Дипломна робота На тему: Розробка технології приготування страви M’ясо хрустке та кондитерского виробу з кексового тіста Мафіни горіхові. Виконав: Учень групи НП 12 -2/9 Василенко Андрій
Перша частина дипломної роботи <М’ясо хрустке> Технологія Приготування
Нарізаемо мясо порціоними шматками та відбиваемо!
М’ясо солемо та перчимо
Вимачуємо у льезоні та викатуемо у тертому сирі та посипаемо кмином
Смажемо на сковорідці до утвореня золотої скоринки!
Витримуемо у салфетці щоб убрати зайвий жир!
Подаемо разом з грінками
Готова продукція
Друга частина дипломної роботи Мафіни горіхові Технологія Приготування
Фундук підсмажити та очистити від шкірки!
Отримуємо ось такий білий фундук
Ретельно перемелюемо до мілкої крихти
Масло та молочний шоколад ростаплюемо на водяній бані
Яйця та цукор взбиваемо разом з ванілью
Змішуемо ростоплене масло та шоколад
розрихлювач та ретельно перемішуемо та висипаемо потроху крихту фундука
Наливаемо у форму на 23 її частини
Запікаемо у шафі на 180 градусів 15 -20 хв
Взбиваемо вершки 33%жир та сахорову пудру
Відсаджуемо крем на мафіни
Техніка безпеки Кухоря, та Кондитера
Т. Б. щоб уникнути нещасних випадків на ПОП I. Перед початком роботи. 1. Одягнути спецодяг, волосся прибрати під головний убір, рукави повинні бути застебнуті на кисті рук, надіти зручне взуття. 2. Привести в порядок робоче місце, не загороджувати проходи. 3. Оглянути інвентар і переконатися в його справності. 4. При огляді устаткування перевірте:
4. При огляді устаткування перевірте: а) правильність складання; б) надійність кріплення машин; в) наявність і справність заземлення; г) справність пускорегулюючий пристрої; д) наявність і справність огородження. 5. Ремонт машини можуть здійснювати тільки кваліфіковані робітники. Самому ремонт виробляти заборонено.
II. Під час роботи: 1. Не чіпати пристрої машини, з яким не знайомі. 2. Пуск і установку електродвигуна при завантаженні продуктів у змінному механізмі змінювати заборонено. 3. Залишати працюючу машину або змінний механізм без нагляду забороняється. 4. Усі працюючі механізми і машини поза робочий час повинні бути вимкнені від електромережі в положенні "вимкнено". 5. Забороняється працювати зі знятою завантажувальної лійкою. 6. Оброблення мороженого м'яса проводити після відтавання
7. При роботі на тепловому обладнанні строго дотримуватися правил. Необхідно, щоб поверхня жарочной плити була рівною без тріщин. 8. Не ставити в духовку протвені не відповідають розмірам духовки. 9. Кришки варильних котлів, каструль та іншого посуду з гарячою їжею, відкривати заборонено. 10. Не братися за гарячий посуд голими руками, використовувати рушники.
Скачать презентацию Дипломна робота На тему Розробка технології приготування страви
диплом призент василенко.pptx