ЭКОЛОГИЧЕСКИЕ ПРОБЛЕМЫ ГМО БАД ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ КАЧЕСТВО И

ЭКОЛОГИЧЕСКИЕ ПРОБЛЕМЫ ГМО. БАД, ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ. КАЧЕСТВО И ОЦЕНКА БЕЗОПАСНОСТИ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ. Выполнили ст. гр. 198 Мезитова Л. Д. Хасанова Н. М.

• Генети чески модифици рованный органи зм (ГМО) — организм, генотип которого был искусственно изменён при помощи методов генной инженерии. • Генетическая модификация отличается целенаправленным изменением генотипа организма в отличие от случайного, характерного для естественного и искусственного мутагенеза.

Трансген — чужеродный фрагмент ДНК, переносимый при помощи генно-инженерных манипуляций в геном определенного организма. Трансген может быть выделен из биологического объекта или синтезирован искусственно. Организм, получившийся в ходе переноса и встраивания в геном трансгена, называют трансгенным.

Применение ГМО • Использование ГМО в научных целях • С помощью ГМО исследуются закономерности развития некоторых заболеваний (болезнь Альцгеймера, рак), процессы старения и регенерации, изучается функционирование нервной системы, решается ряд других актуальных проблем биологии и медицины.

• Использование ГМО в медицинских целях. • ГМО используются в прикладной медицине с 1982 года. В качестве лекарства зарегистрирован человеческий инсулин, получаемый с помощью гм бактерий, одобрено к использованию лекарство против тромбозов на основе белка из молока трансгенных коз. Ведутся работы по созданию генетически модифицированных растений, продуцирующих компоненты вакцин и лекарств против опасных инфекций (чумы, ВИЧ).

• Бурно развивается новая отрасль медицины — генотерапия. В её основе лежат принципы создания ГМО, но в качестве объекта модификации выступает геном соматических клеток человека.

• Использование ГМО в сельском хозяйстве • Генная инженерия используется для создания новых сортов растений, устойчивых к неблагоприятным условиям среды и вредителям, обладающих лучшими ростовыми и вкусовыми качествами.

• Другие направления использования • Разрабатываются генетически модифицированные бактерии, способные производить экологически чистое топливо.

• В 2009 году выходит в продажу ГМ-сорт розы «Applause» с цветами синего цвета.

• Благодаря генной инженерии популярная аквариумная рыбка Данио рерио получила несколько ярких флуоресцентных цветов.

Картофель и ген ландыша

ГМО на мировом рынке • Сегодня ГМО (генетически модифицированные организмы) выращиваются в 21 -й стране мира. Среди них США, Канада, Китай, Австралия, Аргентина, Мексика, Уругвай. Они выращивают трансгенную сою (60%), 24% занимаются выращиванием ГМ-кукурузы, 11% - ГМ-хлопка, наконец, 5% взращивают ГМ-рапс.

• Многие известные компании используют ГМИ: Coca- cola (Coca-cola, Sprite), Pepsi Co (Pepsi, 7 UP), Nestle (Nesquik, Kit-Kat), Mars (Snickers, Twix, Milky Way), Uncle Bens, Kellog’s (сухие завтраки), Cadbury (Fruit&Nut).

Опасности выращивания ГМО: Не контролируемые эксперименты с генетикой могут нарушить биологическое разнообразие и даже изменить до неузнаваемости фауну и флору.

Недобросовестный исследователь или дилетант создает генную конструкцию с непредсказуемыми побочными эффектами.

БАД • Биологически активные добавки – композиции натуральных или идентичных натуральным биологически активных веществ, предназначенных для непосредственного приема с пищей или введения в состав пищевых продуктов» (Минздрав РФ).

• Какие бывают БАДы? (классификация института питания РАМН) - нутрицевтики; - парафармацевтики; - эубиотики.

• Нутрицевтики — это эссенциальные (незаменимые) нутриенты (компоненты пищи), такие как витамины или их предшественники, полиненасыщенные жирные кислоты, минеральные вещества и микроэлементы, отдельные аминокислоты, некоторые моно- и дисахариды и т. д

• Парафармацевтики применяют для профилактики, вспомогательной терапии и поддержания в физиологических границах функциональной активности органов и систем. Это органические компоненты пищевых и лекарственных растений, продукты моря и компоненты животных тканей.

• Эубиотики — это биологически активные добавки к пище, в состав которых входят живые микроорганизмы и (или) их метаболиты, оказывающие нормализующее воздействие на состав и биологическую активность микрофлоры пищеварительного тракта.

• Использование БАДов позволяет: • — облегчать вывод из организма продуктов обмена и вредных веществ, — быстро восполнять дефицит необходимых пищевых веществ, — повысить выносливость и работоспособность организма, — скорректировать вес, — повысить иммунитет, — скорректировать предболезненные состояния, — поддержать работу отдельных систем организма, — улучшить психологическое состояние, — улучшить внешний вид.

• Задача БАДов • повысить защитные силы организма, чтобы он лучше противостоял воздействию неблагоприятных факторов среды, • помочь очищению, • снабдить энергией, • способствовать нормализации веса, • продлить активную жизнь

• К основным преимуществам БАД относится: минимум побочных действий и противопоказаний, чем у лекарственных средств, их свободно можно купить без рецепта врача.

• В настоящее время отдельно от БАД рассматривают такие направления, как • Спортивное питание • Функциональное питание (Разновидность диетического или лечебно-профилактического питания) • Диетическое питание • Профилактическое питание (на предприятиях)

• Биологически активные добавки к пище используются • - для восполнения недостаточного поступления с рационом • • • белка и отдельных незаменимых аминокислот, липидов и отдельных жирных кислот, углеводов и сахаров, витаминов и витаминоподобных веществ, макро- и микроэлементов, пищевых волокон, органических кислот, эфирных масел и др. ; - для уменьшения калорийности рациона, регулирования (снижения или повышения) аппетита и массы тела; - для повышения неспецифической резистентности организма, снижения риска развития заболеваний и обменных нарушений; - для осуществления в физиологических границах регуляции функций организма; - для связывания в желудочно-кишечном тракте и выведения чужеродных веществ; - для поддержания нормального состава и функциональной активности кишечной микрофлоры.

Пищевые добавки – это природные соединения и химические вещества, которые сами по себе обычно не употребляются как пищевой продукт или обычный компонент пищи, но которые добавляют в продукты питания для того, чтобы они дольше хранились, для приобретения стойкости вкуса, улучшения внешнего вида.

• Красители (Е 1**) • Красители – это вещества, которые добавляют для восстановления природного цвета, утраченного в процессе обработки или хранения продукта, или для повышения его интенсивности; так же для окрашивания бесцветных продуктов – безалкогольных напитков, мороженого, кондитерских изделий.

• Консерванты (E 2**) • Консерванты увеличивают срок годности продукта. Чаще всего в качестве консервантов используются поваренная соль, этиловый спирт, уксусная, сернистая, сорбиновая, бензойная кислоты и некоторые их соли. Не разрешается вводить синтетические консерванты в продукты массового потребления – молоко, муку, хлеб, свежее мясо, так же в продукты детского и диетические питания и в продукты с обозначением "натуральные" и "свежие".

• Антиокислители (E 3**) • Антиокислители защищают от порчи жиры и жиросодержащие продукты, предохраняют от потемнения овощи и фрукты, замедляют ферментативное окисление вина, пива и безалкогольных напитков. Природные антиокислители – это аскорбиновая кислота и смеси токоферолов.

• Загустители (E 4**) • Загустители улучшают и сохраняют структуру продуктов, позволяют получить продукты с нужной консистенцией. Все, разрешенные для применения в пищевых продуктах, загустители, встречаются в природе.

• Эмульгаторы (Е 5**) • Эмульгаторы отвечают за консистенцию пищевого продукта, его вязкость и пластические свойства. Например, не дают хлебобулочным изделиям быстро черстветь. • Натуральные эмульгаторы – яичный белок и природный лецитин

• Усилители вкуса (E 6**) • Свежее мясо, рыба, только что собранные овощи и другие свежие продукты имеют ярко выраженные вкус и аромат. Это объясняется высоким содержанием в них веществ, которые усиливают вкусовое восприятие путем стимулирования окончаний вкусовых рецепторов – нуклеотидов.

КАЧЕСТВО И ОЦЕНКА БЕЗОПАСТНОСТИ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ • Здоровое питание – это полнейшее отсутствие опасности, скрывающейся в продуктах питания. • Это отсутствие опасности для человеческого здоровья при продуктовом употреблении с точки зрения отдельных последствий и с точки зрения острейшей негативности воздействия.

• Гигиенические нормативы в себя включают: • А) Растительные примеси (вредные). • Б) Биологические объекты. • В) Радионуклиды. • Г) Опасные соединения химические. • Присутствие их не должно превышать максимально допустимых уровней содержания в объеме продукции.

• Качество продукции – это совокупность характеристик и свойств продукции, придающая ей одну небесполезную способность – удовлетворение потребностей (предполагаемых либо обусловленных).

• Уменьшаение экологической безопасности на перерабатывающей стадии. • Теплообработка. • В ходе химических реакций, происходящей благодаря тепловой обработке, образуются мутагенные ГАА (гетероциклические ароматические амины). ГАА – предшественники – рыба и мясо. • Активность мутагенная увеличивается в зависимости от температуры.

• Измельчение. • В процессе полуфабрикатной подготовки измельчение мясной ткани «увеличивает» ГАА – содержательность.

• Сушка. • Загрязнение продуктами сгорания топлива (при сушке). Продукты сгорания топлива: • Фенолы. • Оксид углерода. • Диоксид углерода. • Альдегиды. • Оксиды азота. • Оксиды серы.

• Продовольственная безопасность продуктов – это такая ситуация, в которой человек имеет доступ к безопасности пищи в любой момент времени. Этой безопасности должно быть достаточно для ведения нормального здорового образа жизни.

Спасибо за внимание