Древние германские племена, обитавшие на территории современной Гемании, виноделием специально не занимались – они варили пиво. Как и в других странах Европы, виноделие здесь началось с древних римлян, покоривших более 2000 лет назад местное население. В средние века виноделие целиком находилось в руках монахов. Для легендарных рыцарей вино служило не только напитком, утоляющим жажду, но и исцеляющим недуги.
Ни короли, ни их верные вассалы не отказывали себе в удовольствии выпить великолепного мозельского вина. В XVI-XVIII веках на столе у знати стояли, наряду с французскими, и немецкие вина.
Наполеон Бонапарт, захвативший в начале 19 века обширные рейнские территории, упразднил право монастырей на владение виноградниками, а большие участки были раздроблены и проданы с аукциона. Такая раздробленность сохранилась до наших дней. После нашествия филлоксеры виноделы Германии пошли своим путем: сделали выбор в пользу высокоурожайных немецких сортов винограда, в которых при созревании быстро достигается высокое содержание сахара, например, Мюллер. Тургау и Келлер. Это обусловило современный стиль немецких вин, хотя раньше вина из Германии были более насыщенными, чем сегодняшние вина, были более сухими, более полнотельными, а содержание алкоголя в них было выше. Чтобы восстановить былую славу, германским виноделам надо вернуться к практике изготовления одного выдающегося сортового вина одного виноградника, а не производить несколько вин разной степени зрелости винограда.
Немецкие виноградники лежат на самых северных широтах мира – там, где находится Алтай или Монголия. Благодаря постоянной борьбе за выживание лозы порождают уникальные вина. Виноградники Германии имеют самое точное расположение. Лучшие из них всегда находятся на южных склонах, чтобы захватить свет и тепло каждого луча солнца. Вообще склон является здесь непременным условием для посадки лоз, а немецкое слово weinberg, означающее виноградник, точнее переводится как ‘винный холм’. Большинство виноградников высажены в долинах рек Рейн и Мозель - в местах, где почва и камни (сланец и базальт) могут удерживать тепло. Борьба за каждый возможный источник тепла для вызревания винограда – вот в чем суть немецких виноградников.
Вино в Германии достается гораздо труднее, чем во Франции, вследствие географических особенностей данного региона. В Германии культивируется 60 сортов. Лучше всего вызревают белые сорта. «Король Вин» - это Рислинг. Из него получаются белые вина широкого спектра, от пронизывающе сухих до восхитительно сладких. Другие белые: Мюллер-Тургау (доминирует по объемам производства), Сильванер, Кернер, Вайсбургундер, Гевюртцтраминер. Что касается красных вин, то они находятся в меньшинстве (около 20%). Шпэтбургундер (Пино Нуар), Блауэр Португизер и Троллингер – самые популярные красные сорта • Немецкие вина имеют относительно невысокое содержание алкоголя – от 7 до 11 процентов по объему. Сравните это с щедростью Нового Света, где 13 -14 процентов являются обычным показателем. • «Прозрачность» - термин, обозначающий, что все оттенки вина полностью обнажены перед вами. • Высокий природный уровень кислотности завершает формирование характера вин. Во всех достойных образцах присутствует игра контрастов между кислотностью и фруктовостью.
Качество немецких вин определяется по содержанию натурального сахара: чем выше уровень сахара, тем выше качество вина, и именно этим объясняется тот факт, что в немецких винах уровень содержания сахара неизбежно выше, чем каких-либо других. На основании именно этого вывода, согласно критериям немецкого виноделия, сухое вино считается менее качественным, чем сладкое. Tafelwein (столовое вино) Landwein (местное вино) Вино, произведенное исключительно на территории Германии из официально зарегистрированных сортов винограда. Qualitetswein bestimmter Anbaugebiete - Qb. A (качественное вино определенных регионов) К этой категории относится большинство немецких вин, которые могут происходить только из 13 определённых областей. Такие вина должны обладать типичными особенностями своей винодельческой области и пройти специальный органолептический тест на цвет, запах и вкус, Qualitetswein mit Pradikat, (Qm. P) (качественное вино с отличием) Высшая категория. В него запрещено добавлять сахар в процессе брожения. В органолептическом тесте надо набрать 13 баллов из 20 -ти. В зависимости от степени зрелости и от вида сбора винограда эти вина получают одну из шести оценок, которые указываются на этикетке: Вино, произведенное в одном из 19 винодельческих регионов. Он обязательно должен быть указан на этикетке. Кабинет – вина из винограда, собранного в обычное время года; Шпетлезе – вина позднего сбора, изготовленные из полнозрелого винограда, собранного позднее общего срока сбора урожая; Ауслезе – вина из отборного винограда с отсортировкой недозрелых. ягод; Бееренауслезе – вина из ягод, поражённых благородной плесенью; Трокенбееренауслезе – отборные вина, приготовленные из заизюмленных ягод, охваченных процессом благородного гниения; Айсвайн – вина из замороженных ( «ледяных» ) ягод, собираются зимой.
Название производителя Название вина Адрес производителя Название деревни Название отдельного виноградника Год сбора урожая Сорт винограда (если несколько – то перечисляются в порядке убывание доли в купаже) Уровень зрелости винограда Product of Germany Процентное содержание алкоголя по объему - Объем в миллилитрах Qualitätswein mit Prädikat Qm. P качественное вино с Отличием Название винодельческого Региона (один из 13) Официальный проверочный номер вина, означающий что оно прошло химические и тесты, органолептические требуемые для вин Qm. P
A. P. – Nr - Проверочный номер – отличительный знак, позволяющий получить четкую информацию о производителе, подавшем заявку на изготовление вина, о годе проверки, месте изготовления и месте розлива. 4 382 565 010 04 Месторасположение органа проверки Год постановки в очередь на проверку Проверенная партия Место розлива Место изготовления вина Проверочный номер подтверждает, что вино соответствует заявленным нормам качества указанной категории (Qb. A или Qm. P)
По закону 1971 года Германия была разделена на 13 винодельческих областей Главными регионами считаются Райнхессен, Пфальц и Мозель-Саар. Рувер.
ГЕРМАНИЯ По закону 1971 года Германия была разделена на 13 винодельческих областей Мозель - Саар - Рувер (Mosel - Saar - Ruwer) площадь 12 500 га, многие известные виноградники Германии. Разбиты на крутых склонах Мозеля и его притоков - Саара и Рувера. Умеренное количество осадков и быстрый прогрев крутых склонов долин обеспечивают идеальные условия для лозы и хорошую кислотность винограда, которая сохраняется даже при позднем сборе урожая. Состав почв этого региона варьируется от песчаника, известняка и красного мергеля в верховьях Мозеля до Девонских сланцев в среднем течении Мозеля, Саара и Рувера и серой каменистой глины в нижнем течении Мозеля. В южных районах встречаются также аллювиальные пески и гравийные породы. Классические виноградники Рислинга расположены на сланцевых породах; для сорта Элблинг больше подходит известняк. Вина удаются ароматные, с характерным ароматом персика и яблока. Здешний Рислинг, который подходит для вин Qb. A и даже Qm. P. Мозельские вина принято разливать в бутылки зеленого стекла. Претендует на звание самого великого региона Германии. Райнгау (Rheingau) Один из наиболее известных виноградарских регионов Германии, где развитию виноделия способствовал еще Карл Великий. Виноградники расположены на обращенных к югу склонах холмов вдоль правого берега Рейна. Небольшой регион, длина которого составляет всего лишь36 км. Расположен на северных берегах Рейна и Майна, между Бингена и Майнца. Климат здесь самый мягкий в Германии, что весьма удобно для создания вин из винограда позднего сбора. Кварциты и разрушенный сланец на более высоких участках, которые идеально подходят для Рислинга, а белый известняк, лессовые, глинистые, песчаные и гравийные почвы на более низких участках используются для вин с более полнотельным, насыщенным букетом. Голубые сланцы вокруг Ассмансхаузета традиционно считаются наиболее подходящими почвами для сорта Шпэтбургундер. Регион славится винами из заизюмленного винограда.
Райнхессен (Reinhessen) Самый большой (25 тыс. гектаров) винодельческий регион Германии. Располагается в долине, образуемой холмами на севере и востоке Рейна. Более 90% здешних вин - белые. Разнообразие почв - в основном, лессовые отложения на межледниковых песчаниках, но также встречается известняк, песчаный мергель, кварцит, порфирный песок и илистая глина. Рислинг возделывается на более тяжелых мергельных почвах. , Родина знаменитого вина Liebfraumilch. Существует несколько лучших поместий, где в ограниченных объемах изготавливаются совершенно иные, высококачественные вина совершенно иного уровня. Райнпфальц (Rheinpfalz) Начинается к югу от Райнхессена и тоже занимает солидную площадь 22 тыс. гектаров. Это сплошное море виноградников, простирающееся на 80 км от до границ французского Эльзаса. При римлянах этот регион считался "винным погребом" великой империи. Сейчас здесь производится четверть всех германских вин – великие Рислинг, Гевюртцтраминер, красный Шпетбургундер.
"Guntrum"- семейная фирма в 5 -м поколении родом из Голландии, которая в XIV веке осела в Райнхессене. Первым членом этой семьи, о котором сохранилась хоть какая-то информация, был Йохан Хайнрих Гунтрум, проживавший в городке Ворштадт в центре Райнхессена(1648 -1693) Его сын Йохан Лоренц (1669 -1736) бондарь и пивовар в небольшом городке передал свой небольшой бизнес своему сыну Йохану Конраду (1711 -1760) а затем своему внуку Йохану Петеру. Первое упоминание о винном бизнесе относится к 1824 году когда Луи Филип Гунтрум начал свое дело как негоциант. Так было положено начало семейного винного бизнеса и теперь компания называется "Weingut-Weinkellerei Louis Guntrum".
Сегодня компанией управляет Луис Константин Гунтрум, потомок в 11 поколении. Поместье имеет площадь 65 Га на лучших виноградниках Райнхессена. Общий запас вина составляет 3 миллиона литров в бочках и свыше миллиона бутылок. Помимо продаж на внутреннем рынке Германии фирма экспортирует свою продукции в 85 стран мира.
Скачать презентацию Древние германские племена обитавшие на территории современной Гемании
ВИНА ГЕРМАНИИ.ppt