Джин
Джин (Gin) • - Крепкий алкогольный напиток 37%-40%, изготавливается путём перегонки зернового спирта с добавлением плодов можжевельника. • Ягоды можжевельника, являются основным компонентом джина, которые предаёт ему характерный вкус. Однако, кроме него, производители используют дополнительные пряности, такие как цедру лимона, анис, корень дудника, фиалковый корень, корица, кориандр, кора кассии, лакрица, мускат, кардамон и другие. • Рецепты пряностей являются комерчекой тайной производителей и сохраняются в строжайшем секрете уже многие десятки и сотни лет.
Классификация Джина • Distilled gin - дистиллированный джин, изготавливают путём перегонки зернового спирта с ягодами можжевельника и пряностями. • Compound gin - Смешанный или Разбавленный джин, изготавливают путём приготовления концентрата из спирта и можжевельника, после чего концентрат разбавляют чистым спиртом. Compound gin считается дешевым и не качественным видом джина.
Разновидности джина: • London Dry Gin - Так же English, Dry или London Dry Distilled Gin. Наиболее распространённый вид джина, который отличается своим чрезмерным сухим свойством. London Dry это английский метод изготовления джина который и называется Distilled gin, по которому - Готовый зерновой спирт разбавляют водой и добавляют ягоды можжевельника и другие пряности. Смесь настаивается около суток прямо в перегонных кубах, после чего дистиллируется традиционный методом. • Plymuth Gin - Плимутский джин, по законодательному регламенту PGI(Protected Geographical Indication) европейского союза, может производится только в окрестности города Плимут, Англия. Плимутский джин, отличается от Лондонского сухого(London Dry) своим менее сухим и более насыщенным вкусом можжевельника. На сегодняшний день существует только одна марка этого типа - Plymouth Gin, и производится на единственной винокурне в городе, Тhe Black Friars Distillery с 1793 года. • Old Tom - Подслащенный вид джина. Главным отличием от London dry является его сладковатый и менее сухой вкус. Название напитка впервые опоминается в книги Уилльямом Шмидта(William Schmidt), "The Flowing Bowl: When and What to Drink" изданиеe 1891 года. Однако сведения о происхождение этого джина и его название - Олд том, что в переводе "Старый Том", потерялись в прошлом.
• • Aged gin - Tак же Reserve Gin или Yellow Gin. Редкий вид джина, выдержанного в дубовых бочках и как правило из под хереса или другого красного вина. Выдержанный джин практически не возможно найти в продаже, так как напиток рассчитан на узкий сегмент рынка. Sloe gin - Терновый джин (15%-30% алкоголя), считается ликёром на основание джина. Терновый джин изготавливается путём настоя джина, на плодах Тёрна(Слива колючая). Изначально Sloe gin считался, как напиток домашнего производства. Но не смотря на это, многие винокуры поставили Терновый джин на промышленный уровень. На рынке джина можно встретить не мало производителей, которые в место тёрна применяют экстракты или концентраты плодов, а так же используют низкокачественный джин. Но так же, существуют производители соблюдающие традиционный метод изготовления этого вида. Рецепт Кроме Sloe gin существуют и другие виды джина которые настаивают на всевозможных фруктах и ягодах. Более распространённые виды это Orange Gin(Апельсин) и Lemon Gin (Лимон) которые настаивают на кожуре цитруса, так же популярен яблочный джин-Apple Gin и Blackcurrent Gin(смородина). Содержание алкоголя в фруктовом джине редко доходит до 30%. Flavored Gin(Ароматизированный джин) - для производства такого вида используют концентраты фруктов или ароматизаторы. Содержание алкоголя 40%.
Голландский джин имеет ярко выраженный вкус и запах зернового солода. Для этого типа джина обязательна выдержка. По времени выдержки он делится на 3 вида: • Jonge – это самый дешевый и молодой джин; • Oude – джин средней выдержки; • Zeer Oude (ZO) – очень старый можжевеловый напиток, он самый дорогой и выдержанный.
Процесс изготовления • • • Приготовление затора Затор для джина готовится из смеси зернового спирта, ягод можжевельника и других всевозможных растительных компонентов. Многие производители закупают и используют уже готовой зерновой спирт, но есть и такие которые готовят и дистиллируют его на своих винокурнях. Английский джин отличается в производстве от других аналогичных напитков, таких как Дженевер(Jenever) или Уэкхолдер (Wacholder), тем что в Англии применяют ректификованный спирт. Спирт разбавляют водой в соотношение 1: 1, чтобы получить смесь крепостью 45%-48%, и заливают в медный перегонный куб. После того как спирт залит в перегонный аппарат, туда же засыпают отборные ягоды можжевельника и другие пряности, т. н. Botanicals. В качестве пряностей, могут использоваться любые растительные компоненты. Чаще всего используют апельсиновые корки, цедру лимона, корицу, мускатный орех, миндаль, кардамон, анис а так же кору и корни различных растений. Компоненты смешиваются в нужных пропорциях, а их рецепты хранятся в строжайшем секрете. Прежде чем перегнать готовую смесь, её настаивают около суток. Однако, за это время только не большая часть эфирных масел и других биологических активных веществ успевает растворится и перейти в спирт. Основная их часть растворится в спирте во время дистилляции.
• • Дистилляция (Перегонка) В производстве джина этот этап называется - вторая перегонка, несмотря на то что джин дистиллируют один раз. Первой перегонкой считается этап получения спирта, даже если его закупили у внешнего производителя. Первая перегонка - Это этап получения ректификованного этилового спирта, методом непрерывной дистилляции используя вертикальные колонны (Coffey Still). Вторая перегонка - Это этап дистилляции смеси спирта и растительных компонентов, методом традиционной дистилляции применяя медные перегонные кубы (Pot Still) Во время дистилляции джина происходит очень важный процесс. За счет повышения температуру вымоченные пряности и ягоды можжевельника буквально варятся в спиртном растворе, и та часть веществ которые не успели перейти в спирт, растворяются в нём за очень короткое время. Как и другие напитки дистиллированные традиционным методом, Джин-дистиллят делят на три фракции - "Голова", "Сердце" и "Хвост". "Головы" и "хвосты" удаляют так как они не пригодны к употреблению. Среднею фракцию дистиллята т. н. "сердце" отправляют на разлив. Разлив Джин-дистиллят разбавляют водой до 37%-40% алкоголя и заливают в бутылки. Джин не принято выдерживать, однако некоторые производители выдерживают напиток в дубовых бочках из под хереса или вина, около года. Выдержанный джин в основном производит в Испании и Франции.
Как правильно употреблять джин • Правила этикета требуют наличие соответствующего бокала или рюмки у каждого вида напитка, причем, чем крепче напиток, тем меньше по высоте должна быть ножка. Джин является благородным, сильно алкогольным напитком. Пить его полагается из рюмок емкостью 30 – 50 мл. или цилиндрические бокалы объемом 250 – 500 мл. • Для коктейлей, в основе которых лежит джин, предназначены бокалы или стаканы конусной, цилиндрической формы. Пьют их обычно из соломинок, но этим можно и пренебречь. Коктейли из джина принято подавать охлажденными. • Рюмки или стопки, из которых будут пить джин, ставят справа от приборов, в один ряд с бокалами, предназначенными для других напитков. Расставлять бокалы принято в том порядке, в котором напитки будут употребляться. Напиток, который будет употребляться первым, бокал для него должен стоять крайним с право. Сосуды, из которых будет питься джин, должны быть сделаны их хрусталя, или хорошего стекла. Джин благородный напиток, поэтому посуду из других материалов не принято подавать. • Для получения максимального удовольствия от джина, напиток следует подготовить, в частности: хорошо охладить. Оптимально будет поставить бутылку с джином и бокалы в морозильную камеру примерно минут на 10 -15. Джин лучше всего пить, когда он сильно охлажденный или ледяной. Как и все бутылки с алкоголем, после охлаждения, сосуд с джином необходимо на сухо протереть салфетками или полотенцем. На стол, лучше всего подавать напиток в сосуде, а уже потом его разливать. Если собралась компания, то по бокалам разливать должен сам хозяин. Если компании совсем маленькая, то возможен и вариант когда каждый гость наливает себе, столько сколько нужно.
• • Наполняя бокалы, бутылку принято держать примерно посередине, на уровне этикетки, причем указательный палец должен находиться на горлышке. Разливая напиток по бокалам, не принято резко наклонять сосуд, чтобы не разболтать осадок. При этом горлышко сосуда не должно касаться бокала. Наливать джин можно как держа бокалы, так и в стоящие на столе. За столом в компании, можно наливать напиток и самому себе, но перед этим нужно предложить соседям наполнить бокалы. При этом стоит помнить, что разливать любой алкогольный напиток до краев бокала нельзя. Крепкие алкогольные напитки, к которым относится и джин, необходимо наливать до половины стопки или бокала, если он пьется в чистом виде. При таком употреблении, естественно не принято украшать бокалы дольками фруктов. Для коктейля нужно на дно бокала положит пару кусочков льда. Бокалы для коктейля, для эстетики можно украсить “сахарным инеем”. Для этого смажьте края бокала лимоном, насыпьте в блюдце сахар или сахарную пудру, и положите перевернутый бокал на них. Не следует украшать бокал с джином дольками различных фруктов, например лимона, апельсина или киви. Джин — напиток для серьезных людей, он не нуждается в украшениях, его и без них приятно пить. Джин в чистом виде пьют залпом, как водку, не стоит его пить медленно, что бы избавиться от неприятных ощущений, закусывать можно, запивать нет. Перед новым разлитием напитка по бокалам, необходимо выдержать определенную паузу. Не принято пить крепкие алкогольные напитки одну рюмку за другой. Тосты и чокаться, во время распития джина произносить рекомендуется. Так же принято выпивать до дна, если тост за здоровье, при этом необходимо чокнуться с соседями, если компания большая. Главное не нужно тянуться через весь стол, что бы чокнуться с кем либо, достаточно приподнять руку и кивнуть головой, дав понять что чокаетесь, согласны, поддерживаете тост.
С чем можно употреблять • Классическая закуска — это рыба, дичь, копчености или жирные сорта сыра. Распространенной закуской служит горячее мясо с различными гарнирами (тушеной капустой, картофельным пюре, зеленым горошком). В качестве холодных закусок к джину подают сыр, бутерброды, салаты, заливное. • Кроме этого, отличную компанию бутылке джина могут составить рыбные копчености, твердые копченые колбасы и твердые сорта сыра. • В принципе, под джин идет любая имеющаяся закуска: паштеты из курятины или свинины, маринованные грибы, любые солености собственного приготовления. К джину можно подать бутерброды с зернистой икрой (красной или черной). • В этом случае подойдут и холодные рыбные закуски: отварная, заливная, фаршированная рыба, рыба под майонезом, под маринадом, а также рыба холодного и горячего копчения. Из мясных закусок к джину можно подать отварное, заливное мясо, студень, фаршированное, шпигованное, жареное мясо, а также холодную птицу и дичь, мясные салаты. • Кроме того, джин пьют с овощными и грибными закусками — свежими и консервированными овощами, фаршированным перцем, баклажанами, икрой из кабачков или баклажанов. • Из фруктов вы можете подать желтые яблоки, персики, абрикосы, алычу, зеленый виноград, бананы, порезанные дольками. Подойдут и цитрусовые — апельсины, лимоны, и особенно вкусно пить джин с грейпфрутом.
• Джин прекрасно сочетается со сладкими блюдами: с шоколадом, шоколадными конфетами, мармеладом, пастилой и зефиром. Вы можете подать к джину пирожные. Но они должны быть воздушными и некалорийными. • К напитку можно также подать желе, муссы, джемы. Кстати, голландцы пьют джин в подслащенном виде. Эта традиция ведется с очень давних времен. Раньше там джин пили с добавлением глицерина и сахара. • Если вы решили подать джин в самом начале вечера, закуску желательно выбрать полегче.
• Конечно, если вы собираетесь угостить женщину этим ароматным напитком, нужно его правильно подать. В этом случае подойдут коктейли, приготовленные на основе джина (об этом см. далее в книге). Коктейли для женщин подаются только в бокалах и с соломинками. Непременным атрибутом такого коктейля должен стать лед. Заморозьте воду в какой-нибудь оригинальной форме — сердечки, цветы и пр. Бокалы с коктейлем украсьте живыми цветами или тонкой стружкой лимонной кожуры и оливкой. • Джину, поданному для женщин, прекрасную компанию составят фрукты (абрикосы, персики, бананы, груши), ягода (клубника, черная смородина, крыжовник), мармелад, шоколад, зефир и даже мороженое. • Если хотите, можете подать к джину изысканную закуску — морепродукты, деликатесы. Не бойтесь, что такой едой вы заглушите вкус этого напитка. Джин — выпивка уникальная, под нее пойдут практически любые блюда. • Принимая джин в мужской компании, упор следует делать на горячие закуски. Ведь, как правило, мужчины пьют гораздо большее количество этого напитка, причем часто смешивая с каким-нибудь другим алкоголем. А последнее не рекомендуется, особенно не стоит смешивать джин с пивом.
Коктейли на основе джина • • • Коктейль первый – «Мартини» или «эликсир спокойствия» . Смесь вермута и джина, в пропорции 1 к 5, подают в широком бокале, украшенном зеленой оливкой. Самый популярный коктейль – «Джин-тоник» . Для приготовления этого легендарного коктейля в высокий бокал на 1/3 насыпают лед, добавляют одну часть джина, взбалтывают, заливают двумя частями тоника и украшают долькой лимона. Кроме того большую популярность получили такие коктейли: «Падший ангел» - необычный коктейль, в состав которого входят одна часть джина, одна часть мятного ликера, одна часть травяной настойки и сок лимона или лайма. «Северное сияние» - смешиваем вермут (20 мл), джин (20 мл) и ликер «Полар» (20 мл) в широком низком бокале, добавляем лед и украшаем край бокала сахарным «инеем» . «Абрикосовый цветок» - берем джин (20 мл), абрикосовый ликер (20 мл), 1 чайную ложку сока лайма, тоник и 1 кружочек лайма. Все кроме тоника и кружочка лайма, взболтать в шейкере с добавлением льда. Процедить в стакан, долить тоником, перемешать и украсить кружочком лайма.
Коктейли на основе джина • • • «Адам и Ева» - 20 мл джина, 20 мл медового ликера, 10 мл лимонного сока, 5 мл гранатового сиропа , 1 вишня и 1 кружок лимона. Все компоненты встряхнуть в шейкере, процедить в высокий бокал, фрукты нанизать на шпажку и положить на край бокала. «Отвертка» - джин с соком лайма или лимона в равных пропорциях, смешивается в шейкере, переливается в бокал и украшается кружочком лайма (лимона). «Вечерний звон» - это изобретение Джеймса Бонда. В его состав входят: одна часть сухого мартини, три части джина и половина апперетива Лилет. Все смешивается в шейкере, наливается в высокий бокал для шампанского, на дно ложится тонкий ломтик цедры лимона. «Лунная река» - в шейкер нужно положить несколько кубиков люда, налить джин, абрикосовый бренди, ликеры «Куантро» и «Галиано» , лимонный сок. Затем перемешать и перелить в охлажденные коктейльные бокалы, украсить вишней. «Усы сатаны» - это коктейль содержащий джин, сухой вермут, сладкий вермут, апельсиновый сок, оранжевый ликер. Этот потрясающий коктейль подается без люда в высоком стакане. «Белая леди» - старинный коктейль, в состав которого входят джин, яичный белок, сахар и сливки. Все ингредиенты тщательно смешивают в шейкере, подают в широком бокале с цедрой лимона.