Е числа Харчові добавки природні і синтезовані

Зарегистрируйтесь, чтобы просмотреть полный документ!

Е числа

Харчові добавки природні і синтезовані хімічні сполуки, призначені для введення в харчові продукти з метою прискорення або поліпшення їх технологічної обробки, збільшення термінів зберігання, консервування.

Застосування індексу Е Поєднання індексу Е та трьохзначного номера – це європейський символ конкретної добавки, зрозумілий на усіх основних мовах світу. Він говорить, що дана добавка перевірена на безпечність, рекомендована для застосування, має встановлені критерії чистоти і повинна відповідати цим критеріям.

Харчові добавки у світі В кінці XX ст. виробництво харчових добавок стало потужною, постійно зростаючою галуззю багатотоннажного виробництва. Щорічно виробництво харчових добавок збільшується в країнах Європи — на 2%, в США — на 4, 4%, в Азії — на 10— 15%. В світі особливо зростає виробництво підсолоджувачів (щорічно на 7%).

Харчові добавки використовуються з метою: • збереження поживних властивостей харчових продуктів; • надання харчовим продуктам більш привабливого вигляду; • збільшення терміну зберігання харчових продуктів; • полегшення технологічної обробки продовольчої сировини; • здешевлення та скорочення технологічного процесу.

Класи харчових добавок • • • E 100— 199 Барвники. E 200— 299 Концерванти. E 300— 399 Антиокислювачі. E 400— 499 Стабілізатори. E 500— 599 Емульгатори. E 600— 699 Підсилювачі смаку й аромату. • E 900— 999 Піногасники.

Барвники • Е 100 -Куркуміни (ковбаси, сосиски, паштети, кондвироби, маргарини). • Е 142 - Зелений S (напої та кондитерські вироби). • Е 160 b-Екстракти анато (маргарини, вершкове масло, кондвироби, лікер, глазурі, олії). • Е 160 d-Лікопін (безалкогольні напої, кондвироби, морозиво, фруктові вина).

Консерванти, антиокислювачі • Е 200 - Сорбінова кислота (сирокопчені ковбаси, молоко згущене, сири, креми, джеми, повидло, соки, маргарини, майонези, вина, безалкогольні напої). • Е 250 -Натрію нітрит (вироби із свинини варені, копчено-запечені, консерви м'ясні, ковбаса сирокопчена, солонина з баранини, яловичина). • Е 251 -Натрію нітрат (готові м'ясні продукти).

Антиокислювачі • Е 338 -Ортофосфорна кислота (безалкогольні ароматизовані напої, молоко і рослинні білкові напої, м'ясні продукти, сири, аналоги рослинних жирів). • Е 342 -Фосфати амонію (хліб).

Згущувачі, стабілізатори, желеутворюючі речовини • Е 401 -Альгінат натрію (за технологічною необхідністю, в тому числі джем, желе, мармелад, горіхове пюре). • Е 407 -Карагенан (сухе молоко, сир, десерти, желе, мармелад, соуси, молочні). • Е 412 - Гуарова камідь (за технологічною необхідністю).

Підсолоджувачі • Е 950 - Ацесульфат калію (напої, десерти, морозиво, консерви плодоовочеві, джеми, желе, жувальна гумка). • Е 1100 - Амілази (хліб, оселедці, пиво, соки, спирт, м’ясо, тверді сири). • Е 1510 - Етиловий спирт ( розчинник ).

Шкідливі дії деяких харчових добавок • • • Е 102 -небезпечний; E 103 -заборонений; E 123 -дуже небезпечний; E 131 -ракоутворюючий; E 160 -шкідливий для шкіри; E 452 -розлад шлунку; E 343 -кишкові розлади; E 311 -висип; E 321 -холестерин…

Скачать презентацию Е числа Харчові добавки природні і синтезовані

Е числа.ppt

Количество слайдов: 12