Дефекты хлебобулочных изделий
ХЛЕБ ФОРМОВОЙ ИЗ МУКИ ОБОЙНОГО И ОБДИРНОГО ПОМОЛА
ХЛЕБ ФОРМОВОЙ ИЗ МУКИ ОБОЙНОГО И ОБДИРНОГО ПОМОЛА o ХЛЕБ РЖАНОЙ НОРМАЛЬНЫЙ (рис. 1)
ХЛЕБ ФОРМОВОЙ ИЗ МУКИ ОБОЙНОГО И ОБДИРНОГО ПОМОЛА o ДЕФЕКТ—ПОВЫШЕННАЯ КИСЛОТНОСТЬ (рис. 2, 3)
ХЛЕБ ФОРМОВОЙ ИЗ МУКИ ОБОЙНОГО И ОБДИРНОГО ПОМОЛА o ДЕФЕКТ-НЕДОСТАТОК СОЛИ (рис. 4)
ХЛЕБ ФОРМОВОЙ ИЗ МУКИ ОБОЙНОГО И ОБДИРНОГО ПОМОЛА o ДЕФЕКТ — БОЛЬШИЕ ТРЕЩИНЫ ДЕФОРМАЦИЯ ВЕРХНЕЙ КОРКИ (рис. 5)
ХЛЕБ ФОРМОВОЙ ИЗ МУКИ ОБОЙНОГО И ОБДИРНОГО ПОМОЛА o ДЕФЕКТ — ИЗЛИШНЯЯ ПЛОТНОСТЬ И СЫРОПЕКЛОСТЬ (рис. 6)
ДЕФЕКТ — УТОЛЩЕННЫЕ ПОДГОРЕЛЫЕ КОРКИ, РАЗРЫВЫ МЯКИША (рис. 8) o ДЕФЕКТ — УТОЛЩЕННЫЕ ПОДГОРЕЛЫЕ КОРКИ, РАЗРЫВЫ МЯКИША (рис. 8)
ДЕФЕКТ—НЕРОВНОСТЬ КОРОК (рис. 9)
ДЕФЕКТ — ПЛОТНЫЙ МЯКИШ (рис. 10)
ДЕФЕКТ - ВЗДУТАЯ, ПОДГОРЕЛАЯ ВЕРХНЯЯ КОРКА (рис. 11)
ДЕФЕКТ-РАЗРЫВЫ И ПУСТОТЫ В МЯКИШЕ (рис. 12)
ДЕФЕКТ — НЕДОСТАТОЧНАЯ ЭЛАСТИЧНОСТЬ МЯКИША (рис. 13)
ДЕФЕКТ—НАВИСАЮЩАЯ КОРКА (рис. 14)
ДЕФЕКТ — НЕПРАВИЛЬНАЯ ФОРМА (рис. 15)
ХЛЕБ ПОДОВЫЙ ИЗ МУКИ ОБДИРНОЙ И СЕЯНОЙ
ХЛЕБ ПОДОВЫЙ ИЗ МУКИ ОБДИРНОЙ И СЕЯНОЙ o ХЛЕБ ОБДИРНЫЙ ХОРОШЕГО КАЧЕСТВА (рис. 16)
ХЛЕБ ПОДОВЫЙ ИЗ МУКИ ОБДИРНОЙ И СЕЯНОЙ o ХЛЕБ СТОЛОВЫЙ ХОРОШЕГО КАЧЕСТВА (рис. 17)
ХЛЕБ ПОДОВЫЙ ИЗ МУКИ ОБДИРНОЙ И СЕЯНОЙ o ДЕФЕКТ — СЫРОПЕКЛОСТЬ (рис. 18)
ХЛЕБ ПОДОВЫЙ ИЗ МУКИ ОБДИРНОЙ И СЕЯНОЙ o ДЕФЕКТ - РАЗРЫВЫ ВЕРХНЕЙ КОРКИ (рис. 19)
ХЛЕБ ПОДОВЫЙ ИЗ МУКИ ОБДИРНОЙ И СЕЯНОЙ o ДЕФЕКТ - РАЗРЫВЫ МЯКИША (рис. 20)
ХЛЕБ ПОДОВЫЙ ИЗ МУКИ ОБДИРНОЙ И СЕЯНОЙ o ДЕФЕКТ-СЛЕДЫ МУКИ В МЯКИШЕ (рис. 21 )
ХЛЕБ ПОДОВЫЙ ИЗ МУКИ ОБДИРНОЙ И СЕЯНОЙ o ДЕФЕКТ — ГРУБЫЙ ЗАКАЛ, ОТСЛОЕНИЕ ВЕРХНЕЙ КОРКИ (рис. 22, 23)
ХЛЕБ ПОДОВЫЙ ИЗ МУКИ ОБДИРНОЙ И СЕЯНОЙ o ДЕФЕКТ - СЖАТАЯ, НЕПРАВИЛЬНАЯ ФОРМА ИЗДЕЛИЯ (рис. 24)
ХЛЕБ ПОДОВЫЙ ИЗ МУКИ ОБДИРНОЙ И СЕЯНОЙ o ДЕФЕКТ — БОКОВЫЕ ВЫПЛЫВЫ И ТРЕЩИНЫ (рис. 25)
ХЛЕБ ПОДОВЫЙ ИЗ МУКИ ОБДИРНОЙ И СЕЯНОЙ o ДЕФЕКТ — НЕПРОМЕС СОЛИ (рис. 26)
ХЛЕБ ПОДОВЫЙ ИЗ МУКИ ОБДИРНОЙ И СЕЯНОЙ o ДЕФЕКТ —ЗАКАЛ (рис. 27, рис. 28)
ХЛЕБ ПОДОВЫЙ ИЗ МУКИ ОБДИРНОЙ И СЕЯНОЙ o ДЕФЕКТ — ГЛУБОКИЕ ОСНОВАНИЯ ПОДРЫВЫ КОРКИ У ИЗДЕЛИЯ (рис. 29, рис. 30)
ХЛЕБ ФОРМОВОЙ И ПОДОВЫЙ ИЗ ПШЕНИЧНОЙ СОРТОВОЙ МУКИ
ХЛЕБ ФОРМОВОЙ И ПОДОВЫЙ ИЗ ПШЕНИЧНОЙ СОРТОВОЙ МУКИ o ДЕФЕКТ — КРУПНЫЕ ПОДРЫВЫ ВЕРХНЕЙ (рис. 31, рис. 32) КОРКИ
ХЛЕБ ФОРМОВОЙ И ПОДОВЫЙ ИЗ ПШЕНИЧНОЙ СОРТОВОЙ МУКИ o ДЕФЕКТ - БЛЕДНАЯ КОРКА (рис. 33)
ХЛЕБ ФОРМОВОЙ И ПОДОВЫЙ ИЗ ПШЕНИЧНОЙ СОРТОВОЙ МУКИ o ХЛЕБ ПШЕНИЧНЫЙ ПОДОВЫЙ НОРМАЛЬНОГО КАЧЕСТВА (рис. 34)
ХЛЕБ ФОРМОВОЙ И ПОДОВЫЙ ИЗ ПШЕНИЧНОЙ СОРТОВОЙ МУКИ o ДЕФЕКТ — РАЗРЫВЫ МЯКИША, СМОРЩЕННАЯ КОРКА (рис. 35, рис. 36, рис. 37)
ХЛЕБ ФОРМОВОЙ И ПОДОВЫЙ ИЗ ПШЕНИЧНОЙ СОРТОВОЙ МУКИ o ДЕФЕКТ — ПОДГОРЕЛАЯ ВЕРХНЯЯ КОРКА (рис 38 )
ХЛЕБ ФОРМОВОЙ И ПОДОВЫЙ ИЗ ПШЕНИЧНОЙ СОРТОВОЙ МУКИ o ДЕФЕКТ — МРАМОРНОСТЪ МЯКИША (рис. 39)
ХЛЕБ ФОРМОВОЙ И ПОДОВЫЙ ИЗ ПШЕНИЧНОЙ СОРТОВОЙ МУКИ o ДЕФЕКТ - РАСПЛЫВЧАТАЯ ПЛОСКАЯ ФОРМА (рис. 40).
ХЛЕБ ФОРМОВОЙ И ПОДОВЫЙ ИЗ ПШЕНИЧНОЙ СОРТОВОЙ МУКИ o ДЕФЕКТ СЫРОПЕКЛОСТЬ МЯКИША (рис. 41)
ХЛЕБ ФОРМОВОЙ И ПОДОВЫЙ ИЗ ПШЕНИЧНОЙ СОРТОВОЙ МУКИ o ДЕФЕКТ-КОМОЧКИ МУКИ В МЯКИШЕ (рис. 42)
ХЛЕБ ФОРМОВОЙ И ПОДОВЫЙ ИЗ ПШЕНИЧНОЙ СОРТОВОЙ МУКИ o ДЕФЕКТ КОРТОФЕЛЬНАЯ ( «ТЯГУЧАЯ» ) БОЛЕЗНЬ (рис. 43, 44)
ХЛЕБ ФОРМОВОЙ И ПОДОВЫЙ ИЗ ПШЕНИЧНОЙ СОРТОВОЙ МУКИ o ДЕФЕКТ — КРУПНЫЕ ПОДРЫВЫ (рис. 45)
БУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ
БУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ o БАТОН НАРЕЗНОЙ ХОРОШЕГО КАЧЕСТВА (рис. 46)
БУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ o ДЕФЕКТ — ПЛОСКАЯ ФОРМА (рис. 47)
БУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ o ГОРОДСКАЯ БУЛКА ХОРОШЕГО КАЧЕСТВА (рис. 48)
БУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ o ДЕФЕКТ — ТЕМНООКРАШЕННЫЕ ПЯТНА И ПУЗЫРИ НА КОРКЕ (рис. 49)
БУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ o ДЕФЕКТ— НЕПРАВИЛЬНАЯ ФОРМА ГОРОДСКОЙ БУЛКИ (рис. 50)
БУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ o ДЕФЕКТ ОБЖИМИСТОСТЬ (рис. 51)
БУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ o ДЕФЕКТ-ОТСУТСТВИЕ ГРЕБЕШКА (рис. 52)
БУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ o ДЕФФЕКТ УТОЛЩЕННЫЙ ГРЕБЕШОК (рис. 53)
БУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ o БАТОНЧИКИ К ЧАЮ НОРМАЛЬНОГО КАЧЕСТВА (рис. 54)
БУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ o ДЕФЕКТ НЕПРАВИЛЬНАЯ ФОРМА (рис. 55)
БУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ o ХЛЕБ ДОМАШНИЙ НОРМАЛЬНОГО КАЧЕСТВА (рис. 56)
БУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ o БАТОН ПОДМОСКОВНЫЙ НОРМАЛЬНОГО КАЧЕСТВА (рис. 57)
БУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ o ПЛЕТЕНКА С МАКОМ ХОРОШЕГО КАЧЕСТВА (рис. 58)
БУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ o ДЕФФЕКТ — ИСКАЖЕННАЯ ФОРМА (рис. 59— 63)
БУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ o БРАК – ХЛЕБ ДЕФОРМИРОВАННЫЙ, МЯТЫЙ. (рис. 64 -66)
БУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ o ДЕФЕКТЫ, ОБУСЛОВЛЕННЫЕ НЕДОБРОКАЧЕСТВЕННОЙ МУКОЙ (рис. 67— 69)
БУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ o ДЕФЕКТ - ОТРЫВ КОРКИ ОТ МЯКИША (рис. 70)
БУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ o ДЕФЕКТ — ОТТЕНКИ В МЯКИШЕ (рис. 71)
БУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ o ДЕФЕКТ—СЖАТАЯ ФОРМА, НЕПОЛНЫЙ ОБЪЕМ (рис. 72, 73)
БУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ o ДЕФЕКТ — НЕРАВНОМЕРНАЯ ПОРИСТОСТЬ (рис. 74)
БУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ o ДЕФЕКТ-ПОДГОРЕЛАЯ С ПУСТОТАМИ ПОД ВЕРХНЯЯ НЕЙ КОРКА (рис. 75)
БУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ o ДЕФЕКТ —ЛОМКАЯ КОРКА (рис. 76)
БУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ o ДЕФЕКТ — НЕРАВНОМЕРНАЯ ПЛОТНОСТЬ И ПУСТОТЫ В МЯКИШЕ (рис. 77)
БУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ o ДЕФЕКТЫ, ВЫЗВАННЫЕ ПЕРЕРАБОТКИ МУКИ ИЗ ПРОРОСШЕГО ЗЕРНА
БУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ o ДЕФЕКТ — ПУСТОТЫ В МЯКИШЕ И НА ПОВЕРХНОСТИ (рис. 80, 81, 82)
БУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ o ДЕФЕКТ — РАЗРЫВЫ НА ПОВЕРХНОСТИ (рис. 83)
СДОБНЫЕ ИЗДЕЛИЯ
СДОБНЫЕ ИЗДЕЛИЯ o БУЛОЧНАЯ МЕЛОЧЬ ХОРОШЕГО КАЧЕСТВА
СДОБНЫЕ ИЗДЕЛИЯ o ДЕФЕКТ—НЕДОСТАТОЧНЫЙ ОБЪЕМ, ОБЖИМИСТОСТЬ (рис. 85)
СДОБНЫЕ ИЗДЕЛИЯ o ДЕФЕКТ—НЕПРАВИЛЬНАЯ ФОРМА ИЗДЕЛИЙ, БОКОВЫЕ ПРИТИСКИ (рис. 86)
СДОБНЫЕ ИЗДЕЛИЯ o СДОБНЫЕ ИЗДЕЛИЯ ХОРОШЕГО КАЧЕСТВА (рис. 87)
СДОБНЫЕ ИЗДЕЛИЯ o РОЖКИ СДОБНЫЕ НОРМАЛЬНОГО КАЧЕСТВА (рис. 88)
СДОБНЫЕ ИЗДЕЛИЯ o ДЕФЕКТ — ПРИТИСКИ (рис. 89)
СДОБНЫЕ ИЗДЕЛИЯ o ДЕФЕКТ — ПУЗЫРИ И ПЯТНА НА КОРКЕ (рис. 90)
БАРАНОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ
БАРАНОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ o БАРАНКИ САХАРНЫЕ ХОРОШЕГО КАЧЕСТВА (рис. 91)
БАРАНОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ o ДЕФЕКТ—НЕПРАВИЛЬНАЯ ФОРМА, ВЗДУТИЯ НА ПОВЕРХНОСТИ (рис. 92)
БАРАНОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ o ДЕФЕКТ —РАСПЛЫВЧАТАЯ ФОРМА (рис 93)
БАРАНОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ o БУБЛИКИ ХОРОШЕГО КАЧЕСТВА (рис. 94)
БАРАНОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ o ДЕФЕКТ БУБЛИКОВ—ПРИТИСКИ (рис. 95)
БАРАНОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ o ДЕФЕКТ — ПОДРЫВЫ ВНУТРИ КОЛЬЦА, ТЕМНЫЕ ПЯТНА И ВЗДУТИЯ НА ПОВЕРХНОСТИ (рис. 96)
БАРАНОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ o ДЕФЕКТ —МАЛЫЙ ОБЪЕМ (ОБЖИМИСТОСТЬ) (рис. 97)
БАРАНОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ o ДЕФЕКТ—КРУПНЫЕ ПОДРЫВЫ (рис. 98)
БРАК —ХЛЕБ ЗАПЛЕСНЕВЕЛЫЙ
Скачать презентацию Дефекты хлебобулочных изделий ХЛЕБ ФОРМОВОЙ ИЗ МУКИ
дефекты хлебобулочных изделий.ppt