День 4 Испытание 4 Проведение оценки качества

День 4 Испытание № 4 Проведение оценки качества основного сырья, используемого в производстве хлеба и хлебобулочных изделий Я у мамы товаровед 1

Исследуемые образцы муки пшеничной Я у мамы товаровед 2

Оценка упаковки и маркировки муки (по ГОСТ 26791) Характеристика параметров образцов муки пшеничной в/с Параметры оценки Добрая мельница (1) Упаковка Алтайская сказка (2) Царь (3) пакет бумажный одинарный (фасовка 1 кг) Маркировка Я у мамы товаровед 3

Протокол испытаний № 1 от 02. 03. 2017 Наименование и адрес заказчика: АНО ОВО ЦС РФ «Российский университет кооперации» (КФ), г. Калининград, К. Маркса, 17 Отбор образцов выполнен: без акта отбора проб, техническое задание б/н от 02. 03. 2017 Шифр образца: МП 1 Наименование образца испытаний: Мука пшеничная в/с (Добрая мельница) НД на продукцию: ГОСТ Р 52189 -2003 «Мука пшеничная. Общие технические условия» . Вид упаковки: заводская бумажная упаковка не вскрыта Дата (выработки, изготовления): Количество пробы на испытание: 1 кг Цель проведения испытаний: определение качества муки Дата поступления образца: 02. 03. 2017 Дата проведения испытаний: 02. 03. 2017 НД на методы испытаний ГОСТ 9404 Определяемые показатели, ед. изм. Влажность, не более, % Цвет Вкус ГОСТ 27558 Запах Хруст ГОСТ 27493 ГОСТ 27839 Значение показателей По НД Фактическое 15 12, 0 Белый или белый с кремовым оттенком Свойственный пшеничной муке, без посторонних привкусов, не кислый, не горький Свойственный пшеничной муке, без посторонних запахов, не затхлый, не плесневый При разжевывании не должно ощущаться хруста Кислотность, не 3, 5 более, ° Массовая доля сырой клейковины, 28 не менее, % Качество сырой Не ниже второй клейковины группы Я у мамы товаровед Белый с кремовым оттенком Свойственный пшеничной муке, без посторонних привкусов, не кислый, не горький Свойственный пшеничной муке, без посторонних запахов, не затхлый, не плесневый При разжевывании муки хруст не ощущается Погрешнос ть метода, ±∆ ± 0, 5 - - 2, 5 ± 0, 2 29 ± 1, 0 2 группа - 4

Протокол испытаний № 2 от 02. 03. 2017 Наименование и адрес заказчика: АНО ОВО ЦС РФ «Российский университет кооперации» (КФ), г. Калининград, К. Маркса, 17 Отбор образцов выполнен: без акта отбора проб, техническое задание б/н от 02. 03. 2017 Шифр образца: МП 2 Наименование образца испытаний: Мука пшеничная в/с (Алтайская сказка) НД на продукцию: ГОСТ Р 52189 -2003 «Мука пшеничная. Общие технические условия» . Вид упаковки: заводская бумажная упаковка не вскрыта Дата (выработки, изготовления): Количество пробы на испытание: 1 кг Цель проведения испытаний: определение качества муки Дата поступления образца: 02. 03. 2017 Дата проведения испытаний: 02. 03. 2017 НД на методы испытаний ГОСТ 9404 Определяемые показатели, ед. изм. Влажность, не более, % Цвет Вкус ГОСТ 27558 Запах Хруст ГОСТ 27493 ГОСТ 27839 Кислотность, не более, ° Массовая доля сырой клейковины, не менее, % Качество сырой клейковины Я у мамы товаровед Значение показателей По НД Фактическое Погрешност ь метода, ±∆ 15 11, 5 ± 0, 5 Белый или белый с кремовым оттенком Свойственный пшеничной муке, без посторонних привкусов, не кислый, не горький Свойственный пшеничной муке, без посторонних запахов, не затхлый, не плесневый При разжевывании не должно ощущаться хруста Белый с желтоватым оттенком Свойственный пшеничной муке, без посторонних привкусов, не кислый, не горький Свойственный пшеничной муке, без посторонних запахов, не затхлый, не плесневый При разжевывании муки хруст не ощущается - - 3, 5 3, 0 ± 0, 2 28 30 ± 1, 0 Не ниже второй группы 2 группа - 5

Протокол испытаний № 3 от 02. 03. 2017 Наименование и адрес заказчика: АНО ОВО ЦС РФ «Российский университет кооперации» (КФ), г. Калининград, К. Маркса, 17 Отбор образцов выполнен: без акта отбора проб, техническое задание б/н от 02. 03. 2017 Шифр образца: МП 3 Наименование образца испытаний: Мука пшеничная в/с (Царь) НД на продукцию: ГОСТ Р 52189 -2003 «Мука пшеничная. Общие технические условия» . Вид упаковки: заводская бумажная упаковка не вскрыта Дата (выработки, изготовления): Количество пробы на испытание: 1 кг Цель проведения испытаний: определение качества муки Дата поступления образца: 02. 03. 2017 Дата проведения испытаний: 02. 03. 2017 НД на методы испытаний ГОСТ 9404 Определяемые показатели, ед. изм. Влажность, не более, % Цвет Вкус ГОСТ 27558 Запах Хруст ГОСТ 27493 ГОСТ 27839 Кислотность, не более, ° Массовая доля сырой клейковины, не менее, % Качество сырой клейковины Я у мамы товаровед Значение показателей По НД Фактическое Погрешность метода, ±∆ 15 12, 5 ± 0, 5 Белый или белый с кремовым оттенком Свойственный пшеничной муке, без посторонних привкусов, не кислый, не горький Свойственный пшеничной муке, без посторонних запахов, не затхлый, не плесневый При разжевывании не должно ощущаться хруста Белый с кремовым оттенком Свойственный пшеничной муке, без посторонних привкусов, не кислый, не горький Свойственный пшеничной муке, без посторонних запахов, не затхлый, не плесневый При разжевывании муки хруст не ощущается 3, 5 2, 8 ± 0, 2 28 29 ± 1, 0 Не ниже второй группы 2 группа - - - 6

Исследуемые образцы сухих дрожжей Я у мамы товаровед 7

Оценка упаковки и маркировки дрожжей (по ГОСТ Р 54845) Характеристика параметров образцов сухих дрожжей Параметры оценки Образец 1 (для сдобы) Упаковка Образец 2 Пакет из полимерных материалов (фасовка 11 г) Маркировка Я у мамы товаровед 8

Протокол испытаний № 4 от 02. 03. 2017 Наименование и адрес заказчика: АНО ОВО ЦС РФ «Российский университет кооперации» (КФ), г. Калининград, К. Маркса, 17 Отбор образцов выполнен: без акта отбора проб, техническое задание б/н от 02. 03. 2017 Шифр образца: ДС 1 Наименование образца испытаний: Дрожжи сухие быстродействующие для сдобы НД на продукцию: ГОСТ Р 54845 -2011 «Дрожжи хлебопекарные сушеные. Технические условия» . Вид упаковки: заводская упаковка не вскрыта Дата (выработки, изготовления): Количество пробы на испытание: 11 г (1 пакетик) Цель проведения испытаний: определение качества дрожжей Дата поступления образца: 02. 03. 2017 Дата проведения испытаний: 02. 03. 2017 НД на методы испытаний Определяемые показатели, ед. изм. Влажность, не более, % Цвет Вкус Запах ГОСТ Р 54845 Внешний вид Подъемная сила, не более, мин Я у мамы товаровед Значение показателей По НД (в/с_) Фактическое 8, 0 5, 0 Светло-желтый или светлокоричневый Свойственный сушеным дрожжам, без посторонних запахов: гнилостного, плесени и др. Форма вермишели, гранул, мелких зерен, кусочков, порошка или крупообразный 60 Светлокоричневый Свойственный сушеным дрожжам, без посторонних запахов Погрешнос ть метода, ±∆ ± 0, 5 - - - Форма гранул - 45 - 9

Протокол испытаний № 5 от 02. 03. 2017 Наименование и адрес заказчика: АНО ОВО ЦС РФ «Российский университет кооперации» (КФ), г. Калининград, К. Маркса, 17 Отбор образцов выполнен: без акта отбора проб, техническое задание б/н от 02. 03. 2017 Шифр образца: ДС 2 Наименование образца испытаний: Дрожжи сухие быстродействующие НД на продукцию: ГОСТ Р 54845 -2011 «Дрожжи хлебопекарные сушеные. Технические условия» . Вид упаковки: заводская упаковка не вскрыта Дата (выработки, изготовления): Количество пробы на испытание: 11 г (1 пакетик) Цель проведения испытаний: определение качества дрожжей Дата поступления образца: 02. 03. 2017 Дата проведения испытаний: 02. 03. 2017 НД на методы испытаний Определяемые показатели, ед. изм. Влажность, не более, % Цвет Вкус Запах ГОСТ Р 54845 Внешний вид Подъемная сила, не более, мин Я у мамы товаровед Значение показателей По НД (в/с_) Фактическое Погрешност ь метода, ±∆ 8, 0 6, 0 ± 0, 5 Светло-желтый или светлокоричневый Свойственный сушеным дрожжам, без посторонних запахов: гнилостного, плесени и др. Форма вермишели, гранул, мелких зерен, кусочков, порошка или крупообразный 60 Светлокоричневый Свойственный сушеным дрожжам, без посторонних запахов - - - Форма гранул - 40 - 10

Выводы В результате оценки упаковки, маркировки, органолептических и физикохимических показателей основного сырья, используемого в производстве хлеба и хлебобулочных изделий, выявлено, что все исследуемые образцы муки пшеничной высшего сорта (Добрая мельница, Алтайская сказка, Царь) и сухих дрожжей (2 образца) полностью соответствуют требованиям нормативной документации: ГОСТ Р 52189 -2003 «Мука пшеничная. Общие технические условия» и ГОСТ Р 548452011 «Дрожжи хлебопекарные сушеные. Технические условия» . Я у мамы товаровед 11