ДПТНЗ Чернігівський центр професійно-технічної освіти Тема

ДПТНЗ ” Чернігівський центр професійно-технічної освіти ” Тема: Формування споживчих властивостей кави та кавових напоїв

ДПТНЗ ” Чернігівський центр професійно-технічної освіти ” Мета уроку • узагальнення та удосконалення знань з споживчих властивостей та хімічного складу кави; • узагальнення та удосконалення знань технології виробництва кави та кавових напоїв; • роз’яснення практичних значень навчального матеріалу з питань оцінки якості кави для майбутньої професійної діяльності;

ДПТНЗ ” Чернігівський центр професійно-технічної освіти ” 1. 2. 3. 4. 5. 6. План Огляд ринку кави в Україні Споживчі властивості та хімічний склад кави Технологія виробництва кави Характеристика асортименту нових видів кави та кавових напоїв Показники якості кави та кавових напоїв Пакування, маркування, транспортування та зберігання кави та кавових напоїв

ДПТНЗ ” Чернігівський центр професійно-технічної освіти ” Кава — це насіння (зерна) плодів вічнозеленого кавового дерева Плід кавового дерева зовнішнім виглядом нагадує великоплідну вишню. У його соковитій і ніжній м'якоті буває переважно два зерна (рідше одно), вкритих роговою і сріблястою оболонками.

ДПТНЗ ” Чернігівський центр професійно-технічної освіти ” Огляд ринку кави в Україні Кава, без сумніву, дуже популярний напій в Україні. Датою появи його в країні прийнято вважати 1665 рік, час царювання Олексія Михайловича, коли Україна була частиною Російської держави. Однак широкого поширення кава набула в Україні завдяки Петру I.

ДПТНЗ ” Чернігівський центр професійно-технічної освіти ” Огляд ринку кави в Україні Каву вирощують для продажу майже в 60 країнах. У п'яти країнах – Бразилії, Колумбії, В'єтнамі, Індонезії та Індії – виробляють близько 70% усього світового обсягу кави. Почесне місце історичної прабатьківщини кави займає Ефіопія.

ДПТНЗ ” Чернігівський центр професійно-технічної освіти ” Огляд ринку кави в Україні У період з 2005 по 2009 рр. . обсяг виробництва натуральної кави в Україні зріс практично вдвічі. Так якщо в 2005 р. було вироблено 1037 тонн цього виду продукції, то в 2009 р. обсяг виробництва досяг 1834 тонн.

ДПТНЗ ” Чернігівський центр професійно-технічної освіти ” Огляд ринку кави в Україні

ДПТНЗ ” Чернігівський центр професійно-технічної освіти ” Споживчі властивості та хімічний склад кави

ДПТНЗ ” Чернігівський центр професійно-технічної освіти ” Технологія виробництва кави

ДПТНЗ ” Чернігівський центр професійно-технічної освіти ” Показники якості кави та кавових напоїв Якість кави визначають за органолептичними показниками: • зовнішнім виглядом зерен (колір і форма); • виглядом на розрізі (з віком зерна стають хрусткими і важко розрізуються); • смаком і ароматом кавових зерен. Фізико-хімічними показниками: • масою і кількістю зерен в 1 дм 3; • вмістом вологи; • вмістом неякісних зерен; • органічних і мінеральних домішок. Смажена кава повинна мати однорідні за кольором зерна. Зерна для вищого сорту повинні бути рівномірно обсмажені, відрізнятися коричневим кольором з матовою або блискучою поверхнею із світлою борозенкою посередині і залишками оболонки кавових зерен, для першого сорту передбачено коричневий колір різних відтінків. Натуральна смажена кава в зернах може містити до 8% ламаних зерен і уламків зерна.

ДПТНЗ ” Чернігівський центр професійно-технічної освіти ” Пакування, маркування, транспортування та зберігання кави та кавових напоїв Упаковують каву в пачки з картону марки А або типу хромерзац з внутрішнім полімерним покриттям, у пакети з паперу і комбінованих термозварюваних матеріалів на основі алюмінієвої фольги або металізованої плівки, банки металеві і комбіновані, скляні, а також із полімерних матеріалів. Найкращою для кави вважають газонепроникну герметичну упаковку під вакуумом і в атмосфері інертного газу. Транспортною тарою фасованої кави слугують ящики з гофрованого картону, дерев'яні й інвентарні. Гранична маса нетто в цій тарі становить 20 і 25 -30 кг. Коробки, пакети і банки з кавою складають у сухі, чисті фанерні або дощані ящики, застелені обгортковим папером, а також у коробки з гофрованого картону місткістю 25 кг.

ДПТНЗ ” Чернігівський центр професійно-технічної освіти ” Пакування, маркування, транспортування та зберігання кави та кавових напоїв Маркування на етикетці містить назву і місце розташування виробника, товарний знак, назву продукта і його склад, номер стандарта, сорт, масу нетто, спосіб використання, термін зберігання до (дата), інформацію "Зберігати в сухому прохолодному місці". Додатково можуть наносити інформаційні дані про вміст кофеїну і ботанічний вид, а на транспортній тарі - дату виготовлення.

ДПТНЗ ” Чернігівський центр професійно-технічної освіти ” Пакування, маркування, транспортування та зберігання кави та кавових напоїв Зберігати каву потрібно на добре вентильованих складах за відносної вологості повітря не вище 75%. Треба дотримуватися товарного сусідства, особливо щодо продуктів з характерним ароматом. У цих умовах кава в зерні смажена і кава молота з цикорієм, упакована в мішки паперові чотирилисткові, мішки і пакети поліетиленові, пакети з паперу мішкового, банки комбіновані можуть зберігатися 6 міс, кава молота - 5 міс, а кава молота "по-турецьки" - 4 міс. У пакетах із паперу з полімерним покриттям терміни зберігання становлять, міс: кави в зернах - 9, кава молота - 7, молота з цикорієм - 8 і молота "по-турецьки" - 5. У пачках із картону з внутрішнім полімерним покриттям із термозварювальних матеріалів терміни зберігання відповідно становлять: 10, 8 і 6 міс. У пакетах із термозварювальних плівкових матеріалів - 12, 9, 10 і 7 міс. У пакетах із комбінованих термозварювальних матеріалів на основі алюмінієвої фольги або металізованої плівки, у банках металевих, скляних і полімерних термін зберігання передбачено 18, 12, 12 і 9 міс. Деякі підприємства гарантують збереження властивостей кави смаженої в зерні впродовж 18 міс.