Древнерусская кухня IX – XVI вв. Русская

Древнерусская кухня IX – XVI вв.

Русская кухня необыкновенно самобытна и интересна. Её историю невозможно отделить от истории нашей Родины. На протяжении своего многовекового существовании она впитала и творчески переработала кулинарные традиции многих поколений и народов.

На формирование национальной кухни влияло всё: климат, образ жизни, политика и религия. Войны, которые вела Россия, изменяли её кулинарные традиции – из походов привозили новые рецепты блюд, которые пришлись им по вкусу.

Пройдя тысячелетний путь развития, русская кухня пережила несколько основных исторических периодов, каждый из которых по - своему обогатил её. Б. Кустодиев. Масленица. 1916 г.

Н. Соломин. Натюрморт с грибами Древнерусский этап развития кухни длился около 500 лет. Первую книгу «Домострой» написал советник царя Ивана IX Грозного – Сильвестр. Кухня отличалась строгими правилами и традициями, которые соблюдались в каждой семье. И передавались из поколения в поколение.

Древнерусская кухня требовала чёткого следования рецептуре, а кулинарные фантазии не особенно приветствовались. Еда была простой, не очень разнообразной, но подаваемые блюда должны были быть многочисленны. Блюда разделялись на мучные, молочные, рыбные, мясные и растительные.

Мучные блюда К кушаньям, приготовленным из муки, относился, в первую очередь хлеб, преимущественно ржаной. Ржаной хлеб считался полезнее пшеничного, ему приписывались многие лечебные свойства. Пшеничный хлеб был так называемым хлебом для праздника.

Второе место среди мучных продуктов по праву занимали пироги. Пироги по способу приготовления были «пряжные» , их жарили на масле, и «подовые» , выпекаемые в печи. Все пироги, за исключением сладких подавались к горячему.

К другим видам блюд, выпекаемым из теста, относился каравай. Он представлял собой сдобный хлеб, приготовленный самыми разными способами. Тесто для «битого» каравая взбивалось в отдельной посуде на масле, для «ставленого» - на молоке, для «яицкого» - на яйцах.

К мучным блюдам относились также кисели, которые по традиции заваривали мукой, и, конечно, различные каши. Кисель из толокна Каша из толокна

Мясо на Руси ели вареным или печеным. Принято было употреблять баранину, говядину, птицу, мясо дичи (оленина, лосятина, зайчатина) и дикой птицы (утка, гусь, лебедь, рябчик, перепел). Перепела, запеченные в тыкве Мясо лося

Рыбные блюда На Руси всегда было много рыбы. Её вялили, сушили, солили, подавали в первых блюдах, ели печеной. Особым лакомством считалась икра. Вяленая юкола Икра рыбы

В русской кухне процесс готовки сводился к варке или выпеканию в русской печи (жарение было заимствовано у татар позднее). Таким образом кухня не знала ни соединения продуктов, ни их комбинирования, ни двойной тепловой обработки.