ДИПЛОМНАЯ РАБОТА ПО ДИСЦИПЛИНЕ ТЕХНОЛОГИЯ МУЧНЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ ДРОЖЖЕВОЕ ОПАРНОЕ ТЕСТО Выполнил: Малахов С. А.
Еще издавна считалось самым почетным занятием учить, лечить и кормить. Во Франции в прошлом веке ремесленник не мог стать дворянином, но для поваров было сделано исключение, так как труд его был приравнен к искусству. Труд талантливого повара близок к творчеству живописца и скульптора, требует художественного вкуса, особенно чувства цвета и формы. Надо добрым словом вспоминать русских поваров, работающих в полутемных подвалах трактиров, ресторанов, безвестных тружеников, создавших в наследство нам кулинарное искусство.
Приготовление дрожжевого опарного теста Из своего личного опыта приготовления дрожжевого теста опарным способом я сделала вывод, что самое вкусное тесто это тесто приготовленное не быстро. Чем больше мы позволим тесту всходить, чем больше раз будем обминать, тем пышнее и вкуснее получаются пирожки и другие изделия из теста. Закон о том, что готовить нужно с хорошим настроением особенно относится к дрожжевому тесту. Готовьте с радостью и все у вас получится! Ведь это так здорово, что у нас есть хорошая мука, качественные дрожжи и желание порадовать себя и своих близких вкусными пирогами.
ВАТРУШКИ С ЯГОДАМИ И ТВОРОГОМ Замесить тесто. Ягоды засыпать сахаром, когда ягоды растают и отдадут лишнюю жидкость, слить ее. Перемешать творог, ванильный сахар, обычный сахар, яйцо, добавить ягоды. Из теста сделать лепешечки, разложить их на смазанный противень, дать постоять 30 мин, для расстойки, после чего сделать углубления, руками приподнять края, положить в ватрушки начинку. И выпекать при температуре 180°С в течение 20 минут.
Плюшка - «бабочка» Приготовить тесто. Для плюшекбабочек раскатываем лепешечку на столе. Смазываем лепешку маковой начинкой, скручиваем в рулет и хорошо защипываем швы. Два конца рулета загибаем к середине. Переворачиваем рулет и надрезаем с двух сторон, чтобы потом развернуть на листе "бабочку". Готовые плюшки выложить на лист для расстойки на 30 мин. После чего выпекать 20 -30 мин при температуре 180 -200°С
Улитка с сыром Два вида сыра натереть на крупной терке, зелень измельчить и перемешать с сыром. Тесто раскатать на полоски длиной 20 см, ширеной 10, толщеной 1 см. Сверху на полоски выложить вдоль начинку, края защипнуть, получившиеся колбаски свернуть в виде улитки, смазать яйцом и посыпать семенами кунжута. Оставить в теплом месте на 1520 мин, после чего выпекать в течении 40 мин при температуре 180°С
Ватрушка боярская Замешиваем тесто. Выкладываем тесто на стол, аккуратно отделяем 1/3 часть откладываем эту часть в сторону. Оставшуюся большую часть раскатываем до толщины 3 -4 мм. Вырезаем выемкой кружки. Кружки выкладываем на лист. Из меньшей части теста раскатываем полосочки толщиной 1 см, полосочки выкладываем по краям кружков - делаем бортики. Полосочки для красоты можно слегка надрезать ножницами. В подготовленные ватрушки выкладываем клубничное повидло перемешенное с ванильным сахаром. Ставим лист с ватрушками на расстойку на 20 – 30 мин в теплое место. После чего выпекаем 15 мин при температуре 180 °С.
Пирожки со сливочной капустой. Приготавливаем теста. Капусту нарезаем шашками, выкладываем в сковороду или сотейник, заливаем молоком, солим и ставим тушиться на малом огне под крышкой. Взбить в миске яйца, 13 смеси отставляем, всю оставшуюся смесь вливаем в капусту и тщательно перемешиваем, после чего убираем капусту с огня и охлаждаем. Тесто раскатываем в пласт толщиной примерно 3 -4 мм. Нарезаем на квадраты примерно 9 х 9 см. На 12 квадратика по диагонали выложить начинку уз капусты. Соединить края квадратов таким образом чтобы получился треугольник. Треугольники выкладываем на противень смазанный сливочным маслом, после чего треугольники смазывают оставшимся взбитым яйцом и запекают в течении 20 -25 мин при температуре 180 °С.
Ну и конечно же нельзя забывать о празднике на котором как никогда популярна выпечка. «ПАСХА»
Скачать презентацию ДИПЛОМНАЯ РАБОТА ПО ДИСЦИПЛИНЕ ТЕХНОЛОГИЯ МУЧНЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ
дрожжевое тесто.pptx