Экспертиза продовольственных товаров Рынок молочной продукции Россия

Экспертиза продовольственных товаров

Рынок молочной продукции Россия входит в десятку мировых потребителей молока и молочной продукции и представляет собой крупный молочный рынок. При этом она остается одним из наиболее перспективных с точки зрения роста потребления молочной продукции. Объем потребления молока и молочной продукции в России устойчиво растет в среднем на 9% в год

Нормативная база: ГОСТ 52090 – 2003 «Молоко питьевое. Технические условия» Федеральный закон от 12 июня 2003 года № 88 – ФЗ « Технический регламент на молоко и молочную продукцию»

Некоторые основные понятия из ФЗ № 88: Молочная продукция – продукты переработки молока, включающие в себя молочный продукт, молочный составной продукт, молокосодержащий продукт, побочный продукт переработки молока Молочный продукт – пищевой продукт, который произведен из молока и(или) его составных частей без использования немолочного жира и белка, в составе которого могут содержаться необходимые для переработки молока компоненты

В соответствии с Федеральным законом № 88 – ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию» Молоко – продукт нормальной физиологической секреции молочных желез сельскохозяйственных животных, полученный от одного или нескольких животных в период лактации при одном и более доении, без каких-либо добавлений к этому продукту или извлечений каких-либо веществ из него

В зависимости от животного происхождения молоко бывает: Козье молоко Овечье молоко Оленье молоко Коровье молоко Молоко кобылицы

В зависимости от режима термической обработки молоко: ШПастеризованное; ШТопленое; ШСтерилизованное; ШУВТ – обработанное стерилизованное.

В зависимости от массовой доли жира: обезжиренное нежирное маложирное классическое жирное высокожирное

Ассортимент пастеризованного молока: • Цельное; • Повышенной жирности; • Топленое; • Белковое; • Витаминизированное; • Нежирное; • Солодовое

Стерилизованное молоко: Ионитное Виталактат - ДМ Цельное с какао Цельное С кофе

Потребительские свойства молока определяются по: Химический составу Усвояемости Энергетической ценности Использованию Органолептическим показателям

Факторы, формирующие качество молока Изготовление Продукта в соответствии с требованиями стандарта Соблюде ние требован ий к сырью по ГОСТ 52090 -20 03

Требования к упаковке: 1. 2. 3. 4. Тара и материалы для упаковывания продукта должны соответствовать требованиям нормативных или технических документов; Транспортные пакеты формируют по ГОСТ 23285; Укладку транспортного пакета осуществляют так, чтобы была видна маркировка; Допускаемые отрицательные отклонения от массы нетто по ГОСТ 8. 579

Наименование продукта Объем Нетто продукта Дату изготовления И срок годности Массовую долю жира Наименование и местонахождение изготовителя ДОЛЖНА СОДЕРЖАТЬ: Информацию о о составе сертификации продукта Товарный знак Пищевую ценность Обозначение настоящего стандарта

Транспортирование и хранение Молоко транспортируют специальными транспортными средствами в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов Условия хранения и сроки годности устанавливает изготовитель

По органолептическим показателям молоко должно соответствовать требованиям: Показатель Характеристика Внешний вид и консистенция Однородная жидкость без осадка. Вкус и запах Чистые, без посторонних привкусов и запахов Цвет Белый, со слегка желтоватым оттенком, для топленого – с кремовым, для нежирного – со слегка синеватым оттенком

Физико-химические показатели молока Показатель Содер жание жира, % Содержание сухого обезжиренног о остатка Кислотност ь Степень чистоты по эталону Содержание витамина С Цельное нормализованное 3, 2 8, 1 21 1 - Восстановленное 2, 5 8, 1 21 1 - Повышенной жирности 6, 0 7, 8 20 1 - Топленое 6, 0 7, 8 21 1 - Белковое 2, 5 10, 5 25 1 - Нежирное - 8, 1 21 1 - Ионитное 3, 2 - 3, 5 8, 0 18 1 -