Десерт Сент-Оноре История Во Франции у пекарей

Десерт "Сент-Оноре"

История Во Франции у пекарей есть свой покровитель — заступник Святой Оноре (Saint-Honoré), день которого отмечается 16 мая. Так же «Сент-Оноре» — это один из самых известных тортов с заварным тестом. Благодаря воздушному крему и легкому тесту, этот торт вошел в историю кулинарии, как настоящий шедевр. Таким он и остается: изысканным и необыкновенно вкусным. Каждый кондитерский дом во Франции имеет свой уникальный рецепт «Saint. Honoré» — они бывают вишневые, малиновые, с розовой водой, личи, клубникой, черникой… вариантов множество и их не счесть.

Ингредиенты для "Торт "Сент. Оноре"" Эклеры (готовые) — 20 шт Тесто слоеное — 150 г Сливки (жирные, в карамель 50 мл; в крем 500 мл. ) — 550 мл Сахар песок (В карамель -1 стак; В крем и присыпку -0, 5 стак. ) — 1, 5 стак. Шоколад молочный — 100 г Шоколад белый — 100 г Корица — 1 ст. л. Ванилин

Крем для эклеров - взбить 300 мл сливок добавить 3 ст л сахара, ванилин. Наполняем кремом, через отверстие сверху с помощью шприца. Убрать в холодильник.

Раскатанное слоенное тесто надкалываем вилкой и отрезаем нужный нам размер.

Переносим на противень, смазываем растопленным сливочным маслом и посыпаем сахаром с корицей. Если кто то не любит корицы , просто присыпаем сахаром, чтобы слоенное тесто карамелизовалось. Печем в разогретой духовке при t 350 F( 180*C ) 20 минут.

Карамель надо подготовить заранее. Сахар прожигаем на раскаленной сковородке, но будьте осторожны - он не должен пригореть! Можно прямо этим сахаром полить эклеры на собранном торте ( это если нет времени или не хочется возиться).

Заливаем сливки и хорошенько перемешиваем.

А потом заливаем этой массой белый шоколад и хорошенько перемешиваем.

Достаем из холодильника заполненные эклеры и частично окунаем в карамель.

Сборка торта. Испеченный слоенный корж смазать кремом ганаш: 100 г молочного шоколада залить 200 мл горячих сливок, остудить и взбить миксером, добавить ванилин. Сверху уложить эклеры. Вот и все, легендарный Гато Сент. Оноре готов!

Разрез

Есть еще самостоятельное пирожное Сент Оноре. На тесто в середине выдавливаем крем, на него джем или ягоду и обкладываем тремя эклерами Выполнил Работу Наумцев Вадим Т 13

С докладом выступил студент группы Т-13 Андряков Павел Спасибо за внимание