Дипломная работа
Дипломная работа Слайд 1 на тему Экспертиза качества и оценка конкурентоспособности рыбных консервов в томатном соусе (на примере СЗАО «Простор-Трейд» ) Объект исследования — консервы рыбные в томатном соусе Предмет исследования — оценка качества, конкурентоспособности, анализ ассортимента, качество консервов рыбных в томатном соусе, реализуемых магазином СЗАО «Простор-Трейд» г. Минска Цель работы — экспертиза качества рыбных консервов в томатном соусе, анализ ассортимента и маркировки, исследование органолептических и физико-химических показателей качества и оценка их конкурентоспособности Методы исследования: сравнительный анализ, органолептический анализ, физико-химический анализ, метод экспертных оценок и анкетирования Исследования и разработки: проведен анализ ассортимента, дана оценка качества и конкуренто- способности рыбных консервов в томатном соусе Элементы научной новизны: изучен ассортимент и дана товароведно-маркетинговая оценка уровня качества рыбных консервов в томатном соусе, представленных в линейке продовольственных товаров, реализуемых магазином СЗАО «Простор-Трейд» Технико-экономическая и социальная значимость: полученные результаты позволили выявить уровень качества и соответствие исследованных образцов консервов требованиям ГОСТ 16978 -99 «Консервы рыбные в томатном соусе. Технические условия» , оценить их конкурентоспособность, что позволит повысить продажи, увеличить удовлетворенность потребителей данной продукции и улучшить имидж предприятия Результаты дипломной работы внедрены в работу предприятия СЗАО «Простор-Трейд»
Слайд 2 Образец № 1. Частик мелкий в томатном соусе. ОАО «Белрыба» Образец № 2. Салака в томатном соусе. «ПТЦ г. Браслав» Образец № 3. Килька балтийская неразделанная обжаренная в томатном соусе. ОАО «Глубокский МКК» Образец № 4. Килька балтийская неразделанная обжаренная в томатном соусе кубанском. ОАО «Глубокский МКК» Образец № 5. Килька балтийская неразделанная в томатном соусе. ОАО «Русский рыбный мир» Образец № 6. Сардина атлантическая в томатном соусе. ОАО «Русский рыбный мир» Образец № 7. Сайра в томатном соусе. ОАО «Русский рыбный мир» Образец № 8. Карп в томатном соусе. ОАО «Белрыба» Образец № 9. Сардинелла в томатном соусе. ООО «Роскон» Образец № 10. Бычки в томатном соусе разделанные обжаренные. ООО «РКЗ «Катран»
Слайд 3 Результаты определения массовой доли поваренной соли и общей кислотности консервов рыбных в томатном соусе Массовая доля Общая Наименование Na. Cl, % кислотность, % Частик мелкий в томатном соусе 1, 92 0, 375 Салака в томатном соусе 1, 82 0, 525 Килька балтийская неразделанная обжаренная в томатном соусе 1, 97 0, 375 Килька балтийская неразделанная обжаренная в томатном соусе кубанском 1, 92 0, 6 Килька балтийская неразделанная в томатном соусе 1, 62 0, 375 Сардина атлантическая в томатном соусе 1, 85 0, 6 Сайра в томатном соусе 1, 86 0, 675 Карп в томатном соусе 1, 99 0, 6 Сардинелла в томатном соусе 1, 97 0, 6 Бычки в томатном соусе разделанные, обжаренные 1, 83 0, 45
Слайд 4 Балльная оценка качества рыбных консервов в томатном соусе (сардинелла) Показатель Образец 10 Образец 1 Образец 2 Образец 3 Образец 4 Образец 6 Образец 7 Образец 8 качества Образец 5 Образец 9 (сардина) (килька) (частик) (салака) (бычки) (сайра) (карп) Вкус 4 3 2 2 5 5 5 3 4 Запах 3 3 5 5 5 3 5 Консистенция 4 3 1 1 4 5 4 4 Состояние рыбы 3 3 1 1 5 5 5 3 5 Состояние соуса 3 4 2 1 5 5 3 3 5 3 Характер разделки 5 3 1 1 1 3 3 5 3 Результат 3, 8 3, 075 1, 575 1, 5 4, 05 4, 75 4, 35 3, 5 4, 2 4, 05
Слайд 5 Результаты анализа массы нетто консервов рыбных в томатном соусе Масса нетто, г Масса рыбы, г Наименование Заявлен- Установ- Отклоне- Заявлен- Установ- Отклоне- ная ленная ние, % ная ленная ние, % Частик мелкий в томатном соусе 230 235, 9 +2, 6 130 165, 7 +27, 5 Салака в томатном соусе 235 239, 7 +2, 0 129 162, 4 +25, 9 Килька балтийская неразделанная 230 235, 1 +2, 2 127 203, 6 +60, 3 обжаренная в томатном соусе Килька балтийская неразделанная обжаренная в томатном соусе 230 232, 1 +0, 9 127 199, 5 +57, 1 кубанском Килька балтийская неразделанная в 250 264, 7 +5, 6 175 170, 8 – 2, 4 томатном соусе Сардина атлантическая в томатном 250 275, 2 +10, 1 175 150, 1 – 14, 2 соусе Сайра в томатном соусе 250 275, 2 +10, 6 127 134, 5 +4, 3 Карп в томатном соусе 230 231, 5 +0, 7 130 146, 0 +12, 3 Сардинелла в томатном соусе 230 231, 5 +2, 2 175 201, 6 +15, 2 Бычки в томатном соусе разделанные, 240 246, 7 +2, 8 170 192, 2 +13, 1 обжаренные
Слайд 6 Результаты расчетов относительных оценок показателей качества рыбных консервов в томатном соусе (сардинелла) Показатель Образец 10 Образец 1 Образец 2 Образец 3 Образец 4 Образец 5 Образец 7 Образец 8 Образец 9 качества (килька) (килька) (частик) (салака) (бычки) (сайра) (карп) Вкус 0, 80 0, 88 0, 60 0, 40 1, 00 0, 80 1, 00 0, 88 Запах 1, 00 0, 87 0, 73 0, 93 0, 67 0, 93 0, 80 Консистенция 1, 00 0, 80 0, 30 0, 20 1, 00 0, 80 0, 70 Состояние рыбы 0, 75 0, 60 0, 25 0, 75 1, 00 0, 80 0, 90 0, 80 Состояние соуса 0, 70 0, 30 0, 90 0, 80 0, 90 Характер разделки 1, 00 0, 80 0, 20 0, 80 1, 00 0, 90 1, 00 Информативность упаковки 1, 00 1, 00 1, 00
Слайд 7 Сравнительная оценка исследуемых образцов консервов Комплексны Степень Сумма Индекс й Фактическая Реальная переплаты Образец конкуренто- обобщенный стоимость, р. (недоплаты) , (недоплаты), способности показатель % р. Образец 6 (сардина) 1, 000 16400 0, 00 1, 000 базовый образец Образец 1 0, 878 20430 14403 29, 5 6027 0, 705 (частик) Образец 2 0, 823 15210 13504 11, 2 1706 0, 888 (салака) Образец 3 0, 515 8910 7673 13, 9 1237 0, 861 (килька) Образец 4 0, 431 8590 7065 17, 7 1525 0, 823 (килька) Образец 5 0, 911 12300 14940 – 21, 5 – 2640 1, 215 (килька) Образец 7 0, 981 21100 16083 24, 8 5017 0, 762 (сайра) Образец 8 0, 843 27720 13827 50, 1 13893 0, 499 (карп) Образец 9 0, 927 16600 15206 8, 4 1394 0, 916 (сардинелла) Образец 10 0, 845 11040 13862 – 25, 6 – 2822 1, 256
Слайд 8 30000 Фактическая и реальная стоимость образцов консервов 25000 Стоимость, р. 20000 15000 10000 5000 9 (сардинелла) Реальная стоимость 6 (сардина) 10 (бычки) 3 (килька) 4 (килька) 5 (килька) 1 (частик) 2 (салака) 7 (сайра) 8 (карп) Фактическая стоимость
Слайд 9 Степень переплат (недоплат) за исследуемые образцы консервов 50. 1 50 Степень переплаты, % 40 29. 5 30 24. 8 17. 7 20 13. 9 11. 2 10 8. 4 -21. 5 0 -25. 6 0 2 (салака) 8 (карп) 3 (килька) 4 (килька) 5 (килька) 7 (сайра) 1 (частик) 6 (сардина) 10 (бычки) 9 (сардинелла) -10 -20 -30
Слайд 10 БКГ матрица
Слайд 11 Матрица «цена-качество» рыбных консервов в томатном соусе ЦЕНА Высокая Средняя Низкая (ВЦ) (СЦ) (НЦ) К Образец 2 (салака) Высокое Образец 5 (килька) А (ВК) Образец 7 (сайра) Образец 6 (сардина) — Образец 9 (сардинелла) Ч Е Среднее Образец 1 (частик) Образец 10 (бычки) — С (СК) Образец 8 (карп) Т В Низкое — Образец 3 (килька) (НК) Образец 4 (килька) О
Слайд 12 АВС – анализ ассортимент рыбных консервов в томатном соусе СЗАО «Простор-Трейд» Количество Наименование продаж Цена. р. Выручка, р. Прибыль, р Группа за месяц Килька неразделанная балтийская в т/с Россия 894 12300 10996200 439848 А Килька балтийская неразделанная обжаренная в т/с Беларусь 648 8200 5313600 212544 А Килька в т/с Беларусь 447 7800 3486600 139464 А Бычки обжаренные в т/с Беларусь 252 11250 2835000 113400 А Килька неразделанная обжаренная в т/с кубанском Беларусь 357 7900 2820300 112812 А Салака в т/с Беларусь 303 9000 2727000 109080 В Сардинелла Роскон в т/с Россия 150 16600 2490000 99600 В Килька неразделанная балтийская в т/с Россия 219 8550 1872450 74898 В Салака в т/с Беларусь 198 9200 1821600 72864 В Бычки обжаренные в т/с Россия 156 10600 1653600 66144 В Килька неразделанная балтийская в т/с Россия 102 9750 994500 39780 С Сардина атлантическая в т/с Россия 60 16400 984000 39360 С Сайра в т/с Россия 36 20500 738000 29520 С Частик мелкий в т/с Беларусь 39 18800 733200 29328 С Карп в т/с Беларусь 15 25500 382500 15300 С Салака в т/с Беларусь 24 14300 343200 13728 С Сайра в т/с Россия 12 21100 252200 10128 С
Слайд 13 Сводные данные ABC-анализа товарного ассортимента СЗАО «Простор-Трейд» Количество Доля Доля наименования Группа Объем наимено- наименова- в объеме товаров продаж, р. ваний ний, % товарооборота, % А 5 29, 4 22626700 60, 1 В 5 29, 4 10564650 29, 1 С 7 41, 2 4427600 11, 8
Спасибо за внимание
