Дисахариды, их строение и свойства.
• Дисахариды – это углеводы, молекулы которых состоят из двух остатков моносахаридов, соединенных друг с другом за счёт взаимодействия гидроксильных групп. • Сахароза • Мальтоза
Физические свойства сахарозы 1. Кристаллическое вещество …… 2. …… Белого цвета 3. …… Сладкое на вкус 4. …… запаха Без 5. …… Растворимое в воде C 12 H 22 O 1 1
Строение сахарозы • Связи, соединяющие моносахаридные остатки, называются гликозидными. Альдегидных групп нет Гидроксильны е группы есть
Свойства дисахаридов • Сахароза не способна превращаться в открытую форму, содержащую альдегидную группу, поэтому не способна восстанавливаться и называется невосстанавливающим углеводом. • Если в молекулах есть свободный полуацетальный гидроксил, то в водных растворах есть открытые и циклические формы молекул. Эти углеводы – восстанавливающие (проявляют свойства альдегидов), например, мальтоза:
Гидролиз дисахаридов • Для дисахаридов характерна реакция гидролиза (в кислой среде или под действием ферментов), в результате которой образуются моносахариды:
Свойства дисахаридов Заполните таблицу: Реакция на карбонильную альдегидную гидроксильн группу ые группы Если дисахарид При восстанавливающи восстанавливаю взаимодейств й щий, то дают ии с реакцию раствором серебряного Cu(OH)2 дают зеркала и синий окисляются при раствор нагревании с Cu(OH)2
Домашнее задание - Изучить материал § 37, повторить § 35 (Л. А. Цветков «Органическая химия» ) - Ответить на вопросы: - Сколько моль глюкозы получится при гидролизе 5 моль сахарозы? - Как доказать опытным путем, что сахароза подвергается гидролизу? - Как отличить растворы глюкозы и сахарозы?
Источники № п/п Наглядное пособие Вид наглядного (рисунок, схема, видеофильм и т. д. ) пособия карта, Носитель информации (электронный, бумажный и т. д. ) 1 Габриелян О. С. , Остроумов И. Г. Настольная книга учителя, 10 кл. – М. : Дрофа, 2001 текст бумажный 2 Кузьменко Н. Е. и др. Начала химии. текст Современный курс для поступающих в ВУЗы, - М. : «Экзамен» , 001. - 720 стр. бумажный 3 О. С. Габриелян и др. Химия, 10 кл. М. : Дрофа, 2002 Схема, рисунок, текст бумажный 4 УМК «Химия» 8 -11 класс Габриелян О. С. Схема, рисунок, текст, видеоопыт Электронный 5 Электронное издание по дисциплине «Химия» для подготовки к ЕГЭ Схема, рисунок, текст Электронный 6 Библиотека электронных наглядных пособий «Химия 8 -11 классы» , ООО «Кирилл и Мефодий» , ООО "Физикон" Схема, рисунок, текст Электронный 7