ДЕПАРТАМЕНТ ОБРАЗОВАНИЯ ГОРОДА МОСКВЫ ГБОУ СПО МЕТРОСТРОЯ № 53 ИМ. ГЕРОЯ СОВЕТСКОГО СОЮЗА М. Ф. ПАНОВА ПРОЕКТ НА ТЕМУ: ИСПАНСКАЯ КУХНЯ ВЫПОЛНИЛ ОБУЧАЮЩИЙСЯ ГР. НПР 227/12 СОКОВ Н. В. ПРОВЕРИЛА ЗЫКИНА С. В. МОСКВА 2013
ИНФОРМАЦИЯ ОБ ИСПАНИИ Испания — южно-европейская страна. На севере граничит с Францией и Андоррой, на западе с Португалией. На севере омывается Бискайским заливом, на востоке Средиземным морем и Атлантическим океаном, на западе - Атлантическим океаном. Испания расположена на Пиренейском полуострове и занимает большую его часть, к тому же, Балеарские и Питиузские острова в Средиземном море и Канарские острова в Атлантическом океане, являются территорией Испании. Большая часть страны составляют - плоскогорья и горные хребты, вокруг которых располагаются равнины и низменности. По территории Испании протекают несколько крупных рек и впадают в Атлантический океан. Самая глубокая и единственная судоходная река страны. Река Эбро впадает в Средиземное море. Общая численность населения Испании составляет около 42 000 человек. Примерно 9% населения Испании составляют эмигранты. По испанской статистике ввиду необычайного строительного бума, который переживала Испания в период до мирового финансового кризиса, ежегодно население страны возрастало примерно на 1, 5%, в основном за счет миграционного прироста (более 10 человек на каждую 1000) В настоящее время, после незначительного спада прироста эмигрантов, в связи с депрессией в экономике, по данным Евростата Испания снова становится страной, с которой хотят соединить свою будущую жизнь новые десятки тысяч жителей других стран.
Культура и традиции Испании — это то, ради чего в страну едут многие туристы. Ведь испанский характер, особенное отношение к жизни, работе и праздникам, не менее интересны, чем исторические достопримечательности и великолепные пейзажи. Характер испанцев — предмет обсуждения гостей страны. Есть мнение, что жители Пиренейского полуострова надменны и вспыльчивы, но на самом деле народ очень дружелюбен. К туристам часто обращаются, как друзьям, приветливо и с улыбкой на лице. Отношение к детям особенное, малышей здесь холят и лелеют. Испанская разговорчивость и экспрессивная жестикуляция стала темой шуток, а чтобы проговорить с человеком несколько часов, испанцу даже не обязательно знать его имя. Необычна и культура Испании. Для приезжих удивителен такой феномен, как сиеста: кажется, что жизнь с 13 до 17 часов просто замирает. Зато ночная жизнь существует практически повсеместно. После 22 часов, когда спадает жара, все выходят на улицы, чтобы пообщаться, пропустить по стаканчику, потанцевать. А когда приходит время праздников, вокруг царит атмосфера искреннего веселья.
НАЦИОНАЛЬНАЯ КУХНЯ ИСПАНИИ Говорить о какой-то единой национальной кухне Испании не приходится, потому что в этой стране семнадцать автономий и в каждой свои кулинарные особенности. Да, есть еда, которая ассоциируется с Испанией, например, паэлья, но сами испанцы насчитывают около трехсот рецептов этого блюда. Хотя есть классическая паэлья: основа – рис, но затем идут семь видов морепродуктов и рыбы, куриное мясо, специи и зелень, овощи. Испанцы большие любители мясных блюд, поэтому в их меню входят колбасы: морсилья, чорисо.
ОСОБЕННОСТИ НАЦИОНАЛЬНОЙ КУХНИ Кухня в Испании — одна из главных достопримечательностей страны. Исконная испанская кухня довольно проста, ее основой являются лук, чеснок, сладкий перец, зелень, шалфей и оливковое масло. Для многих блюд характерны такие кулинарные приемы, как жарение на гриле, запекание с овечьим сыром и тушение в вине. Несмотря на это, говорить о единой национальной испанской кухне неправильно, потому что традиционная испанская кухня — это скорее содружество кухонь многочисленных регионов королевства. Этим она и уникальна. На характер современной испанской кухни когда-то сильно повлияли римляне, мавры и американцы. На каждую региональную кухню Испании оказали влияние климатические условия, быт и нравы населения, традиции и история. Испания — средиземноморская страна, а, следовательно, как и население любой страны Средиземноморья, испанцы очень любят рыбу и морепродукты. Блюда с морепродуктами встречаются повсеместно: в ресторанах, в домах, в магазинах. Но вопреки всему, рыбные деликатесы — это не главное, что предлагает нам испанская кухня. Оказывается, в реальности в традиционной кухне страны больше мясных блюд.
ТРАДИЦИИ НАЦИОНАЛЬНЫХ БЛЮД • • Испанская кухня считается одной из лучших в мире по качеству и разнообразию используемых продуктов. Невозможно говорить о существовании национальной кухни Испании, как единого целого. Испанская кухня состоит из многообразия кулинарных традиций семнадцати ее регионов, со своими климатическими условиями, историей и собственным образом жизни. Кухня центральной части Испании сложилась под влиянием резкого климата, гористой местности и тяжелого труда. Основными продуктами здесь являются фасоль, чечевица и мясо. Типичными блюдами этого района являются разнообразные супы, блюда из мяса и дичи, а также всевозможные колбасы, в то время как в южной Андалусии и на Севере страны готовят преимущественно рыбные блюда. Тем не менее, можно выделить характерные черты, общие для всей испанской кухни. В первую очередь, традиционная испанская кухня довольна проста. Ее основными составляющими являются лук, чеснок и сладкий перец, также широко применяются зелень, шалфей и оливковое масло. Для многих блюд Пиренейского полуострова характерны такие кулинарные приемы, как тушение в вине, запекание с овечьим сыром и приготовление на гриле.
Томатно-клубничный гаспачо Ингредиенты: Способ приготовления На помидорах сделайте крестообразный надрез, опустите на 30 сек. в кипяток, обдайте холодной водой, удалите кожицу и порежьте кубиками. У клубники удалите плодоножки. У перца удалите плодоножку и семена, мякоть нарежьте кубиками. С хлеба срежьте корку, мякоть замочите в воде. Выложите в блендер помидоры с томатным соком, отжатый хлеб, перец и клубнику, добавьте соль, перец и сахар по вкусу, бальзамический уксус, масло и пару листочков базилика. Измельчите в пюре. Добавьте в гаспачо несколько кубиков льда, немного рубленого тимьяна. Еще раз быстро взбейте. Поставьте в холодильник минимум на 1 ч. Разложите холодное гаспачо по тарелкам или разлейте по бокалам, украсьте лимонной цедрой, кусочками клубники и помидоров. 6 крупных очень спелых помидоров 1 красный сладкий перец 350 г клубники 1 большой кусок белого хлеба 1 стакан томатного сока 2 ст. л. бальзамического уксуса 2 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин» цедра половины лимона по несколько веточек тимьяна и базилика сахар соль, свеже-молотый черный перец
Мавры и христиане, блюдо испанской кухни Способ приготовления Фасоль замочить на 24 ч. Залить свежей водой, варить с головкой чеснока и лавровым листом 1, 5 ч. Слить отвар (сохранить), фасоль остудить, удалив чеснок и лавровый лист. Лук и хамон нарезать мелкими кубиками, 4 зубчика чеснока – дольками. Зиру и кориандр обжарить, растереть с орегано и перцем. Обжарить в масле лук, чеснок, рис и хамон, 5 мин. Влить немного отвара. Варить до полуготовности риса, выложить фасоль, всыпать специи. Варить до готовности, добавляя бульон. Поставить в раскаленную духовку на 5– 7 мин. , до образования корочки. Ингредиенты: 500 г риса сорта бомба или карнароли 200 г черной фасоли 50 г хамона половина белой луковицы 1 целая головка чеснока + 4 зубчика лавровый лист 0, 5 ч. л. семян зиры по 1/4 ч. л. семян кориандра, орегано и черного перца
Натильяс, яичный десерт Способ приготовления шаг 1 Молоко налейте в небольшую кастрюлю. Разрежьте стручок ванили вдоль пополам и кончиком ножа выскребите ванильные семена в молоко. Туда же положите стручок. шаг 2 Лимон тщательно вымойте щеткой. Срежьте полоски цедры при помощи ножа для чистки овощей, положите цедру в молоко. Доведите молоко на минимальном огне до кипения, но не кипятите. Выключите огонь и оставьте кастрюлю на плите, закрыв крышкой, на 15 мин. Затем удалите цедру и стручок ванили. шаг 3 Желтки выложите в кастрюлю с толстым дном, взбейте с сахаром до получения пышной белой массы. Не прекращая взбивать, влейте тонкой струйкой горячее молоко. шаг 4 Поставьте кастрюлю на минимальный огонь (можно на водяную баню) и готовьте, постоянно перемешивая венчиком, до загустения, примерно 15 мин. шаг 5 Перелейте крем в холодную миску и остудите до комнатной температуры, периодически помешивая, чтобы на поверхности не образовывалась пленка. шаг 6 Затем аккуратно, чтобы не запачкать стенки, разлейте в широкие креманки и поставьте в холодильник минимум на 2 ч. Перед подачей слегка присыпьте натильяс молотой корицей. . Ингредиенты: 1 л молока жирностью не меньше 3, 2% 1 большой лимон (только цедра) 10 желтков крупных яиц 10 ч. л. мелкого сахара 1 стручок ванили 0, 5– 1 ч. л. молотой корицы
ЗАКЛЮЧЕНИЕ Таким образом, на основании всего вышесказанного, можно сделать следующий вывод: Испанская кухня и созданный ею репертуар вкусных, полезных, учитывающих определенные климатические и природные особенности блюд не должна быть утраченной.
Скачать презентацию ДЕПАРТАМЕНТ ОБРАЗОВАНИЯ ГОРОДА МОСКВЫ ГБОУ СПО МЕТРОСТРОЯ
Испанская кухня, пацаны).pptx