Дипломний проект На тему: «Розробка концепції розвитку ГРК сімейного типу «Анна Марія» у с. м. т. Затока Одеської області» Виконавець проекту: Дунаєвський О. О. Група ГРС-501 Керівник проекту: Дишкантюк О. В.
Готель «Анна Марія» розміщується поблизу Чорного моря в 80 км. від Одеси, в 25 км. від сел. Затока. У готелі є послуга трансфера, тому з М. Одесса вас зможуть досавити до готелю на зручному транспорті. У готелі 80 номерів, всі номери (однокімнатні) великі і просторі від 12 до 30 кв. м. , готель не розділяє номери по классам, але всі відрізняються оригінальним інтер’єром. У кожному номері велике двоспальне ліжко, шафа, журнальний столик з мармуру, бордово шкіряний диван і додатковий диванчик в 3 -х і 4 -х місних номерах, санвузол, на балконах сушарки для одягу, стільці. Ресторан при готелі працює цілодобово. Розташовується на першому поверсі готелю. У меню пропонуютється Українська домашня кухня, Одеська домашня кухня, Європейська кухня. Зал ресторану обладнано кондиціонером, телевізором та музичною апартурою. У ресторані організовуються бенкети на честь весілля, дня народження, ювілею тощо. Середній чек складає 200 грн.
Послуги ресторану при готелі «Анна Марія» Основі послуги З харчування З реалізації продукції В залі закладу У номері готеля Послуги з організації споживання продукції та обслуговування споживачів Організація обслуговування бенкетів Організація обслуговування учасників культурномасових заходів Додаткові послуги Послуги декорування залу до певної події Інші послуги Послуги фото та відео зйомки Прокат столової білизни та посуду Послуги ведучого та аніматора Пакування страв та виробів з собою Послуги з організації розважальної програми Паркування транспорту на стоянці, що охороняється Музичне оформлення Безкоштовний доступ до мережі Інтернет
Структура управління ЗРГ Власник Директор Заступник директора Бухгалтерська служба Головний бухгалтер Служба охорони Служба обслуговування Виробнича служба Служба маркетингу Охоронці Адміністрато р Шеф-кухар Менеджер з маркетингу Офіціанти Обліковець Прибиральни к Кухарі Господарська служба Зав. госп
Оцінка конкурентоспроможності Параметри товару Кухня Оцінка параметрів в балах Анна Буд Марія аки Мая к У Насті Не рудни к Ост ров УЮ Т 4, 5 3, 2 3, 5 3, 3 3, 2 3, 6 3, 4 4, 7 4 4, 1 3, 9 4, 1 3, 6 Рівень цін 3 4, 2 4, 5 4, 6 4, 5 3, 5 Розташування 4, 3 4, 4 4, 5 4, 2 4, 6 4, 7 4, 2 4, 6 4, 5 4, 2 4, 3 4, 6 4, 2 3, 6 3, 2 3, 3 4, 2 Рівень обслуговування Організація дозвілля Атмосфера
SWOT-аналіз закладу ГРГ - Сильні сторони вдале розташування; наявність літнього майданчика; затишний інтер’єр; наявність місць для паркування, що охороняються; широкий асортимент страв; високопрофесійний персонал; низький потік кадрів. Можливості стати кращим готелем сімейного типу на узбережжі; поповнити матеріально-технічну базу; розширити асортимент додаткових послуг. Підготувати персонал шляхом проведення семінарі та майстер класів - - Слабкі сторони недостатнє просування в соціальних мережах; не оновлюється меню. Загрози загострення політичної обстановки; погіршення економічної ситуації; зміна природно-кліматичних умов; зміна вподобань постійних гостей; зміна моди на послуги готелів.
«Сезонне меню» Сезонее меню вже давно практикується в закладах ресторанного господарства. Зазвичай воно скалдається з 10 -15 блюд на сезонній манер. Наприклад літнє меню включае в себе легкі страви на основі овочей, фруктів, риби тощо. . У своєму закладі пропонується зроботи легке літнє меню з наклоном на морську тематику. Так як розташування приходиться майже на берегу моря то можна проводити тематику рибних страв.
«Сімейні кіновечері» Така послуга вже давно популярна на території США, на сезон можна взяти обладнання для показу старих та нових фільмів на свіжому повітрі на теріторіїї готелю, або облаштувати територію для заходу прямо на берегу моря, цим також можна збільшити приток туристів з інших точок, тому можна добавити спец. Обладнану холодильниками та видачею для холодних закусок, алкогольної та ба продукції та снеків.
«Організація тематичних вечерів» Так як розташування готелю вдале лише для відпочинку на морі та на теріторії самого готелю, за відсутності розвинутої інфраструктури як у мітсті можно проводити такі вечори для розваги гостей готелю, наприклад на тему української міфології, історичні вечори, розваги на стиль ретро, на час проведення заходу можна привабити аніматорів які будуть розважати дітей коли інші члени сім’ї зможуть повноцінно відпочити.
«Яскраві барви для дітей у ресторані» Це легка реконструкція ресторану без значних затрат, в цій ідея полягає зробити відвідування ресторану більш інтерактивним для дітей, головна проблема в тому що ресторани при готелі роблять свій інтер’єр в основному для дорослих і ніхто не розглядує варіант перебування в ньому дітей, тому пропонується змінити внутрішній інтер’єр на більш яскравий та не вичурний, додати дитячу зону для ігор дітей віком від 3 -х до 12 років зробити меню з малюнками, салфетки замовити у вигляді ігор, зробити спеціальні місця для подавання іжі дітям(по бажанню) так як іноді діти самі хочуть відчути себе дорослими та відчути повноцінне обслуговування.
Для реалізації концепції було проведено технологічні розрахунки, було розроблено меню, яке базувалося на стравах сезонного меню, було розраховано показники інвестиційної привабливості проекту. Показник 1. Чистий приведений дохід 2. Термін окупності інвестицій 3. Індекс дохідності Розрахунок(тис. грн. ) Значення(тис. грн. ) 2684, 6 -941, 7 1742, 9 941, 7/2684, 6/3 1, 05 2684, 6/941, 7 2, 85 Отже, розробка концептуального меню ресторану, введення інноваційних послуг по розрахунку основних показників ефективності реалізації всього проекту має позитивний прогноз з терміном окупності інвестицій в 1 рік та індексом дохідності 2, 85, що дає змогу реалізації проекту.
ДЯКУЮ ЗА УВАГУ!
Скачать презентацию Дипломний проект На тему Розробка концепції розвитку ГРК
diplom.pptx