«Е» да? Петрова Полина 11 класс МОУ «Полазненская средняя общеобразовательная школа № 1» Станкова Анастасия 11 класс МОУ «Полазненская средняя общеобразовательная школа № 1» Преподаватель Учитель химии и биологии Шлыкова Ольга Викторовна МОУ «Полазненская средняя общеобразовательная школа № 1»
• Пищевые добавки — природные, идентичные природным или искусственные вещества, сами по себе не употребляемые как пищевой продукт или обычный компонент пищи. Они преднамеренно добавляются в пищевые системы по технологическим соображениям на различных этапах производства, хранения, транспортировки готовых продуктов с целью улучшения или облегчения производственного процесса, увеличения стойкости продукта к различным видам порчи, сохранения структуры и внешнего вида продукта или намеренного изменения органолептических свойств.
• Зайдя в магазин за продуктами, мы стараемся не смотреть на этикетки, где после двух понятных слов следует череда непонятных цифр, букв и названий, будто сошедших со страниц учебника по химии. На самом деле все не так сложно, ведь любой натуральный продукт можно разложить на химические вещества. Сейчас во всем мире насчитывается до двух тысяч таких веществ. • Европейский совет по пищевым добавкам разработал систему наиболее часто использующихся в промышленности пищевых добавок – их около трехсот. Все они имеют словесное обозначение и код, начинающийся буквой Е (Европа). • В практике развитых стран последнее время нередки случаи, когда пищевая добавка ставится под запрет. Несмотря на это в России запрещены всего пять добавок. Озабочены этой проблемой в первую очередь те страны, где уровень жизни достаточно высок и вопрос состоит не в том, как наполнить желудок, а сделать это с пользой для здоровья.
• Целями нашей исследовательской работы являются: 1. Исследовать, какие же опасности подстерегают любителей искусственной пищи, так называемой «Е» ды 2. Исследовать, задумываются ли люди вообще о том, что они едят.
• Мы часто употребляем разные напитки - фанту, кока колу, напитки, приготовленные из сухих концентратов. Но, мало кто знает, что фантой можно чистить медные монеты, в кока коле 'варить' джинсы, а сухими концентратами красить скорлупу яиц. • Прежде чем приобрести продукт, посмотрите, какие консерванты в нем использованы. Многие из них вредны для здоровья, с такими добавками в развитых странах продавать продукты запрещено, поэтому производители сбывают эти продукты в других странах, где не столь строгое законодательство, защищающее потребителя, а покупатели не избалованы выбором продуктов или просто не знают о вредных добавках, как у нас в России.
Чем ярче, тем аппетитнее. • Продукты с красными и желтыми красителями, например тартразин Е 102, нередко вызывают пищевую аллергию. Этот краситель используют в конфетах, мороженом, кондитерских изделиях, напитках. Е 127 оказывает токсичное воздействие, провоцируя заболевания щитовидной железы. • Печально знаменитые нитриты и нитраты натрия - Е 250 и Е 251. Они до сих пор применяются повсеместно, несмотря на то что вызывают разнообразные аллергические и воспалительные реакции, головную боль, печеночные колики, раздражительность и утомляемость.
«Природные» антиоксиданты • Антиокислители или антиоксиданты (Е от 300 до 399) • Они замедляют окислительный процесс в жировых и масляных эмульсиях. Жиры таким образом не портятся и не меняют со временем своего цвета. Аллергикам и астматикам нельзя употреблять антиокислитель Е 311. Приступ астмы могут спровоцировать также добавки Е 320 и Е 321 (входят в состав некоторых жировых продуктов, колбас и жевательных резинок). Е 320 к тому же задерживает воду в организме и повышает содержание холестерина. А это, в свою очередь, отрицательно сказывается на работе печени и сердечнососудистой системы.
Чем гуще, тем натуральнее. • Е от 400 до 499 - загустители, стабилизаторы. • Загустители и стабилизаторы повышают вязкость. Практически всегда их добавляют в продукты с пониженной жирностью - майонезы и йогурты, мороженое. Так, густая консистенция создает иллюзию "качественного продукта". Могут спровоцировать болезни пищеварительной системы. • Е от 500 до 599 - эмульгаторы. • Эмульгаторы создают однородную смесь из несмешиваемых продуктов, например воды и масла. Отрицательно влияют на печень, вызывают расстройство желудка. Особенно опасны в этом отношении эмульгаторы Е 510, Е 513 и Е 527.
Чем вкуснее, тем лучше • Е от 600 до 699 - усилители вкуса. • Усилители вкуса - «чудо-приправа» позволяющая сэкономить на натуральных продуктах. Добавка успешно маскирует низкое качество исходного продукта, например, старое или низкосортное мясо. Усилитель вкуса есть почти во всех полуфабрикaтах, а также в чипсах, сухариках и различных сухих приправах. Без усилителей вкуса не обходится ни одно блюдо в ресторане быстрого питания. При этом производители превышают все допустимые нормы - максимальная дозировка этой добавки должна быть не более 1, 5 г на 1 кг или 2 л продукта, хотя ее добавляют в • Самый известный усилитель вкуса - глутамат натрия Е 621. Вокруг этой пищу в десятки раз больше. добавки уже много лет ведутся ожесточенные споры. Американский нейрофизиолог Джон Олни в середине 70 -х годов прошлого века обнаружил, что глутамат натрия может вызывать повреждение мозга у крыс. А японский ученый Хироши Огуро доказал, что эта пищевая добавка оказывает неблагоприятное воздействие на сетчатку глаза, у 30% людей, часто употребляющих пищу с глутаматом натрия.
Слаще сахара и меда • Е от 900 до 999 - пеногасители, глазирователи, подсластители, разрыхлители. • Эти добавки снижают образование пены, создают блестящую гладкую оболочку, обеспечивают продукту сладкий вкус и делают тесто более пышным. Как и усилители вкуса, подсластители очень удобны для производителей: для получения одного и того же вкуса аспартама требуется в 200 раз меньше, чем сахара, сахарина (Е 954) - в 500 раз меньше, сукралозы (Е 955) - в 600 раз, а тауматина (Е 957) - в 200 000 раз. Пеногасители, глазирователи и разрыхлители не представляют для организма большой опасности, чего не скажешь о сахорозаменителях - подсластителях. • Самый распространенный подсластитель - аспартам, входит в состав более 6000 продуктов. Опыты показали, что при 30˚ аспартам начинает распадаться на метанол и формальдегид, который считается одним из самых опасных канцерогенов. Постоянный прием аспартама нередко вызывает головную боль, аллергию и депрессию. Он широко используются в производстве прохладительных напитков. Известно, что он вызывает жажду, что весьма удобно для производителей: чем больше пьешь напиток с подсластителем, тем больше мучает жажда.
Признаки привыкания организма к пищевым добавкам Е: • I стадия ▫ Раздражительность (человек или животное неадекватно реагируют на раздражители, проявляют необоснованную агрессию, у них нарушается сон и аппетит). • II стадия ▫ Утомляемость (вялость, сонливость, усталость от нагрузки, которая раньше переносилась легко, депрессия). • III стадия ▫ Нарушение иммунитета (это не только хронические инфекции, но и аллергии и аутоиммуниые заболевания, и рак). • IV стадия ▫ Нарушения репродукции (т. е. размножения, воспроизведения потомства - это гормональные нарушения, ранний климакс, мужское и женское бесплодие, не вынашивание беременности).
Обращаете ли вы внимание на аете ли состав продукта, написанный на этикетке? вы вниман ие на Да состав Нет 29% продук Иногда та, написа нный на этикетк Задумываетесь ли вы о влиянии Е е? ; Нет; добавок на организм? 53%; 16% 53% 18% Знаете ли вы о существовании Е добавок? 7% 16% Нет, не знаю Да, знаю 21% 56% Что-то слышал Да, стараюсь избагать Нет Задумываетесь Да ли вы о влия Е добавок на организм? , Нет, 89%
Состав некоторых популярных продуктов Наименование продукта Шоколад Alpen Gold Содержание Е добавок Влияние на организм Вызывает аллергические реакции с тяжелыми осложнениями Е 530 – разрыхлитель, второе название гидрокарбонат аммония Жевательная резинка «Orbit» Запрещен в ряде стран. Вызывает различные заболевания печени и почек Е 322 – эмульгатор, второе название соевый лецитин Йогурт «Активиа» Е 476 – эмульгатор, второе название полиглицерин Вызывает пищевые отравления Е 1442 – загуститель, второе название гидроксипропилдикрахмалфосфат, иначе модифицированный крахмал. Е 420 – стабилизатор, второе название сорбит Вызывает мутации на генном уровне Е 965 – пеногаситель, второе название мальтит Запрещен в США. Негативно влияет на органы зрения, является сильным слабительным. При длительном употреблении вызывает невропатию. Является сильным слабительным, вызывает дисфункцию кишечника.
• В заключение можно сказать, что, несмотря на все опыты и исследования, в настоящее время нет никого, кто бы точно знал, как работает живой организм, и никто точно не знает, как именно можно улучшить его работу. Поэтому не стоит подвергать себя бессмысленному риску. Все модернизации и модификации продуктов, которые мы употребляем в пищу, ухудшают качество этих продуктов для нашего организма, а сами модификации и «улучшения» , ведут к ухудшению здоровья. Необходимо употреблять натуральные продукты, которые не содержат синтетических веществ, избегать обмана собственного организма различными усилителями вкуса, цвета и заменителями сахара. Поверьте - кариес намного приятнее рака щитовидной железы и почечнокаменной болезни. Потребитель сегодня должен быть более чем бдителен в своём выборе и учитывать хотя бы результаты последних исследований в области рынка питания, а также согласовывать свой рацион с перечнем вредных и опасных добавок.