Департамент образования г Москвы ГБОУ Гимназия

* Департамент образования г. Москвы ГБОУ Гимназия № 1539 «Анализ ассортимента животных жиров, применяемых в медицине и разработка методик их идентификации» ПРОЕКТНОИССЛЕДОВАТЕЛЬСКАЯ РАБОТА

*ГБОУ гимназия № 1539 Животные жиры Выполнили: Ученицы 10 класса Горбунова Ксения Мирсабурова Махджабин Руководители: Гришина Елена Александровна Нестерова Ольга Владимировна Москва 2016

* *Актуальность : Большой ассортимент реализуемых на российском рынке животных жиров обуславливает актуальность разработки методик их идентификации. *Гипотеза : В ходе планирования исследования убедиться в том, что животные жиры различных животных сходны по составу и свойствам.

* Цель: v Изучить исторический опыт и перспективы использования в медицине. v Провести сравнительную оценку их стабильности. Задачи: v Изучить внешние признаки различных жиров. v Разработать и опробовать методики идентификации. v Изучить состав биологически-активных веществ.

* * природные жиры, извлекаемые из соединительных тканей (жировой и костной), а также молока и яиц, позвоночных животных (млекопитающих, птиц, некоторых пресмыкающихся и рыб). * представляют собой смесь триглицеридов высших насыщенных или ненасыщенных жирных кислот, состав и структура которых определяют основные физические и химические свойства живот ных жиров. * Жиры – основной источник нашего питания (бараний, свиной и тп).

* Отто Тахений Карл Шееле Клод Жоффруа Мишель Шеврёль

*Животные жиры содержат главным образом глицериды предельных кислот и являются твердыми веществами. *Содержат насыщенные кислоты: стеариновая(C 17 H 35 COOH), пальмитиновая (C 15 H 31 COOH), масляная (C 3 H 7 COOH) *Жиры из печени морских млекопитающих и рыб содержат наибольшие количества витамина А. В молочном жире (сливочное масло) дополнительно присутствуют витамины К и D. Животные жиры являются источником лецитина, холестерина, каротина и ксантофилла, витаминов А, Е и F.

* Жиры Насыщенные к-ты Ненасыщенные к-ты Миристино- Пальмити- Стеарино- 9 -гексадевая новая ценовая Говяжий 3 Бараний Олеиновая Липолевая 3. 3 24 29 21 24 2. 1 2. 7 41 42 2 5 2. 2 3 23 30 20 31 12 13 35 41 3 4 Свиной 0. 8 0. 9 27 30 13 - 18 1. 7 – 1. 9 37 44 8 - 9 Конский 3. 3 5 24 31 4 10 14 15 35 40 5 8 Птичий 0. 8 1. 7 20 26 4 - 9 33 - 46 10 22 Молочный 8 17 24 29 9 - 13 4 Свиной жир содержит 2 % арахидиновой и линоленовой к-т 19 34 2

* * Гидролиз, или омыление, жиров: Общая формула жиров: Щелочной гидролиз (получение мыла): Гидрирование жиров :

Животные жиры получают сухим или мокрым вытапливанием, вывариванием, экстрагированием (горячей водой, паром, органическими растворителями), виброэкстрагированием, прессованием, сепарированием, обработкой химическими веществами (щелочами, кислотами). [3] v v. Сырьём для получения животных жиров служит сало, сальник, шкуры, мездра, кости, околопочечный, сердечный и печёночный жир, жировой обрез, жир с желудков, кишок, внутренних органов. * Медицинские жиры, содержащие витамин А и используемые как лечебный и профилактический препарат, получа ют из печени тресковых рыб : трески, пикши, сайры и др. Ветеринарные жиры предназначаются для подкормки животных и птиц и приготовляются из тканевых и печёночных жиров рыб и морских млекопитающих.

* * Большой популярностью в народной медицине пользуются экзотические жиры — барсучий и медвежий, как лучшие средства лечения туберкулеза. Жиры укрепляют и улучшают пищеварение, оказывают слабительное действие, излечивают нарушения костной ткани в суставах. Их используют для снижения температуры. Врачи советуют включать их в рацион при душевных расстройствах, обморочных состояниях, ухудшении слуха. Их используют для лечения кожных заболеваний, они улучшают внешний вид, залечивают раны, ожоги и язвы В медицине и косметологии часто используют ланолин — животный жир, являющийся основным компонентом кожного сала овцы. * Из тканей морских млекопитающих и рыб приготовляют пищевые, медицинские, ветеринарные (кормовые) и технические жиры.

* *Устанавливание tплав. медвежьего, барсучьего, сурчиного, бараньего, рыбьего жиров *Проверка на чистоту медвежьего, бараньего, сурчиного, барсучьего жиров *Взаимодействие со спиртовой щелочью KOH барсучьего, медвежьего, сурчиного жиров лэджщ *Взаимодействие с HNO 3 (конц. )

Устанавливаем tплавления жиров: медвежий, барсучий, сурчиный, бараний, рыбий 1) 2) Берем по 1 г каждого из жиров и нагреваем… С помощью термометра устанавливаем tплавления медвежий 40, 7 барсучий сурчиный 36, 1 32, 8 бараний рыбий 44, 5 35, 4

* * Проверка на чистоту медвежьего, барсучьего, сурчиного, бараньего жиров: 1) 2) 3) Берем по 1 г каждого из расплавленных жиров Добавляем по 25 мл H 2 O в колбы с жирами Встряхиваем, смотрим прозрачность Результат: все жиры прозрачны, чисты. УРА!!!!

* Взаимодействие * с спирт. KOH медвежьего, барсучьего, сурчиного жиров 1) 2) Берем по 1 г из каждого заранее расплавленного жиров Добавляем р-р KOH спирт. по 1 мл к каждому жиру, нагреваем…. Результат: I. II. Барсучий Свиной III. Медвежий Также изменилась окраска.

* * Взаимодействие с HNO 3 конц. 1) Берем по 1 г расплавленных жиров: медвежий, барсучий, сурчиный. 2) 3) В пробирки с жирами добавляем по 1 мл HNO 3 конц. Нагреваем Результат: Растворы приобрели новые цвета.

*

* *Изучили внешние признаки различных жиров. *Разработали и опробовали методики идентификации. *Изучить состав биологически-активных веществ. *Сравнили химические реакции медвежьего, барсучьего, сурчиного жиров