Дипломная работа Организация работы ресторана на 60 посадочных мест при гостинице ( первого класса ) «НОЕВ - КОВЧЕГ» Выполнил: Голосов Александр Григорьевич
Характеристика ресторана «Ноев - ковчег»
Ассортиментный минимум блюд, напитков и кулинарных изделий для проектируемого предприятия предполагает
Вино столовое сливовое, 50 г Апельсины, 68 г Масло растительное, 15 г п/о Мелкая рубка 30 г Свинина, 259 г 2 г Сок, Лимон, 100 г п/о Имбирь, 2, 7 г Лимон зеленый, 16, 7 г Зелень петруш-ки, 5, 5 г п/о п/о 39 г 220 г 15 г 4 г Отделение цедры, Нарезка на порционные куски, 4 – 5 шт х 45 – 50 г Нарезка полукругами Мелкая рубка 4 г Джем апельсиновый, 10 г Маринад Соль Перец Маринование, t +2 +6 o. C, 3 – 4 ч Маринованное мясо Маринад, 100 г Жаренье на открытом огне Упаривание до 2/3 объема Шашлык, 150 г Процеживание с последующим протиранием Соус апельсиново – имбирный, 75 г «Шашлык из свинины с апельсиново – имбирным соусом» , t 60 -65 o. C, 150/75/15/ г
Банкет с полным обслуживанием «Деловой» на 30 человек
üАссортимент блюд соответствует нормативным документам üВсе позиции меню соотносятся с ценой üМеню составлено с учетом сбалансированного рационного питания и четко оформлено в стиле ресторана üГлавная цель - удовлетворение культурных и питательных потребностей проживающих в гостиницах ü Ресторан является конкурентоспособным, а следовательно рентабельным
Скачать презентацию Дипломная работа Организация работы ресторана на 60 посадочных
голосов.ppt