ЭЛЕКТРОМАГНИТНАЯ LOGO ОБРАБОТКА КАК ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ОПЕРАЦИЯ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ КИСЛОМОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ 2 апреля 2015 г. Студенты: Сугрина Елена Андреевна (докладчик) Егоров Илья Иванович Руководители: Носкова В. И. , доц, к. т. н. , доцент кафедры технологии Полянская И. С. доц, к. т. н. , доцент кафедры химии и физики
Введение: Состояние проблемы. Научная и практическая значимость работы. Вопросы прикладного использования электромагнитных полей малой интенсивности более полувека интересуют медиков, биологов, химиков, технологов, которые заметили, что прикладное использование таких полей может иметь отличительные особенности, в зависимости от того, в какой год солнечной активности проводятся исследования. В водных средах спонтанно протекают свободно-радикальные реакции с участием активных форм кислорода. Поскольку в ходе этих реакций выделяются порции энергии, эквивалентные энергии фотонов видимого и УФ-света, вода представляет собой энергетически возбужденное (устойчиво неравновесные) системы. Было показано, ЭА (энергетическая активность) водных систем, зависит не только от химического состава водных систем, температуры, но может меняться под действием разнообразных внешних воздействий, в частности, геомагнитных бурь, солнечных и лунных затмений. Изменения биологических систем могут быть формализованы через изменение в них молекулярного метаболизма клеток, деления и смертности клеток [1 -4].
Годы минимума и максумума солнечной.
Гипотеза В день солнечного затмения в год с высокой СА геомагнитный возмущений ЭА молочной среды может измениться, по сравнению с другим днём, а значит и более непредсказуемыми будут результаты обработки внешним магнитным полем молочной смеси, используемой в качестве технологической операции производстве кисломолочных продуктов.
Цель, задачи Провести модельную выработку кисломолочных напитков йогурта и ацидофилина в год с высокой СА (2015) день солнечного затмения, и дни с низкой в дни с низким индексом активности геомагнитной обстановки, низкой интегральной солнечной активностью для установления присутствия (или отсутствия) факта влияния на технологические процессы, в частности, обусловленные развитием заквасочной микрофлоры. Задачи: в условиях модельной выработки названных продуктов определить в динамике параметры: р. Н, титруемую кислотность, УЭП.
Методы исследований Решение поставленных задач осуществлялось с помощью следующих условий и методов: Основные исследования проводились 20. 03 2015 г в день солнечного затмения. В ходе эксперимента определяли ряд показателей: § - Титруемая кислотность – по ГОСТ 3624 -92 (титрование с фенолфталеином); § - Активная кислотность (р. Н) – по ГОСТ 26781 -85 на р. Н-метре Иономер универсальный ЭФ-74; § - УЭП – удельная электропроводность, м. См;
Объекты исследования § При выполнении экспериментальных работ объектами исследований служили: § - Нормализованное молоко, полученное при сепарировании и нормализации цельного молока сырьевой зоны ФГУП УОМЗ ВГМХА им. Н. В. Верещагина; § Молочнокислые культуры: -Две культуры ацидофильной палочки: АЦ 1 Lactobacillus аcidophilum 18, ВНИИМИ АЦ 2 Lactobacillus аcidophilum 20 т, ВНИИМИ - Культура Болгарской палочки Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus 29, ВНИИМИ - Моновидовая закваска фирмы Chr. Hansen STBODY -1 Streptococcus thermophilus.
Аппарат для электромагнитной обработки Рис. 3 Устройство аппарата МОЛМАГ-1 (1 -диодный мост, 2 конденсатор, 3 электродвигатель, 4 переключатель, 5 электромагниты, 6 ферромагнитный стержень, 7 емкость)
Результаты эксперимента Оригинальность работы – использование для исследований дня солнечного затмения придает ей никем ранее не использованное специфическое сочетание условий проведения, объектов исследования и методов. Предложение автора - в проведении исследования в день солнечного затмения. Рис. 4. Динамика УЭП для образцов ацидофильной палочки (АЦ 1 и АЦ 2) в процессе сквашивания, через 1 – 1 час, 2 -3 часа, 3 - 5 часов, 4 – 7 часов
Результаты эксперимента Рис. 5. Динамика УЭП для образцов термофильного стрептококка и болгарской палочки в процессе сквашивания, через 1 – 1 час, 2 -3 часа, 3 - 5 часов, 4 – 7 часов
Результаты эксперимента Рис. 6. Динамика р. Н для образцов ацидофильной палочки (АЦ 1 и АЦ 2) в процессе сквашивания через 1 – 1 час, 2 -3 часа, 3 - 5 часов, 4 – 7 часов Рис. 7. Динамика р. Н для образцов термофильного стрептококка и болгарской палочки в процессе сквашивания через 1 – 1 час, 2 -3 часа, 3 - 5 часов, 4 – 7 часов
Результаты эксперимента Рис. 8 Динамика титруемой кислотности для образцов ацидофильной палочки (АЦ 1 и АЦ 2) в процессе сквашивания через 1 – 1 час, 2 -3 часа, 3 - 5 часов, 4 – 7 часов Рис. 9 Динамика титруемой кислотности для образцов термофильного стрептококка и болгарской палочки в процессе сквашивания через 1 – 1 час, 2 -3 часа, 3 - 5 часов, 4 – 7 часов
Соответствие результатов работы современным тенденциям развития науки В молочной промышленности магнитная обработка молока как технологическая операция в настоящее время не используется. Есть тенденция к практическому расширению использования магнитов. В последнее десятилетие исследователями показано, в ВГМХА в частности, например, что такая обработка даёт больший выход творога, за счет включения в готовый продукт сывороточных белков. Систематичных исследований влияния такой технологической операции на микробиологические процессы при производстве кисломолочных напитков мы не нашли, тем более исследований различий в этом влиянии при разных геомагнитных условиях. Производственники заинтересованы, чтобы гарантированно получать качественный продукт. Они не могут себе позволить некачественную продукцию в дни солнечных и лунных затмений, в годы низкой или высокой СА, в дни с магнитными бурями на солнце и т. п. Наука должна ответить производственникам на вопросы, связанные с нестабильностью качества по этим причинам.
Выводы и предложения 1. Магнитная обработка в год высокой СА и день солнечного затмения оказывает влияние на технологический процесс при выработке кисломолочных напитков. В образцах, обработанных магнитным полем (15 м. Тл, 80 сек, имеющим левое вращение относительно радиуса Земли), ускоряется молочнокислый процесс. 2. Установлена возможность применения электромагнитной обработки для интенсификации процессов жизнедеятельности микроорганизмов в целях регулирования молочнокислого процесса даже в день солнечного затмения. 3. Для уточнения эффектов влияния магнитной обработки как технологической операции производстве кисломолочных напитков на лаг-фазу заквасочных культур необходимо дополнительные исследования: - в другие дни, с другими характеристиками СА; - р. Н в динамике с небольшим интервалом времени (15 мин) в промежутке между 0 и 3 часами.
Выводы и предложения Зачем сокращать лаг-фазу? Каждые 15 минут сокращения лаг-фазы позволяют на порядок (примерно в 10 -50 раз) уменьшить количество технически вредных, патогенных и условнопатогенных микроорганизмов и бактериофагов. Например, концентрация Е. соli за 15 мин возрастает примерно в 10 раз. Средний литический цикл развития бактериофага 30 мин, выход бактериофага 100 вирионов. Т. е. при сокращении лагфазы заквасочных культур получается более качественный продукт. Но, необходимы исследования показывающие, не сокращается ли лагфаза Пи. УПМ. Рис. 10. Фазы развития культуры
Список литературных источников 1. Богатина Н. И. , Шейкина Н. В. ВЛИЯНИЕ НИЗКОЧАСТОТНОГО МАГНИТНОГО ПОЛЯ НА ГРАВИТ-РОПИЧЕСКУЮ РЕАКЦИЮ РАСТЕНИЙ ПРИ ОТСУТСТВИИ ПОСТОЯННОЙ СОСТАВЛЯЮЩЕЙ МАГНИТНОГО ПОЛЯ // Сборник тезисов X Международной крымской конференции «Космос и био-сфера» , Коктебель, Крым, Украина, 2013, – C. 18 -19. 2. МАГНИТНЫХ ПОЛЕЙ В БИОЛОГИИ И МЕДИЦИНЕ // Сборник тезисов IX Международной крымской конференции «Космос и биосфера» , Крым, 2011, – C. 5 -7. 3. Буравлева Е. В. , Виленская Н. Д. , Малышенко С. И. , Воейков В. Л. ПЕРЕНЕСЕННЫЕ ПО ЭЛЕКТРОН-НЫМ СЕТЯМ «ИНФОРМАЦИОННЫЕ КОПИИ» ЛЕКАРСТВЕННЫХ ПРЕПАРАТОВ ВЛИЯЮТ НА УСТОЙЧИВО НЕРАВНОВЕСНОЕ СОСТОЯНИЕ БИКАРБОНАТНЫХ ВОДНЫХ СИСТЕМ// Сборник тезисов X Международной крымской конференции «Космос и биосфера» , Коктебель, Крым, Украина, 2013, – C. 23 -25. 4. Левич А. П. «ВРЕМЯ-ПРОСТРАНСТВО-МАТЕРИЯ» ВЕРНАДСКОГО: ОТ ВРЕМЕНИ БИОЛОГИЧЕ-СКОГО К ВРЕМЕНИ МИРА // Сборник тезисов X Международной крымской конференции «Космос и биосфера» , Коктебель, Крым, Украина, 2013, – C. 9 -10. 5. Барановский Э. А. , Таращук В. П. , Владимирский Б. М. Влияние солнечной активности и геофизической возмущенности на физикохимические процессы в жидкой среде: предварительный анализ показаний штормгласса // *Геофизические процессы и биосфера, 2010, Т. 9, № 1, стр. 19 -33. 6. Полянская И. С. , Старикова А. Ф. , Носкова В. И. , Фомин А. В. , Чекулаев Л. Н. Электомагнитное и гео-магнитное влияние на свойства молока. // Cборник трудов научно-практич. конференции «Наука и ин-новационные процессы в АПК» , - Вологда - Молочное. : ИЦ ВГМХА, - 2011 г. 7. Полянская И. С. , Старикова А. Ф. , Носкова В. И. , Неронова Е. Ю. Производство функционального тво-рога с применением электромагнитной обработки молока. // Cборник трудов научно-практич. конфе-ренции «Наука и инновационные процессы в АПК» , - Вологда- Молочное. : ИЦ ВГМХА, - 2011 г. 8. Полянская И. С. Старикова А. Ф. , Носкова В. И. , Неронова Е. Ю. Геомагнитное влияние на вязкость молока. IX Международная Крымская конференция "КОСМОС И БИОСФЕРА". – Симферополь: ДИАЙПИ, 2011. – С. 145 -147. 9. Харитонов В. Д. , Полянская И. С. , Топал О. И. , Носкова В. И. Геомагнитные поля и эффективность элек-трофизических технологий Сб. тр. Функциональные продукты питания. По стопам Вернадского, По-кровского, Мечникова, Королева, Чижевского. LAP LAMBERT Academic Publishing is a trademark of: AV Akademikerver-lag Gmb. H & Co. KG Heinrich-Böcking-Str. Saarbrucken, Germany. 2014 г. S. 67 -74
LOGO
Скачать презентацию ЭЛЕКТРОМАГНИТНАЯ LOGO ОБРАБОТКА КАК ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ОПЕРАЦИЯ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ
Магнитная обработка.ppt