Дипломна робота на тему: • Електронно-контрольний касовий апарат Sumsung 250 F: складання звітів, програмування; • Товарознавча характеристика смакових товарів (натуральна кава, кавові напої). • Програми обробки цифрових відеозображень. Виконала: учениця групи ККО 11 2 1 Колосовська Аліса.
РОЗДІЛ 2. Натуральна кава Кавові напої
Кава являє собою насіння (зерна) плодів вічнозеленого кавового дерева, багатого алкалоїдом кофеїном, ароматичними речовинами і хлорогеновою кислотою.
2. 1. Кава натуральна. Первинна обробка і хімічний склад кави.
Плід кавового дерева зовнішнім виглядом нагадує великоплідну вишню. У його соковитій і ніжній м'якоті буває переважно два зерна (рідше одне), вкритих роговою і сріблястою оболонками. Сирі зерна кави майже не вживають. У складі сухих речовин смаженої кави на екстрактивні речовини припадає 32— 36%, на кофеїн 0, 7 2, 5% , на дубильні речовини 3, 5 7, 7, на білки 9 19, 2% , жири 9, 4 18%, цукрозу 4, 2 11, 8% , хлорогенову кислоту 5, 5 10, 9%.
Завдяки кофеїну кава сприятливо діє на організм людини: ü підвищує загальний тонус і працездатність; ü підвищує розумову і фізичну працездатність; ü за рахунок блокування аденозинових рецепторів кофеїн стимулює мозок; ü підвищує рухову активність ; ü зменшує втому; ü розслаблює гладкі м'язи; ü підвищує частоту і силу серцевих скорочень; ü стимулює секреторну діяльність шлунка; ü прискорює обмін речовин; ü має сечогінну дію; ü змушує печінку виробляти додатковий цукор; ü уповільнює час реакції на візуальні і слухові подразники; ü частішим дихання
Трохи Кава — надзвичайно древній напій, якій має багату історію. Існує багато легенд і історії… версій відкриття людьми кави. Ще до 1 половини ІХст. мешканці провінції Каффа знали про властивості ягід кавового дерева надавати сил і бадьорості. У той час кавові боби не заварювали, а споживали загорнутими у тваринний жир або мішали з медом і брали з собою у тривалі переходи. Близько ІХ ст. араби через Ємен привезли кавове дерево і почали його вирощувати на своїх землях. Саме араби почали заварювати кавові зерна у окропі і пити цей напій. З арабських країн і прийшло до нас слово кава, буквально «те, що позбавляє сну» . В Європу кава потрапила у XV ст. , але вживалася лише як лікувальний засіб і коштувала дуже дорого. В 1683 україський шляхтич та козак Юрій Франц Кульчицький під час облоги турками, проніс листа про допомогу місту, за що був нагороджений віденцями, 300 мішками кави. І він, ознайомившись із технологією приготування напою, почав додавати до кави цукор. Так з’явилася знаменита кава по віденськи.
Кава в Україні. В Україні знали і пили каву принаймні у XVII–XVIII сторіччях. Так із записок генерального підскарбія Марковича пізнаємо кухню козацької старшини. На столі під час бенкету не відомо, чого було більше – свого чи чужостороннього. Крім домашніх харчів (м’яса, ковбаси, гусей, качок і всякої «дробини» , молока і т. д. ), що приготовляли вдома були «смаковинки» , які привозили купці з різних сторін. Серед них була і кава. В 1672 році у Кам'янці Подільському турки заснували першу кав’ярню. У 1870 х роках Львів по справжньому розсмакував каву і з'явилися кав´ярні. Відомим центром з виробництва кави в Україні є Одеса. Тут на базі Одеспродкомбінату в 1947 році з'явилася перша одеська кава. На початку ХХ го у Львові з’явилася власна кавова фабрика, яка вже виготовляла і кавові напої із модними тоді домішками – цикорієм та злаковими.
Вирощуванння кави механічним способом Плантації кави Смаження кави Машина для збирання зерен кави Збирання кави Очищення та промивання зерен кави Вирощуванння кави вручну. Збирання кави Сушіння на сонці промитах зерен Очищення кави
Кава арабіка Виглядає арабіка красиво: сіра кора, темно зелені глянцеві листя, дуже ароматні білі квіти. Одночасно з квітами на арабіці з'являються і плоди кавові зерна, оболонка плодів може бути і червоного, і фіолетового кольору. На одному дереві можуть бути і зав'язі, і квіти то ж збирають плоди вручну або струшують дозрілі плоди на спеціальні підстилки. Зелені зерна арабіки Смажені зерна арабіки
Кава робуста Квіти робусти ніжно рожеві, листя досить великі в діаметрі, а плоди округлі, в коричневих, зеленуватих або сіруватих тонах. Зерна мають округлу форму, колір від світло коричневих до сірувато зелених
Відмінні особливості арабіки та робусти. А Р А Б І К А АРАБІКА РОБУСТА Зерна арабіки більші. Красиві за формою зерна, як правило мають довгасту форму, гладку поверхню, ледве вигнуту у формі Р О Б У С Т А Арабіка містить менше кофеїну – має більш вишуканий аромат, прекрасні смакові і ароматичні властивості Смак кавових зерен робусти гіркий, гострий, грубий через особливість сорту тому, що робуста дуже багата кофеїном. Цю особливість робусти часто використовують для додання (при формувані) сорту кави особливого смаку.
Смаження кави. Смаження – один із головних етапів в отримані хорошої кави. При смажені зелені кавові зерна збільшуються в об’ємі і змінюють колір з зеленого на коричневий. Смак кави формується завдяки складним ароматичним хімічним сполукам і підбирається оптимальний режим смаження в залежності від того яку каву треба отримати. Виділяють 4 степені смаження: Скандинавське найбільш легке смаження Віденське – більш темніше Французьке іще темніше Італійське смаження саме темне смаження
ароматизований з кофеїном С М А Ж Е Н А Не ароматизований має гатун ки Перший гатунок вищий гатунок перший гатунок Кава в зернах без кофеїна ароматизований Не ароматизований вищий гатунок перший гатунок вищий гатунок ароматизований К А Вищий гатунок з кофеїном перший гатунок другий гатунок вищий гатунок Не ароматизований Кава мелена перший гатунок другий гатунок Вищий гатунок без кофеїна ароматизований Не ароматизований Перший гатунок Другий гатунок Вищий гатунок Перший гатунок Другий гатунок
Назва кави походить від країни яка каву експортує
Іще можна цілий ряд назвати країн виробників кави
Асортимент кави України Виробники кави на Україні: Ват «Мономах» , м. Київ; ВАТ «Галка ЛТД» , Львівська обл. ; ТОВ «Укркава» , м. Рівне; ТОВ «Монтана кофе Украина» , м. Київ; ТОВ «Віденська кава» , м. Львів; ТОВ «Укркава» , Одеська обл. ; Дніпропетровський комбінат харчових концентратів, м. Дніпропетровськ.
Різновиди гарячої кави які готують з вище розглянутого смаженого, меленого зерна чорної кави Еспресо чорна міцна кава. Подається зі склянкою води. Шлагоберс чорна міцна кава зі звичайними вершками. Фарісеєр чорна міцна кава зі збитими вершками і ромом. Айншпенер велика чашка неміцної кави зі збитими вершками Кайзермеланж чорна міцна кава з яєчним жовтком та коньяком Браунер велика чашка кави з молоком. Мокко кава з додавання шоколаду. Латте макіато незмішаний капучіно (молоко, пінка та кава знаходяться слоями) Капучино – кава з молоком та високою піною Глясе (от фр. glacé — заморожений) — кава з мороженим Кава по арабскі Эспресо отримують шляхом подачі води під тиском і t 88— 91 °C в еспресо машину.
РОЗДІЛ 3. ПРИЙМАННЯ ТОВАРІВ У МАГАЗИНІ. 3. 1. Приймання товарів у магазині по кількості та якості. Працівники торгівлі повинні керуватися чинними стандартами та технічними умовами, інструкціями про по рядок приймання продукції виробничо технічного призначен ня і товарів народного споживання за кількістю, якістю, а також укладеними договорами, які передбачають певні ви моги щодо показників якостітоварів, їх упакування, марку вання, транспортування тощо Товари, що надійшли в магазин, за кількістю і якістю приймаються матеріально відповідальними особами, які зобо в'язані детально знати вимоги документів, що регламентують приймання товарів Приймання товарів за кількістю. Приймання товарів по чинається з ознайомлення із супровідними документами і закінчується зіставленням кількості, вказаної в супровідних документах, з фактичною кількістю товару, що надійшов та підписанням документів Приймання товарів за якістю. Згідно з Положенням про постачання товарів широкого вжитку, стандартами, технічними умовами й особливими умо вами постачання окремих товарів постачальник зобов'язаний супроводжувати кожну партію товарів документом про якість, а по деяких товарах (м'ясо, м'ясопродукти, риба та рибопродукти, молоко та молочні продукти) — ветери нарним посвідченням установленої форми, виданим Держав ною транспортною ветеринарно санітарною інспекцією.
Особливості приймання м'яса і м'ясопродуктів. Приймаючи м'ясо та м'ясні гастро номічні товари, необхідно керуватися правилами роздрібної торгівлі, стандартами, інструкціями, що регулюють прийман ня за кількістю та якістю, сертифікатами якості. Приймаючи м'ясо перевіряють стан м’яса, відпо відність супровідних документів та виду, ґатунку угодованості, клейміння Приймаючи субпродукти, перевіряють свіжість, чистоту, а у фасованих товарах ще звертають увагу на стан упакову вання. Приймання консервів здійснюється за зовнішнім виглядом банок, якістю етикеток і відповідністю їх назві, вказаній у супровідних документах. Ковбасні вироби перевіряютьза правильністю в'язки ба тонів, зовнішнім виглядом, малюнком фаршу, кольором жиру на розрізі, за консистенцією, смаком і запахом.
Особливості приймання риби, морепродуктів. У торговельну мережу риба може надходити: жива, охолоджена, морожена, солона, в'ялена, копчена Приймання проводиться за ма сою та якістю, які визначають органолептичними показниками. При цьому перевіряють колір м'яса риби, міру замороженості, консистенцію, запах, смак. Солену, мариновану рибу, напівфабрикати, запаковані в заливну тару з тузлуком, перевіряють за масою брутто і нетто.
Особливості приймання молока, молочних продуктів. Під час приймання молока та молочних продуктів керуються правилами роздрібної торгівлі, серти фікатом якості, стандартами, технічними умовами Молочна продукція може прийматися і реалізовуватись в торговельних точках, що мають дозвіл органів державного санітарного нагляду. Молочна продукція доставляється в чистому спеціа лізованому транспорті, за необхідності обладнаному холодиль никами чи ізотермічним кузовом. Приймання починають із ознайомленням супровідних документів, де мають бути вказані година, дата випуску, термін реалізації. Під час приймання молочної продукції слід звертати увагу на тару, в якій вона надходить. Не приймається продукція: з пошкодженою тарою та упаковкою ; з по рушеними пломбами; забруднена упаковка.
Під час приймання імпортних товарів, які надійшли за договором прямого міжнародного транспортного сполучення, а також товарів, які надійшли в упаковці іноземних поста чальників, або у випадку, коли виявлені виробничі недоліки, відповідальність, за які повинні нести іноземні фірми, слід користуватися такими документами: ü у разі приймання від органів транспорту — Договором про міжнародне вантажне сполучення і службовими інструкціями до нього; ü у разі приймання на складах постачальників — інструкцією «Про порядок складання актів про неналежний стан товарів, некомплектність і нестачу імпортних товарів і пред'явлення претензій до них» . Коли виявлено нестачі, пересортування, некомплектнос ті, недоброякісності імпортних товарів магазин має право пред'явити претензії організаціям, з якими за отриманий товар розрахувався. Претензії доповнюються актами про неста чу чи неякісність і всіма документами, які це підтверджують.
РОЗДІЛ 4. ВЗАЄМОЗВ’ЯЗКИ У ТАБЛИЦІ MS ACCESS 4. 1. Об’єднання декількох таблиць у бази даних у MS Access. Сучасні бази даних зазвичай містять велику кількість взаємозв'язаних таблиць, що дозволяє уникнути повторів Access дозволяє працювати одночасно з декількома таблицями, кожна з яких повинна містити записи, присвячені певній темі. Зв'язок між ними встановлюється по загальних для декількох таблиць полях Для збереження повноти і цілісності даних Access накладає певні обмеження на введення і редагування даних.
4. 2. Об’єднання і звязки. Задавши зв'язки між таблицями, можна створити запити, форми і звіти для відображення відомостей, представлених в декількох таблицях. Між двома таблицями можуть існувати наступні зв'язки: один до одного — при такому типові зв'язку одного запису в першій таблиці відповідає лише одна запис в іншій таблиці. . один до багатьом — в цьому випадку запис однієї таблиці може мати декілька погоджених з нею записів в іншій таблиці багато до одного — будь якому запису таблиці, зв'язок з якою ми розглядаємо, можуть відповідати декілька записів нової таблиці, але не навпаки багато до багатьом — кожному запису з однієї таблиці може відповідати будь яка кількість записів в іншій таблиці і навпаки. Зв'язана таблиця — це таблиця, яка зберігається у файлі, що не належить відкритій базі даних, проте, є доступною з Microsoft Access.
РОЗДІЛ VI. ТЕХНІКА БЕЗПЕКИ 6. 1. Техніка безпеки контролера касира на робочому місці До роботи допускаються особи, якім виповнилось 18 років та які знають будову ЕККА та пройшли інструктаж з техніки безпеки 1. Під час підключення ЕККА до мережі необхідно перевірити справність розетки та проводу. 2. Перед вмиканням ЕККА в мережу необхідно перевірити наявність гумового килимка під ногами; 3. Не можна працювати на ЕККА у вологому одязі та з вологими руками; 4. Забороняється працювати на ЕККА при знятому корпусі. 5. Якщо під час роботи на ЕККА машина раптово зупинилася, її потрібно негайно вимкнути з електромережі. 6. Не можна класти сторонні речі на ЕККА. 7. Необхідно оберігати апарат від падіння й ударів
5. 2. Техніка безпеки оператора комп’ютерного набору на робочому місці. Перед початком роботи кожен оператор ПК повинен оглянути своє робоче місце і при виявленні оголених або обірваних проводів негайно повідомити про це адміністрацію; Якщо при дотику до металевих частин апаратури виявлено появу напруги, потрібно негайно вимкнути апаратуру і не вмикати її до повного усунення неполадок; Уважно слідкувати за правильністю роботи основних блоків і пристроїв; Працювати на клавіатурі чистими сухими руками, не натискати на ті чи інші клавіші без потреби або навмання; Рекомендується обмежувати тривалість неперервної роботи за комп’ютером. Необхідно робити перерви по 5 10 хвилин кожну годину роботи. Клавіатуру, мишу необхідно розмістити так, щоб руки при їх використанні займали найбільш зручне положення.
Вiдео
Шановні ! Дякую за увагу!
Скачать презентацию Дипломна робота на тему Електронно-контрольний касовий апарат
Prezentatsia_do_diplomu.pptx