетания полярной группы и углеводородной части молекулы. v В качестве характеристик соотношения между действием полярной и неполярной частей молекулы У. Гриффин предложил эмпирическую шкалу значений гидрофильно - липофильного баланса(ГЛБ) 1.

Ориентировочную оценку ГЛБ можно сделать по состоянию эмульгаторов в воде: Состояние в воде ГЛБ Не диспергируется 1 -4 Слабо диспергируется 3 -6 При сильном перемешивании дает дисперсию типа молока 6 -8 Стабильная дисперсия типа молока 8 -10 Дисперсия от светлой до прозрачной 10 -13 Прозрачный раствор выше 13

Значение ГЛБ поверхностно-активных веществ Вещество Значение ГЛБ Лаурилсульфат натрия 40 Олеат калия 20 Олеат натрия 18 Монолаурат серебра 8, 6 Бутанол 7, 0 Моноолеат сорбитана 6, 7 Моностеарат сорбитана 5, 9 Моностеарат глицерина 3, 8 Цетиловый спирт 1, 0 Олеиновая кислота 1, 0

Значения ГЛБ продуктов, используемых в качестве эмульгаторов Пазвание продута Химический состав ГЛБ Плюроник 68 Сополимер этилен- и пропиленгликоля (80% оксиэтильной цепи, молекулярная масса молекулы пропиленоксида 1750) 29 Плюроник 65 Сополимер этилен- и пропиленгликоля (50% оксиэтильной цепи, молекулярная масса молекулы пропиленоксида 1750) 17 Твин 20 Оксиэтилированный моностеарат сорбитана (21 -27 присоединенных молекул оксида этилена) 16, 7 Твин 60 Оксиэтилированный моностеарат сорбитана ( 14, 9 n= 18/22)

Величины ГЛБ гидрофобных веществ q До настоящего времени не выяснена специфичность действия эмульгатора: почему одни эмульгаторы лучше стабилизируют эмульсии М/В, а другие В/М

Природные эмульгаторы q Отношение количества лецитина к количеству холестерина в смеси выше 8 эмульсий М/В, а при меньшем отношении ― В/М q Гидрофильные порошки стабилизируют эмульсии М/В, а порошки с гидрофобной поверхностью ― В/М

Применение эмульсий v Пищевая промышленность (сливочное масло, маргарин); v Мыловарение; v Переработка натурального каучука; v Строительная промышленность v Автомобильная промышленность (получение смазочно- охлаждающих жидкостей); v Сельское хозяйство (пестицидные препараты); v Медицина (производство лекарственных и косметических средств); v Живопись.

Разрушение эмульсий q перевод эмульгатора в неактивную форму разрушаются введением в систему электролита с поливалентными ионами изменением р. Н. нагреванием

Спасибо за внимание!!!