Департамент образования культуры и спорта Орловской области Управление

Департамент образования культуры и спорта Орловской области Управление образования молодежной политики БОУ ОО СПО « Орловский техникум сферы услуг» ТОРГОВОЕ ОТДЕЛЕНИЕ » ВЫПУСКНАЯ КВАЛИФИКАЦИОННАЯ РАБОТА ТЕМА: «АНАЛИЗ АССОРТИМЕНТА И ОЦЕНКА КАЧЕСТВА МЯСА УБОЙНЫХ ЖИВОТНЫХ , РЕАЛИЗУЕМОГО НА РТП, НА ПРИМЕРЕ МАГАЗИНА «МАГНИТ» СПЕЦИАЛЬНОСТЬ - 100801 «ТОВАРОВЕДЕНИЕ» ( ПО ГРУППАМ ОДНОРОДНЫХ ТОВАРОВ) СТУДЕНТ ПОЛУНИНА АНАСТАСИЯ ВЛАДИМИРОВНА РУКОВОДИТЕЛЬ КОСТРОМИЧЁВА ТАТЬЯНА АНАТОЛЬЕВНА

Мясо – один из наиболее ценных продуктов питания, в котором содержатся все необходимые составляющие: белки, жиры, углеводы, витамины и минеральные вещества. Мясная отрасль призвана снабжать население высококачественными продуктами питания: мясом, солеными мясными продуктами, полуфабрикатами, готовыми быстрозамороженными блюдами, консервами, колбасными изделиями. Необходимо, чтобы ассортимент и состав мясопродуктов соответствовал меняющимся физиологическим потребностям различных групп населения.

изучение, анализ и систематизация литературных данных по теме исследования; проведение маркетинговых исследований, анализ потребительских мотиваций и предпочтений при выборе исследуемой группы товаров на рынке мяса ; исследование торгового предприятия (изучение типизации, специализации, формы продажи, района деятельности, организационно - правовой формы собственности); изучение ассортиментной политики исследуемого торгового предприятия; изучение факторов формирования торгового ассортимента на исследуемом торговом предприятии; исследование ассортимента исследуемого торгового предприятия по числу учитываемых признаков и по степени детализации; анализ и оценка организационной характеристики исследуемого предприятия; изучение структуры ассортимента; изучение основного сырья для производства мяса убойных животных исследование ассортимента мяса на примере магазина «Магнит » ; и изучение предприятий производителей и поставщиков; Рассмотреть подготовку к продаже, размещение и выкладку на торговом оборудовании изучаемой группы товаров; изучение упаковки, маркировки, условий и сроков хранения мяса исследование состояния технического оснащения и эффективности использования оборудования на исследуемом торговом предприятии; анализ, оценка и предложения по совершенствованию ассортиментной политики исследуемого торгового предприятия.

ОБЪЕКТ ИССЛЕДОВАНИЯ МАГАЗИН « МАГНИТ » Торговое предприятие ЗАО «Тандер» магазин «Магнит» находится по адресу: ул. Московское шоссе, дом 111 «г» . Режим работы магазина: с 10: 00 ч до 22: 00 ч без перерыва на обед и выходных.

СУБЪЕКТ ИССЛЕДОВАНИЯ МЯСО УБОЙНЫХ ЖИВОТНЫХ

ФАКТОРЫ ФОРМИРОВАНИЯ АССОРТИМЕНТА В ассортиментный перечень исследуемого предприятия входят социально значимые продовольственные и непродовольственны е товары, остальные товары определяются магазином самостоятельно.

ПРЕДПОЧТЕНИЕ ПОТРЕБИТЕЛЯМИ МАГАЗИНОВ, % ОТ ЧИСЛА ОПРОШЕННЫХ Продажи Магнит Сберегайка Все к столу Копейка Сытый и Пряный 12% 17% 51% 21%

ЧАСТОТА ПОСЕЩЕНИЯ МАГАЗИНА МАГНИТ, % ОТ ЧИСЛА ОПРОШЕННЫХ

НАИБОЛЕЕ ПОСЕЩАЕМОЕ ВРЕМЯ МАГАЗИНА "МАГНИТ"

ПРОДУКЦИЯ, ПРИОБРЕТАЕМАЯ В СЕТИ МАГАЗИНОВ "МАГНИТ".

ОТНОШЕНИЕ К КАЧЕСТВУ ТОВАРОВ МАГАЗИНА "МАГНИТ"

РОД ЗАНЯТИЙ ОПРОШЕННЫХ

ИЗУЧЕНИЕ СТРУКТУРЫ АССОРТИМЕНТА Продажи 4 4. 4 Говядина Свинина Телятина Баранина 19. 2 45. 6 Типы потребления мяса и мясных продуктов

Продажи К полноты К широты К новизны 9% 44% 29% 18%

ХАРАКТЕРИСТИКА АССОРТИМЕНТА ГОВЯДИНЫ Передняя часть говяжья охлажденная в вакуумном пакете Пищевая и энергетическая ценность: в 100 г. продукта: белок- 17, 0 г. , жир- 7, 0 г. , калорийность131, 0 ккал Задняя часть говяжья охлажденная в вакуумном пакете Пищевая и энергетическая ценность: в 100 г. продукта: белок-19, 0 г. , жир-5, 0 г. , калорийность121, 0 ккал Лопаточная часть говяжья охлажденная в вакуумном пакете Пищевая и энергетическая ценность: в 100 г. продукта: белок-17, 0 г. , жир-7, 0 г. , калорийность131, 0 ккал Котлетное мясо говяжье охлажденное в вакуумном пакете Пищевая и энергетическая ценность: в 100 г. продукта: белок-17, 0 г. , жир-20, 0 г. , калорийность248, 0 ккал Вырезка говяжья охлажденная бескостная в вакуумном пакете Пищевая и энергетическая ценность: в 100 г. продукта: белок-20, 0 г. , жир-3, 0 г. , калорийность107, 0 ккал

ХАРАКТЕРИСТИКА АССОРТИМЕНТА ГОВЯДИНЫ Бедро говяжье бескостное охлажденное. (незачищенное) Цена за 1 кг Цена: 396, 00 руб. за кг. Бедро говяжье бескостное охлажденное. (зачищенное) Цена за 1 кг Цена: 468, 00 руб. за кг. Говядина духовая (яблочко) охл. Продаётся целиком вес куска примерно 5 кг. Цена за 1 кг. Цена: 468, 00 руб. за кг. Вырезка говяжья. Цена за 1 кг. Цена: 780, 00 руб. за кг. Корейка говяжья (стейк) Цена: 324, 00 руб. за кг. Лопатка говяжья бескостная охл. Цена за 1 кг. Россия. Цена: 348, 00 руб. за кг. Шея говяжья на кости охл. Россия. Цена: 300, 00 руб. за кг. Шея говяжья бескостная охл. Россия. Цена: 348, 00 руб. за кг. Мясо для фарша говяжье. Цена за 1 кг. Россия Цена: 264, 00 руб. за кг. Грудинка говяжья на кости. Цена за 1 кг. Россия. Цена: 300, 00 руб. за кг.

ХАРАКТЕРИСТИКА АССОРТИМЕНТА СВИНИНЫ Поросенок молочный охл. 2, 0 -4, 0 кг, цена за 1 кг 455 руб. Стейк свиной на кости охл. Цена за 1 кг 336 -00 Окорок свиной бескостный охл. Цена за 1 кг. 312 руб. Шея свиная на кости охл. Цена за 1 кг. 336 -00 Задок свиной б/к охл. 1 кг. 312 руб Шея свиная бескостная охл. Цена за 1 кг. 396 -00 Свина духовая (яблочко) охл. Цена за 1 кг. 336 -00 Корейка свиная на кости охл. Цена за 1 кг. 324 -00 Вырезка свиная охл. Цена за 1 кг. 448 -00 Карбонад свиной б/к охл. Цена за 1 кг. 360 -00

КЛАССИФИКАЦИЯ МЯСА По виду животных различают мясо: В зависимости от возраста говядину, свинину, баранину, козлятину, конину, лосину, буйволятину и крольчатину различают мясо молодых и взрослых животных

Мясо животных крупного рогатого скота в возрасте от 2 недель до 3 месяцев называют молочной телятиной, от 3 месяцев до 3 лет — говядиной молодняка и свыше 3 лет — говядиной. Мясо свиней подразделяют на мясо поросят массой от 1, 3 кг до 12 кг, мясо подсвинков — от 12 до 34 кг и свинину, полученную от животных массой более 34 кг. Мясо лошадей подразделяют на жеребятину — мясо жеребят до 1 года и конину — старше 1 года.

МАРКИРОВКА МЯСА

. «Штатное расписание» СТРУКТУРА АППАРАТА УПРАВЛЕНИЯ МАГАЗИНОМ Старший продавец директор Продавцыуниверсалы Продавцы ОН товаровед Уборщица Должность Количество работников Заработная плата Директор Товаровед Старший продавец Продавецуниверсал 1 1 10 25 000 17 000 15 000 12 000 Продавец ОН 2 (отдела нарезки) 12 000 Уборщица 4 400 1

СТРУКТУРА ПЕРСОНАЛА В РАЗРЕЗЕ ПОДРАЗДЕЛЕНИЙ ПРЕДПРИЯТИЯ Должность Количество рабочих Директор 1 Товаровед 1 Старший продавец 1 Продавцы 10 Продавцы ОН 2 Техслужащая 1 ИТОГО 16

ТОРГОВО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС И ОРГАНИЗАЦИЯ ОБОРУДОВАНИЯ РАБОЧИХ МЕСТ МАГАЗИНА « МАГНИТ»

РАЗДЕЛКА ГОВЯДИНЫ ДЛЯ РОЗНИЧНОЙ ТОРГОВЛИ

РАЗДЕЛКА БАРАНИНЫ ДЛЯ РОЗНИЧНОЙ ТОРГОВЛИ

РАЗДЕЛКА СВИНИНЫ ДЛЯ РОЗНИЧНОЙ ТОРГОВЛИ

ПОДГОТОВКА К ПРОДАЖЕ

РАМЕЩЕНИЕ И ВЫКЛАДКА НА ТОРГОВОМ ОБОРУДОВАНИИ