Е-числа Роботу виконала: гімназистка 7(11)-Б класу Долинської гімназії № 1 Матковська Христина
Харчові добавки l l Харчові добавки – це природні і синтезовані хімічні сполуки, призначені для введення в харчові продукти з метою прискорення або поліпшення їх технологічної обробки, збільшення термінів зберігання, консервування, а також надання готовим продуктам харчування певних органолептичних властивостей (кольору, запаху, смаку, консистенції). За допомогою харчових добавок значно подовжують термін придатності продуктів і створюють ілюзію смаку, кольору і запаху. 15% сметана набуває домашньої згущеності, маргарин - вершкового смаку, а прості сухарі - присмаку чорної ікри.
Застосування Е-добавок l. Е добавки застосовують для того, щоб додати продуктам більше апетитний вигляд, смак і запах. Спочатку використалися природні харчові добавки, виготовлені з натуральних продуктів, наприклад рослинні приправи.
Синтетичні Е-добавки З розвитком хімії стали виготовляти Е добавки. З’явилися такі синтетичні Е добавки, як: l Барвники; l Консерванти; l Загущувачі; l Стабілізатори; l Антиокислювачі; l нейтралізатори і т. п.
Групи харчових добавок l l l барвники (Е 100 -182); консерванти (Е 200 -283); антиокислювачі (Е 300 -321); кислоти, підстави і солі; харчові добавки, які перешкоджають злежуванню і комкованию; стабілізатори консистенції, эмульгаторы, загустители, текстураторы і сполучні агенти (Е 400 -482); покращення для борошна і хліба; фіксатори кольору; харчові добавки, що підсилюють і змінюють смак і аромат харчового продукту (Е 620 -І642); Підсолоджувачі; наповнювачі (носії і розчинники); ароматизатори.
Класифікація по числовому ряду Добавки нумеруються залежно від тієї функції, яку вони виконують. Серії «E» від 100 до 199 — це барвники, від 200 до 299 —консерванти, від 300 до 399 — антиокислювачі, далі йдуть загущувачі, емульгатори, піногасники, підсилювачі смаку й аромату. Така класифікація є умовною, оскільки ті самі речовини можуть бути, скажімо, і консервантами, і антиокислювачами одночасно (наприклад, сульфіт натрію E 221). l E 100— 199 Барвники. Підсилюють чи відновлюють колір продукту. l E 200— 299 Консерванти, антиокислювачі. Підвищують термін збереження продуктів, захищають їх від мікробів, грибків, бактеріофагів, а також хімічно стерилізують добавки при дозріванні вин, дезинфеканти. l E 300— 399 Антиоксиданти і регулятори кислотності. Захищають від окислення, наприклад від згіркнення жирів і зміни кольору. l E 400— 499 Загусники, стабілізатори консистенції та емульгатори. Стабілізатори — зберігають задану консистенцію. Загущувачі підвищують в'язкість. l E 500— 599 Емульгатори. Створюють однорідну суміш продуктів, що не змішуються (створюють однорідну суміш із фаз), наприклад води й олії. l E 700–E 799 Антибіотики. l E 600— 699 Підсилювачі смаку й аромату. l E 900— 999 Піногасники. Запобігають утворенню піни чи знижують її рівень. l E 1000–E 1599 (додаткові хімічні речовини)
100– 199. Харчові барвники l l l l 100– 109 жовті (yellows) 110– 119 помаранчевий (orange) 120– 129 червоні (reds) 130– 139 блакитні і фіолетові (blues & violets) 140– 149 зелені (greens) 150– 159 коричневі та чорні (browns & blacks) 160– 199 золото та інші (gold and others)
200– 299. Консерванти, антиокислювачі l l l l l 200– 209 Сорбінова кислота (сорбати); 210– 219 Бензойна кислота (бензоати); 220– 229 Сульфіти; 230 -239 Феноли і форміати (солі мурашиної кислоти); 240– 259 Селітра (Нітрати); 260– 269 Ацетати; 270– 279 Лактати (молочна кислота); 280– 289 Пропіонат; 290– 299 інші.
E 100–E 102 (барвники) E-код Назва/харчова добавка Застосування Статус Е 100 Куркуміни Жовто. Одобрений в: ЄС, оранжевий. Ковбаси, США, Україні. сосиски, паштети, кондвироби, маргари ни. Е 101 Рибофлавіни Жовто-оранжевий. За технологічною необхідністю. Е 101 а Рибофлавін-5'фосфат Жовто-оранжевий. Е 102 Тартразин Лимонний жовтий. Безалкогольні напої, їстівні оболонки сирів, фруктові вина. Одобрений в: ЄС, США, Україні.
Небезпека харчових добавок Харчових добавок на сьогоднішній день існує величезна кількість у виробництві продуктів харчування. Серед них виділяються: l Безпечні; l Шкідливі; l Небезпечні. Харчова добавка на упаковці позначається буква Е з особливим номером. Важливо знати, що практично у всіх продуктах є це Е, тобто харчові добавки. І якщо на упаковці відсутній запис про харчову добавку, це ще не означає, що її немає.
Як харчові добавки впливають на наше здоров'я l У слідстві нещодавно проведеного випробування у Великобританії, більше вісімдесяти відсотків того, що ми вживаємо в їжу, купується в підлозі готовому вигляді або зовсім в консервованому вигляді. В наслідок чого ми спостерігаємо розвиток і мутацію, а так само збільшення росту таких хвороб як рак, діабет, ожиріння, депресія, астма. Багато лікарів і фахівці в цій галузі вважають, що при малій кількості вживання свіжих харчових продуктів, а також зростання штучно виготовлених добавок може бути однією з головних причин зростання всіх перерахованих вище захворювань.
Найнебезпечніші і заборонені харчові добавки l l l цитрусовий червоний барвник (Е 212); червоний амарант (Е 123); консервант формальдегід (Е 240); бромат калію (Е 924 а) — покращувач борошна і хліби; бромат кальцію (Е 924) — покращувач борошна і хліби; алюміній (Е 173) — барвник.
Гліцерин і сорбіт l В якості регуляторів вологості виступають гліцерин і сорбіт. . Вони вбирають зайву вологу з навколишнього повітря і зберігають хліб від швидкого черствіння. Тонкий, часом непомітний шар тіабендазол, дифенілу, ортофенола нанесений на банани або цитрусові надійно захищає їх від передчасного псування. Для запобігання потрапляння в організм даних добавок, фрукти перед вживанням в їжу рекомендується мити в теплій воді.
Висновок l Уважніше читати написи на етикетках. Не дивлячись, цілком можна купити крохмаль зі смаком, запахом і кольором ковбаси. Деякі добавки шкідливі тільки у великих кількостях але, канцерогени мають властивість - накопичуватися в організмі. Так що, з часом це дасть про себе знати. Будь-яка модифікація продуктів робить їх потенційно небезпечними для здоров'я. Вживання синтетичних підсилювачів смаку та кольору - це обман власного організму. Вживати екологічно чисті продукти - свіжі сирі овочі, фрукти та ягоди. Не купувати продукти з великим терміном зберігання, зазначеним на етикетці - ознака того, що там багато консервантів.
Зміст l l l l Харчові добавки Застосування Е-добавок Синтетичні Е-добавки Групи харчових добавок Класифікація по числовому ряду 100– 199. Харчові барвники 200– 299. Консерванти, антиокислювачі E 100–E 102 (барвники) Небезпека харчових добавок Як харчові добавки впливають на наше здоров'я Найнебезпечніші і заборонені харчові добавки Гліцерин і сорбіт Висновок
Скачать презентацию Е-числа Роботу виконала гімназистка 7 11 -Б класу Долинської гімназії
Е-числа.ppt