Дефекты хлебобулочных изделий Методическое сопровождение занятий по предмету

Описание презентации Дефекты хлебобулочных изделий Методическое сопровождение занятий по предмету по слайдам

Дефекты хлебобулочных изделий Методическое сопровождение занятий по предмету Технология хлебопекарного производства Разработала: Кондратенко ЛидияДефекты хлебобулочных изделий Методическое сопровождение занятий по предмету Технология хлебопекарного производства Разработала: Кондратенко Лидия Владимировна, специалист высшего уровня квалификации высшей категории

ХЛЕБ ФОРМОВОЙ ИЗ МУКИ ОБОЙНОГО И ОБДИРНОГО ПОМОЛА ХЛЕБ ФОРМОВОЙ ИЗ МУКИ ОБОЙНОГО И ОБДИРНОГО ПОМОЛА

ХЛЕБ ФОРМОВОЙ ИЗ МУКИ ОБОЙНОГО И ОБДИРНОГО ПОМОЛА  ХЛЕБ РЖАНОЙ НОРМАЛЬНЫЙ (рис. 1)ХЛЕБ ФОРМОВОЙ ИЗ МУКИ ОБОЙНОГО И ОБДИРНОГО ПОМОЛА ХЛЕБ РЖАНОЙ НОРМАЛЬНЫЙ (рис. 1)

ХЛЕБ ФОРМОВОЙ ИЗ МУКИ ОБОЙНОГО И ОБДИРНОГО ПОМОЛА  ДЕФЕКТ—ПОВЫШЕННАЯ КИСЛОТНОСТЬ (рис. 2, 3)ХЛЕБ ФОРМОВОЙ ИЗ МУКИ ОБОЙНОГО И ОБДИРНОГО ПОМОЛА ДЕФЕКТ—ПОВЫШЕННАЯ КИСЛОТНОСТЬ (рис. 2, 3)

ХЛЕБ ФОРМОВОЙ ИЗ МУКИ ОБОЙНОГО И ОБДИРНОГО ПОМОЛА  ДЕФЕКТ-НЕДОСТАТОК СОЛИ (рис. 4) ХЛЕБ ФОРМОВОЙ ИЗ МУКИ ОБОЙНОГО И ОБДИРНОГО ПОМОЛА ДЕФЕКТ-НЕДОСТАТОК СОЛИ (рис. 4)

ХЛЕБ ФОРМОВОЙ ИЗ МУКИ ОБОЙНОГО И ОБДИРНОГО ПОМОЛА  ДЕФЕКТ — БОЛЬШИЕ ТРЕЩИНЫ ДЕФОРМАЦИЯХЛЕБ ФОРМОВОЙ ИЗ МУКИ ОБОЙНОГО И ОБДИРНОГО ПОМОЛА ДЕФЕКТ — БОЛЬШИЕ ТРЕЩИНЫ ДЕФОРМАЦИЯ ВЕРХНЕЙ КОРКИ (рис. 5)

ХЛЕБ ФОРМОВОЙ ИЗ МУКИ ОБОЙНОГО И ОБДИРНОГО ПОМОЛА  ДЕФЕКТ — ИЗЛИШНЯЯ ПЛОТНОСТЬ ИХЛЕБ ФОРМОВОЙ ИЗ МУКИ ОБОЙНОГО И ОБДИРНОГО ПОМОЛА ДЕФЕКТ — ИЗЛИШНЯЯ ПЛОТНОСТЬ И СЫРОПЕКЛОСТЬ (рис. 6)

ДЕФЕКТ — УТОЛЩЕННЫЕ ПОДГОРЕЛЫЕ КОРКИ,  РАЗРЫВЫ МЯКИША (рис. 8) ДЕФЕКТ — УТОЛЩЕННЫЕ ПОДГОРЕЛЫЕ КОРКИ, РАЗРЫВЫ МЯКИША (рис. 8)

ДЕФЕКТ—НЕРОВНОСТЬ КОРОК (рис. 9) ДЕФЕКТ—НЕРОВНОСТЬ КОРОК (рис. 9)

ДЕФЕКТ — ПЛОТНЫЙ МЯКИШ (рис. 10) ДЕФЕКТ — ПЛОТНЫЙ МЯКИШ (рис. 10)

ДЕФЕКТ - ВЗДУТАЯ,  ПОДГОРЕЛАЯ ВЕРХНЯЯ КОРКА (рис. 11) ДЕФЕКТ — ВЗДУТАЯ, ПОДГОРЕЛАЯ ВЕРХНЯЯ КОРКА (рис. 11)

ДЕФЕКТ-РАЗРЫВЫ  И  ПУСТОТЫ В МЯКИШЕ (рис. 12) ДЕФЕКТ-РАЗРЫВЫ И ПУСТОТЫ В МЯКИШЕ (рис. 12)

ДЕФЕКТ — НЕДОСТАТОЧНАЯ ЭЛАСТИЧНОСТЬ МЯКИША (рис. 13) ДЕФЕКТ — НЕДОСТАТОЧНАЯ ЭЛАСТИЧНОСТЬ МЯКИША (рис. 13)

ДЕФЕКТ—НАВИСАЮЩАЯ КОРКА (рис. 14) ДЕФЕКТ—НАВИСАЮЩАЯ КОРКА (рис. 14)

ДЕФЕКТ — НЕПРАВИЛЬНАЯ ФОРМА (рис. 15) ДЕФЕКТ — НЕПРАВИЛЬНАЯ ФОРМА (рис. 15)

ХЛЕБ ПОДОВЫЙ ИЗ МУКИ ОБДИРНОЙ И СЕЯНОЙ ХЛЕБ ПОДОВЫЙ ИЗ МУКИ ОБДИРНОЙ И СЕЯНОЙ

ХЛЕБ ПОДОВЫЙ ИЗ МУКИ ОБДИРНОЙ И СЕЯНОЙ ХЛЕБ ОБДИРНЫЙ  ХОРОШЕГО  КАЧЕСТВА (рис.ХЛЕБ ПОДОВЫЙ ИЗ МУКИ ОБДИРНОЙ И СЕЯНОЙ ХЛЕБ ОБДИРНЫЙ ХОРОШЕГО КАЧЕСТВА (рис. 16)

ХЛЕБ ПОДОВЫЙ ИЗ МУКИ ОБДИРНОЙ И СЕЯНОЙ ХЛЕБ  СТОЛОВЫЙ  ХОРОШЕГО  КАЧЕСТВАХЛЕБ ПОДОВЫЙ ИЗ МУКИ ОБДИРНОЙ И СЕЯНОЙ ХЛЕБ СТОЛОВЫЙ ХОРОШЕГО КАЧЕСТВА (рис. 17)

ХЛЕБ ПОДОВЫЙ ИЗ МУКИ ОБДИРНОЙ И СЕЯНОЙ ДЕФЕКТ — СЫРОПЕКЛОСТЬ (рис. 18) ХЛЕБ ПОДОВЫЙ ИЗ МУКИ ОБДИРНОЙ И СЕЯНОЙ ДЕФЕКТ — СЫРОПЕКЛОСТЬ (рис. 18)

 ДЕФЕКТ - РАЗРЫВЫ  ВЕРХНЕЙ КОРКИ (рис. 19)ХЛЕБ ПОДОВЫЙ ИЗ МУКИ ОБДИРНОЙ И ДЕФЕКТ — РАЗРЫВЫ ВЕРХНЕЙ КОРКИ (рис. 19)ХЛЕБ ПОДОВЫЙ ИЗ МУКИ ОБДИРНОЙ И СЕЯНОЙ

ХЛЕБ ПОДОВЫЙ ИЗ МУКИ ОБДИРНОЙ И СЕЯНОЙ ДЕФЕКТ - РАЗРЫВЫ МЯКИША (рис. 20) ХЛЕБ ПОДОВЫЙ ИЗ МУКИ ОБДИРНОЙ И СЕЯНОЙ ДЕФЕКТ — РАЗРЫВЫ МЯКИША (рис. 20)

ХЛЕБ ПОДОВЫЙ ИЗ МУКИ ОБДИРНОЙ И СЕЯНОЙ ДЕФЕКТ-СЛЕДЫ МУКИ В МЯКИШЕ (рис. 21 )ХЛЕБ ПОДОВЫЙ ИЗ МУКИ ОБДИРНОЙ И СЕЯНОЙ ДЕФЕКТ-СЛЕДЫ МУКИ В МЯКИШЕ (рис. 21 )

ХЛЕБ ПОДОВЫЙ ИЗ МУКИ ОБДИРНОЙ И СЕЯНОЙ ДЕФЕКТ — ГРУБЫЙ ЗАКАЛ, ОТСЛОЕНИЕ ВЕРХНЕЙ ХЛЕБ ПОДОВЫЙ ИЗ МУКИ ОБДИРНОЙ И СЕЯНОЙ ДЕФЕКТ — ГРУБЫЙ ЗАКАЛ, ОТСЛОЕНИЕ ВЕРХНЕЙ КОРКИ (рис. 22, 23)

ХЛЕБ ПОДОВЫЙ ИЗ МУКИ ОБДИРНОЙ И СЕЯНОЙ ДЕФЕКТ - СЖАТАЯ,  НЕПРАВИЛЬНАЯ ФОРМА ИЗДЕЛИЯХЛЕБ ПОДОВЫЙ ИЗ МУКИ ОБДИРНОЙ И СЕЯНОЙ ДЕФЕКТ — СЖАТАЯ, НЕПРАВИЛЬНАЯ ФОРМА ИЗДЕЛИЯ (рис. 24)

ХЛЕБ ПОДОВЫЙ ИЗ МУКИ ОБДИРНОЙ И СЕЯНОЙ ДЕФЕКТ —  БОКОВЫЕ  ВЫПЛЫВЫ ИХЛЕБ ПОДОВЫЙ ИЗ МУКИ ОБДИРНОЙ И СЕЯНОЙ ДЕФЕКТ — БОКОВЫЕ ВЫПЛЫВЫ И ТРЕЩИНЫ (рис. 25)

ХЛЕБ ПОДОВЫЙ ИЗ МУКИ ОБДИРНОЙ И СЕЯНОЙ ДЕФЕКТ — НЕПРОМЕС СОЛИ (рис. 26) ХЛЕБ ПОДОВЫЙ ИЗ МУКИ ОБДИРНОЙ И СЕЯНОЙ ДЕФЕКТ — НЕПРОМЕС СОЛИ (рис. 26)

ХЛЕБ ПОДОВЫЙ ИЗ МУКИ ОБДИРНОЙ И СЕЯНОЙ ДЕФЕКТ —ЗАКАЛ (рис. 27, рис. 28) ХЛЕБ ПОДОВЫЙ ИЗ МУКИ ОБДИРНОЙ И СЕЯНОЙ ДЕФЕКТ —ЗАКАЛ (рис. 27, рис. 28)

 ДЕФЕКТ — ГЛУБОКИЕ  ПОДРЫВЫ КОРКИ  У  ОСНОВАНИЯ  ИЗДЕЛИЯ (рис. ДЕФЕКТ — ГЛУБОКИЕ ПОДРЫВЫ КОРКИ У ОСНОВАНИЯ ИЗДЕЛИЯ (рис. 29, рис. 30) ХЛЕБ ПОДОВЫЙ ИЗ МУКИ ОБДИРНОЙ И СЕЯНОЙ

ХЛЕБ ФОРМОВОЙ И ПОДОВЫЙ ИЗ ПШЕНИЧНОЙ СОРТОВОЙ МУКИ ХЛЕБ ФОРМОВОЙ И ПОДОВЫЙ ИЗ ПШЕНИЧНОЙ СОРТОВОЙ МУКИ

ХЛЕБ ФОРМОВОЙ И ПОДОВЫЙ ИЗ ПШЕНИЧНОЙ СОРТОВОЙ МУКИ ДЕФЕКТ — КРУПНЫЕ ПОДРЫВЫ ВЕРХНЕЙ ХЛЕБ ФОРМОВОЙ И ПОДОВЫЙ ИЗ ПШЕНИЧНОЙ СОРТОВОЙ МУКИ ДЕФЕКТ — КРУПНЫЕ ПОДРЫВЫ ВЕРХНЕЙ КОРКИ (рис. 31, рис. 32)

 ДЕФЕКТ - БЛЕДНАЯ КОРКА (рис. 33)ХЛЕБ ФОРМОВОЙ И ПОДОВЫЙ ИЗ ПШЕНИЧНОЙ СОРТОВОЙ МУКИ ДЕФЕКТ — БЛЕДНАЯ КОРКА (рис. 33)ХЛЕБ ФОРМОВОЙ И ПОДОВЫЙ ИЗ ПШЕНИЧНОЙ СОРТОВОЙ МУКИ

ХЛЕБ ФОРМОВОЙ И ПОДОВЫЙ ИЗ ПШЕНИЧНОЙ СОРТОВОЙ МУКИ ХЛЕБ ПШЕНИЧНЫЙ ПОДОВЫЙ НОРМАЛЬНОГО  КАЧЕСТВАХЛЕБ ФОРМОВОЙ И ПОДОВЫЙ ИЗ ПШЕНИЧНОЙ СОРТОВОЙ МУКИ ХЛЕБ ПШЕНИЧНЫЙ ПОДОВЫЙ НОРМАЛЬНОГО КАЧЕСТВА (рис. 34)

ХЛЕБ ФОРМОВОЙ И ПОДОВЫЙ ИЗ ПШЕНИЧНОЙ СОРТОВОЙ МУКИ ДЕФЕКТ — РАЗРЫВЫ МЯКИША, СМОРЩЕННАЯ КОРКАХЛЕБ ФОРМОВОЙ И ПОДОВЫЙ ИЗ ПШЕНИЧНОЙ СОРТОВОЙ МУКИ ДЕФЕКТ — РАЗРЫВЫ МЯКИША, СМОРЩЕННАЯ КОРКА (рис. 35, рис. 36, рис. 37)

ХЛЕБ ФОРМОВОЙ И ПОДОВЫЙ ИЗ ПШЕНИЧНОЙ СОРТОВОЙ МУКИ ДЕФЕКТ — ПОДГОРЕЛАЯ ВЕРХНЯЯ КОРКА (рисХЛЕБ ФОРМОВОЙ И ПОДОВЫЙ ИЗ ПШЕНИЧНОЙ СОРТОВОЙ МУКИ ДЕФЕКТ — ПОДГОРЕЛАЯ ВЕРХНЯЯ КОРКА (рис 38 )

ХЛЕБ ФОРМОВОЙ И ПОДОВЫЙ ИЗ ПШЕНИЧНОЙ СОРТОВОЙ МУКИ ДЕФЕКТ — МРАМОРНОСТЪ  МЯКИША (рис.ХЛЕБ ФОРМОВОЙ И ПОДОВЫЙ ИЗ ПШЕНИЧНОЙ СОРТОВОЙ МУКИ ДЕФЕКТ — МРАМОРНОСТЪ МЯКИША (рис. 39)

ХЛЕБ ФОРМОВОЙ И ПОДОВЫЙ ИЗ ПШЕНИЧНОЙ СОРТОВОЙ МУКИ ДЕФЕКТ - РАСПЛЫВЧАТАЯ ПЛОСКАЯ ФОРМА (рис.ХЛЕБ ФОРМОВОЙ И ПОДОВЫЙ ИЗ ПШЕНИЧНОЙ СОРТОВОЙ МУКИ ДЕФЕКТ — РАСПЛЫВЧАТАЯ ПЛОСКАЯ ФОРМА (рис. 40).

ХЛЕБ ФОРМОВОЙ И ПОДОВЫЙ ИЗ ПШЕНИЧНОЙ СОРТОВОЙ МУКИ ДЕФЕКТ СЫРОПЕКЛОСТЬ МЯКИША (рис. 41) ХЛЕБ ФОРМОВОЙ И ПОДОВЫЙ ИЗ ПШЕНИЧНОЙ СОРТОВОЙ МУКИ ДЕФЕКТ СЫРОПЕКЛОСТЬ МЯКИША (рис. 41)

ХЛЕБ ФОРМОВОЙ И ПОДОВЫЙ ИЗ ПШЕНИЧНОЙ СОРТОВОЙ МУКИ ДЕФЕКТ-КОМОЧКИ МУКИ В МЯКИШЕ (рис. 42)ХЛЕБ ФОРМОВОЙ И ПОДОВЫЙ ИЗ ПШЕНИЧНОЙ СОРТОВОЙ МУКИ ДЕФЕКТ-КОМОЧКИ МУКИ В МЯКИШЕ (рис. 42)

ХЛЕБ ФОРМОВОЙ И ПОДОВЫЙ ИЗ ПШЕНИЧНОЙ СОРТОВОЙ МУКИ ДЕФЕКТ КОРТОФЕЛЬНАЯ  ( «ТЯГУЧАЯ» )ХЛЕБ ФОРМОВОЙ И ПОДОВЫЙ ИЗ ПШЕНИЧНОЙ СОРТОВОЙ МУКИ ДЕФЕКТ КОРТОФЕЛЬНАЯ ( «ТЯГУЧАЯ» ) БОЛЕЗНЬ (рис. 43, 44)

ХЛЕБ ФОРМОВОЙ И ПОДОВЫЙ ИЗ ПШЕНИЧНОЙ СОРТОВОЙ МУКИ ДЕФЕКТ — КРУПНЫЕ ПОДРЫВЫ (рис. 45)ХЛЕБ ФОРМОВОЙ И ПОДОВЫЙ ИЗ ПШЕНИЧНОЙ СОРТОВОЙ МУКИ ДЕФЕКТ — КРУПНЫЕ ПОДРЫВЫ (рис. 45)

БУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ БУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ

БУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ БАТОН НАРЕЗНОЙ ХОРОШЕГО  КАЧЕСТВА (рис. 46) БУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ БАТОН НАРЕЗНОЙ ХОРОШЕГО КАЧЕСТВА (рис. 46)

БУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ ДЕФЕКТ — ПЛОСКАЯ  ФОРМА (рис. 47) БУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ ДЕФЕКТ — ПЛОСКАЯ ФОРМА (рис. 47)

БУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ ГОРОДСКАЯ БУЛКА ХОРОШЕГО КАЧЕСТВА (рис. 48) БУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ ГОРОДСКАЯ БУЛКА ХОРОШЕГО КАЧЕСТВА (рис. 48)

БУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ ДЕФЕКТ — ТЕМНООКРАШЕННЫЕ  ПЯТНА И ПУЗЫРИ  НА КОРКЕ (рис. 49)БУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ ДЕФЕКТ — ТЕМНООКРАШЕННЫЕ ПЯТНА И ПУЗЫРИ НА КОРКЕ (рис. 49)

БУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ ДЕФЕКТ— НЕПРАВИЛЬНАЯ  ФОРМА ГОРОДСКОЙ БУЛКИ (рис. 50) БУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ ДЕФЕКТ— НЕПРАВИЛЬНАЯ ФОРМА ГОРОДСКОЙ БУЛКИ (рис. 50)

БУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ ДЕФЕКТ ОБЖИМИСТОСТЬ (рис. 51) БУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ ДЕФЕКТ ОБЖИМИСТОСТЬ (рис. 51)

БУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ ДЕФЕКТ-ОТСУТСТВИЕ ГРЕБЕШКА (рис. 52) БУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ ДЕФЕКТ-ОТСУТСТВИЕ ГРЕБЕШКА (рис. 52)

БУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ ДЕФФЕКТ УТОЛЩЕННЫЙ  ГРЕБЕШОК (рис. 53) БУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ ДЕФФЕКТ УТОЛЩЕННЫЙ ГРЕБЕШОК (рис. 53)

БУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ БАТОНЧИКИ  К ЧАЮ  НОРМАЛЬНОГО КАЧЕСТВА (рис. 54) БУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ БАТОНЧИКИ К ЧАЮ НОРМАЛЬНОГО КАЧЕСТВА (рис. 54)

БУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ ДЕФЕКТ НЕПРАВИЛЬНАЯ ФОРМА (рис. 55) БУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ ДЕФЕКТ НЕПРАВИЛЬНАЯ ФОРМА (рис. 55)

БУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ ХЛЕБ ДОМАШНИЙ НОРМАЛЬНОГО КАЧЕСТВА (рис. 56) БУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ ХЛЕБ ДОМАШНИЙ НОРМАЛЬНОГО КАЧЕСТВА (рис. 56)

БУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ БАТОН  ПОДМОСКОВНЫЙ НОРМАЛЬНОГО КАЧЕСТВА (рис. 57) БУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ БАТОН ПОДМОСКОВНЫЙ НОРМАЛЬНОГО КАЧЕСТВА (рис. 57)

БУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ ПЛЕТЕНКА С МАКОМ ХОРОШЕГО КАЧЕСТВА (рис. 58) БУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ ПЛЕТЕНКА С МАКОМ ХОРОШЕГО КАЧЕСТВА (рис. 58)

БУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ ДЕФФЕКТ —  ИСКАЖЕННАЯ ФОРМА (рис. 59— 63) БУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ ДЕФФЕКТ — ИСКАЖЕННАЯ ФОРМА (рис. 59— 63)

БУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ БРАК – ХЛЕБ ДЕФОРМИРОВАННЫЙ, МЯТЫЙ.  (рис. 64 -66) БУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ БРАК – ХЛЕБ ДЕФОРМИРОВАННЫЙ, МЯТЫЙ. (рис. 64 -66)

БУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ ДЕФЕКТЫ, ОБУСЛОВЛЕННЫЕ НЕДОБРОКАЧЕСТВЕННОЙ МУКОЙ (рис. 67— 69) БУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ ДЕФЕКТЫ, ОБУСЛОВЛЕННЫЕ НЕДОБРОКАЧЕСТВЕННОЙ МУКОЙ (рис. 67— 69)

БУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ ДЕФЕКТ - ОТРЫВ КОРКИ ОТ МЯКИША (рис. 70) БУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ ДЕФЕКТ — ОТРЫВ КОРКИ ОТ МЯКИША (рис. 70)

БУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ ДЕФЕКТ — ОТТЕНКИ В МЯКИШЕ (рис. 71) БУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ ДЕФЕКТ — ОТТЕНКИ В МЯКИШЕ (рис. 71)

БУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ ДЕФЕКТ—СЖАТАЯ ФОРМА, НЕПОЛНЫЙ ОБЪЕМ (рис. 72, 73) БУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ ДЕФЕКТ—СЖАТАЯ ФОРМА, НЕПОЛНЫЙ ОБЪЕМ (рис. 72, 73)

БУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ ДЕФЕКТ —  НЕРАВНОМЕРНАЯ ПОРИСТОСТЬ (рис. 74) БУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ ДЕФЕКТ — НЕРАВНОМЕРНАЯ ПОРИСТОСТЬ (рис. 74)

БУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ ДЕФЕКТ-ПОДГОРЕЛАЯ  ВЕРХНЯЯ  КОРКА С ПУСТОТАМИ  ПОД  НЕЙ БУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ ДЕФЕКТ-ПОДГОРЕЛАЯ ВЕРХНЯЯ КОРКА С ПУСТОТАМИ ПОД НЕЙ (рис. 75)

БУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ ДЕФЕКТ —ЛОМКАЯ  КОРКА (рис. 76) БУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ ДЕФЕКТ —ЛОМКАЯ КОРКА (рис. 76)

БУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ ДЕФЕКТ —  НЕРАВНОМЕРНАЯ  ПЛОТНОСТЬ И ПУСТОТЫ В МЯКИШЕ (рис. 77)БУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ ДЕФЕКТ — НЕРАВНОМЕРНАЯ ПЛОТНОСТЬ И ПУСТОТЫ В МЯКИШЕ (рис. 77)

БУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ ДЕФЕКТЫ, ВЫЗВАННЫЕ  ПЕРЕРАБОТКИ МУКИ ИЗ ПРОРОСШЕГО ЗЕРНА БУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ ДЕФЕКТЫ, ВЫЗВАННЫЕ ПЕРЕРАБОТКИ МУКИ ИЗ ПРОРОСШЕГО ЗЕРНА

БУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ ДЕФЕКТ — ПУСТОТЫ  В МЯКИШЕ И НА ПОВЕРХНОСТИ (рис. 80, 81,БУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ ДЕФЕКТ — ПУСТОТЫ В МЯКИШЕ И НА ПОВЕРХНОСТИ (рис. 80, 81, 82)

БУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ ДЕФЕКТ — РАЗРЫВЫ  НА  ПОВЕРХНОСТИ (рис. 83) БУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ ДЕФЕКТ — РАЗРЫВЫ НА ПОВЕРХНОСТИ (рис. 83)

СДОБНЫЕ ИЗДЕЛИЯ СДОБНЫЕ ИЗДЕЛИЯ

СДОБНЫЕ ИЗДЕЛИЯ БУЛОЧНАЯ МЕЛОЧЬ ХОРОШЕГО КАЧЕСТВА СДОБНЫЕ ИЗДЕЛИЯ БУЛОЧНАЯ МЕЛОЧЬ ХОРОШЕГО КАЧЕСТВА

СДОБНЫЕ ИЗДЕЛИЯ ДЕФЕКТ—НЕДОСТАТОЧНЫЙ ОБЪЕМ, ОБЖИМИСТОСТЬ  (рис. 85) СДОБНЫЕ ИЗДЕЛИЯ ДЕФЕКТ—НЕДОСТАТОЧНЫЙ ОБЪЕМ, ОБЖИМИСТОСТЬ (рис. 85)

СДОБНЫЕ ИЗДЕЛИЯ ДЕФЕКТ—НЕПРАВИЛЬНАЯ ФОРМА ИЗДЕЛИЙ,  БОКОВЫЕ ПРИТИСКИ (рис. 86) СДОБНЫЕ ИЗДЕЛИЯ ДЕФЕКТ—НЕПРАВИЛЬНАЯ ФОРМА ИЗДЕЛИЙ, БОКОВЫЕ ПРИТИСКИ (рис. 86)

СДОБНЫЕ ИЗДЕЛИЯ ХОРОШЕГО КАЧЕСТВА (рис. 87) СДОБНЫЕ ИЗДЕЛИЯ ХОРОШЕГО КАЧЕСТВА (рис. 87)

СДОБНЫЕ ИЗДЕЛИЯ РОЖКИ СДОБНЫЕ НОРМАЛЬНОГО КАЧЕСТВА (рис. 88) СДОБНЫЕ ИЗДЕЛИЯ РОЖКИ СДОБНЫЕ НОРМАЛЬНОГО КАЧЕСТВА (рис. 88)

СДОБНЫЕ ИЗДЕЛИЯ ДЕФЕКТ — ПРИТИСКИ (рис. 89) СДОБНЫЕ ИЗДЕЛИЯ ДЕФЕКТ — ПРИТИСКИ (рис. 89)

СДОБНЫЕ ИЗДЕЛИЯ ДЕФЕКТ — ПУЗЫРИ И ПЯТНА НА КОРКЕ (рис. 90) СДОБНЫЕ ИЗДЕЛИЯ ДЕФЕКТ — ПУЗЫРИ И ПЯТНА НА КОРКЕ (рис. 90)

БАРАНОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ БАРАНОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ

БАРАНОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ БАРАНКИ САХАРНЫЕ ХОРОШЕГО КАЧЕСТВА (рис. 91) БАРАНОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ БАРАНКИ САХАРНЫЕ ХОРОШЕГО КАЧЕСТВА (рис. 91)

БАРАНОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ ДЕФЕКТ—НЕПРАВИЛЬНАЯ ФОРМА, ВЗДУТИЯ НА ПОВЕРХНОСТИ (рис. 92) БАРАНОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ ДЕФЕКТ—НЕПРАВИЛЬНАЯ ФОРМА, ВЗДУТИЯ НА ПОВЕРХНОСТИ (рис. 92)

БАРАНОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ ДЕФЕКТ —РАСПЛЫВЧАТАЯ ФОРМА (рис 93) БАРАНОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ ДЕФЕКТ —РАСПЛЫВЧАТАЯ ФОРМА (рис 93)

БАРАНОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ БУБЛИКИ ХОРОШЕГО КАЧЕСТВА (рис. 94) БАРАНОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ БУБЛИКИ ХОРОШЕГО КАЧЕСТВА (рис. 94)

БАРАНОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ ДЕФЕКТ БУБЛИКОВ—ПРИТИСКИ (рис. 95) БАРАНОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ ДЕФЕКТ БУБЛИКОВ—ПРИТИСКИ (рис. 95)

БАРАНОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ ДЕФЕКТ — ПОДРЫВЫ  ВНУТРИ  КОЛЬЦА, ТЕМНЫЕ ПЯТНА И ВЗДУТИЯ НАБАРАНОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ ДЕФЕКТ — ПОДРЫВЫ ВНУТРИ КОЛЬЦА, ТЕМНЫЕ ПЯТНА И ВЗДУТИЯ НА ПОВЕРХНОСТИ (рис. 96)

БАРАНОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ ДЕФЕКТ —МАЛЫЙ ОБЪЕМ (ОБЖИМИСТОСТЬ) (рис. 97) БАРАНОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ ДЕФЕКТ —МАЛЫЙ ОБЪЕМ (ОБЖИМИСТОСТЬ) (рис. 97)

БАРАНОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ ДЕФЕКТ—КРУПНЫЕ ПОДРЫВЫ (рис. 98) БАРАНОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ ДЕФЕКТ—КРУПНЫЕ ПОДРЫВЫ (рис. 98)

БРАК —ХЛЕБ  ЗАПЛЕСНЕВЕЛЫЙ  БРАК —ХЛЕБ ЗАПЛЕСНЕВЕЛЫЙ