Департамент образования Кировской области КОГОБУ СПО «Кировский механико

Департамент образования Кировской области КОГОБУ СПО «Кировский механико – технологический техникум молочной промышленности» Тема выпускной квалификационной работы: «Товароведная характеристика, оценка качества и анализ конкурентоспособности макаронных изделий «Макфа», реализуемого на потребительском рынке г. Кирова» Выполнила студентка: группы ТВ – 31 Меркучева Татьяна Вячеславовна Руководитель: преподаватель профессиональных дисциплин Ларионова Татьяна Владимировна

Цель выпускной квалификационной работы Целями выпускной квалификационной работы являются: получение объективной информации о товароведной характеристике и качестве макаронных изделий «Макфа»; проведение экспертизы качества трёх образцов макаронных изделий «Макфа»; оценка рынка и анализ конкурентоспособности макаронных изделий «Макфа».

Задачи выпускной квалификационной работы провести анализ упаковки и маркировки исследуемых макаронных изделий «Макфа» в соответствии с требованиями нормативной документации; изучить товароведную характеристику макаронных изделий «Макфа»; провести экспертизу качества макаронных изделий «Макфа»; провести аналитический обзор литературы с целью изучения рынка макаронных изделий «Макфа» России и города Кирова; провести анализ конкурентоспособности макаронных изделий «Макфа».

Объекты

Общие сведения о товаре Макаронные изделия - весьма популярный и удобный продукт питания и входит в рацион практически любой семьи. Они обладают относительной пищевой ценностью, являются доступным по цене, достаточно быстро и легко готовятся, в сухом виде долго хранятся без изменения свойства, прекрасно сочетаются с мясом, сыром, яйцами, овощами, различными соусами и приправами. Неслучайно макароны постоянно пользуются высоким спросом. В продуктовом балансе страны макаронные изделия занимают устойчивую и выигрышную позицию, по сколько их стоимость сравнима со стоимостью картофеля, цена которого зависит от сезонности и в первой половине года возрастает, а цены на макароны достаточно стабильны.

Оценка и экспертиза качества 1 - макаронные изделия «Макфа» соломка; 2 - макаронные изделия «Макфа» фигурные; 3 - макаронные изделия «Макфа» трубчатые. Рисунок 1 – Общая балльная оценка макаронных изделий «Макфа»

Оценка и экспертиза качества 1 - макаронные изделия соломка; 2 - макаронные изделия фигурные; 3 - макаронные изделия трубчатые Рисунок 2 –Кислотность макаронных изделий «Макфа» 1 - макаронные изделия соломка; 2 - макаронные изделия фигурные; 3 - макаронные изделия трубчатые Рисунок 3 - Влажность макаронных изделий «Макфа»

Маркетинговые исследования А – учеба; Б – работа; В – коммерция; Г – пенсионер; Д – домохозяйка. Рисунок 4 – Сфера деятельности респондентов

Маркетинговые исследования А – 1 раз в неделю; Б – 1 раз в месяц; В – реже 1 раза в месяц. Рисунок 5 – Периодичность потребления макаронных изделий

Маркетинговые исследования А – цена; Б – проверенное качество; В – изготовлено по ГОСТу или ТУ; Г – производитель; Д – упаковка. Рисунок 6 – Влияние факторов при выборе макаронных изделий

Маркетинговые исследования А - местных производителей; Б - российских производителей; В - зарубежных производителей. Рисунок 7 – Предпочтение в производителях

Результаты маркетинговых исследований В Кировской области выпускается и реализуется широкий ассортимент макаронных изделий и он позволяет удовлетворять разнообразные запросы потребителей.

Оценка конкурентоспособности 1 - макаронные изделия «Макфа» соломка; 2 - макаронные изделия «Макфа» фигурные; 3 - макаронные изделия «Макфа» трубчатые. Рисунок 8 – Интегральный показатель конкурентоспособности

Выводы основными факторами, определяющими качество, является доброкачественность используемого сырья и соблюдение технологии производства; при проведении экспертизы качества все образцы правильно упакованы, имеют необходимы данные на маркировке. Органолептические и физико-химические показатели соответствуют требованиям ГОСТ Р 51865-2002; опрос респондентов проводился в магазине «Все на свете», он показал, что основными факторами определяющими спрос являются проверенное качество и его стоимость; при расчете интегрального показателя конкурентоспособности образец 21 является наиболее конкурентоспособным на потребительском рынке г. Кирова, чем образец №1 и №3,так как они обладают высокой ценой по отношении к качеству продукта.