Департамент образования администрации Владимирской области государственное общеобразовательное учреждение среднего профессионального образования Владимирской области «Владимирский экономико-технологический колледж. (ГБОУ СПО ВО «ВЭТК» ) ТЕМА: «Изучение особенностей и ассортимента приготовления блюд из мраморной говядины» Выполнила студентка группы Тс2 -3 Исакова Ю. Г Руководитель Дёрова Н. Ю
Актуальность. Мраморная говядина считается одним из самых популярных видов мяса. Она получила свое название за оригинальный узор на срезе, напоминающий природный рисунок благородного камня. Деликатес запоминается не только внешним видом, но и удивительным вкусом.
Цели и задачи работы Целью моей курсовой работы является: • Изучение состава мраморной говядины и возможностей использования этого вида сырья при производстве кулинарной продукции для сети специализированных предприятий Задачами моей курсовой работы являются: • изучение ассортимента блюд из мраморной говядины. • составление технико-технологических карт на блюда из мраморной говядины. • Определение показателей качества и безопасности разработанных рецептур
Значение блюд из мраморной говядины в современной кухне Мраморная говядина содержит массу питательных веществ. Мраморная говядина полезна своими витаминным и минеральным составом: в продукте много витаминов В 12 и В 6, которые отвечают за усвояемость организмом железа; содержится витамин РР, который входит в состав ферментов. В мраморной говядине содержатся цинк, магний, кальций, натрий, фосфор, железо и другие элементы.
Ассортимент блюд из мраморной говядины Сложные горячие вторые блюда. Тальятта из мраморной говядины
Турнедо из мраморной говядины на планше.
Филе мраморной говядины на гриле
Стейк из австрийской мраморной говядины с чили сальсой
Бестроганов из мраморной говядины с белыми грибами.
Мраморная говядина с цуккини
Шашлык из мраморной говядины.
Мраморная говядина с черной солью и крымскими травами.
Тибон стейк из мраморной говядины
Жаренная мраморная говядина с овощами
В соответствии с задачами курсовой работы я составила 10 технико-технологических карт на следующие блюда: • Тальятта из мраморной говядины • Турнедо из мраморной говядине на планше • Филе мраморной говядины на грили • Стейк из австрийской мраморной говядины с чили сальсой. • Бестроганов из мраморной говядины с белыми грибами. • Мраморная говядина с цуккини. • Шашлык из мраморной говядины. • Мраморная говядина с черной солью и крымскими травами. • Тибон стейк из мраморной говядины. • Жаренная мраморная говядина с овощами.
• Практическая значимость работы • Научная новизна – что нового использовано при разработке технологии - оборудование, инвентарь, технологии и т. п. (травяной и зерновой откорм бычков, страны-поставщики этого мяса, что делается в россии по производству этого мяса, чтобы в свете последних событий способствовать импортозамещению!!!!!-отразить в работе. • А про степени прожарки? ? ? -есть в работе? ?
Заключение. Задачи, и цели поставленные в работе выполнены: • изучила ассортимент блюд из мраморной говядины; • составила технико-технологические карты; • изучила состав рецептур блюд из мраморной говядины и рассчитала пищевую и энергетическую ценность. • определила показатели качества и безопасности разработанных блюд
Скачать презентацию Департамент образования администрации Владимирской области государственное общеобразовательное учреждение
презентация исакова.pptx