Древнерусская кухня IX XVI вв Презентацию готовили

Древнерусская кухня IX – XVI вв. Презентацию готовили: Иванова Т. , Скворцова М. , Павлов С. . Наставники: Селиверстов М. , Журба А. .

Русская кухня необыкновенно самобытна и интересна. Её историю невозможно отделить от истории нашей Родины. На протяжении своего многовекового существования она впитала и творчески переработала кулинарные традиции многих поколений и народов. На формирование национальной кухни влияло всё: климат, образ жизни, политика и религия. Войны, которые вела Россия, изменяли её кулинарные традиции – из походов привозили новые рецепты блюд, которые пришлись им по вкусу. Пройдя тысячелетний путь развития, русская кухня пережила несколько основных исторических периодов, каждый из которых по - своему обогатил её.

Первую книгу «Домострой» написал советник царя Ивана IX Грозного – Сильвестр. Древнерусская кухня требовала чёткого следования рецептуре, которые передавались из поколения в поколение, а кулинарные фантазии не особенно приветствовались. Еда была простой, не очень разнообразной, но подаваемые блюда должны были быть многочисленны. Блюда разделялись на мучные, молочные, рыбные, мясные и растительные. Н. Соломин. Натюрморт с грибами

Мучные блюда К кушаньям, приготовленным из муки, относился, в первую очередь хлеб, преимущественно ржаной. Ржаной хлеб считался полезнее пшеничного, ему приписывались многие лечебные свойства. Пшеничный хлеб был так называемым хлебом для праздника. Второе место среди мучных продуктов по праву занимали пироги. Пироги по способу приготовления были «пряжные» , их жарили на масле, и «подовые» , выпекаемые в печи. Все пироги, за исключением сладких подавались к горячему.

К другим видам блюд, выпекаемым из теста, относился каравай, курник, оладьи, котлома, сырники, блины, хворосты и висели. Самые разнообразные поверья и традиции связаны с блинами, никто не знает, когда они появились на столе, но известно, что они были ритуальным блюдом ещё у славян язычников. К мучным блюдам относились также кисели, которые по традиции заваривали мукой, и, конечно, различные каши.

Мясные блюда Рыбные блюда Мясо на Руси ели вареным или печеным. Принято было употреблять баранину, говядину, птицу, мясо дичи (оленина, лосятина, зайчатина) и дикой птицы (утка, гусь, лебедь, рябчик, перепел). Мясо лося На Руси всегда было много рыбы. Её вялили, сушили, солили, подавали в первых блюдах, ели печеной. Особым лакомством считалась икра. Икра рыбы

В русской кухне процесс готовки сводился к варке или выпеканию в русской печи (жарение было заимствовано у татар позднее). Таким образом кухня не знала ни соединения продуктов, ни их комбинирования, ни двойной тепловой обработки.