Дано: план помещения кафе. ? Найти: план размещения

Дано: план помещения кафе. ? Найти: план размещения столиков и посадочных мест, исходя из норм эргономики и СНИП.

600 800 1200 5000 600 1200 1000 1200 1000 800 1000

Справочное пособие к СНи. П 2. 08. 02 -89. Проектирование предприятий общественного питания ВЫДЕРЖКИ

Нормы, госты и правила используемые при проектирование ресторанов. ► ГОСТ: 1. ГОСТ P 5072 -95 (классификация и типы заведений общественного питания: рестораны, кафе столовые и т. д. ) 2. ГОСТ 50762 -2007 (Общественное питание. Классификация предприятий) 3. ГОСТ Р 50647 -94 (Общественное питание. ) 4. ГОСТ 50764 (Услуги общественного питания. Общие требования) 5. ГОСТ 12. 1. 004 -91 ССБТ (Пожарная безопасность. ) Эти ГОСТы имеют статус национальных стандартов, применение которых является добровольным (п. 2 ст. 15 закона 184 -ФЗ). В то же время, в соответствии с п. 6 "Правил оказания услуг общественного питания" "исполнитель обязан соблюдать установленные в государственных стандартах, санитарных, противопожарных правилах, технических документах, других правилах и нормативных документах обязательные требования безопасности услуг для жизни, здоровья людей, окружающей среды и имущества". ►СНИП: 1. СНи. П 2. 08. 02 -89 (Общественные здания и сооружения. ) 2. СНи. П 23 -05 -95 (Естественное и искусственное освещение. ) 3. СНи. П 11 -4 (Электробезопасность. )НОРМЫ: ► Сан. Пи. Н: 1. МГСН 4. 14 -98 (московские строительные нормы для заведений общественного питания. ) 2. Сан. Пи. Н 42 -123 -4117 -86 (Санитарные правила. Условия, сроки хранения особо скоропортящихся продуктов. ) 3. Сан. Пи. Н 42 -123 -5777 (Санитарные правила. ) 4. Сан. Пи. Н 2. 3. 6. 959 -00 ( Санитарные правила для предприятий общественного питания, включая кондитерские цехи и предприятия, вырабатывающие мягкое мороженое. ) 5. МБТ 5061 -89 ( Медико-биологические требования и санитарные нормы качества продовольственного сырья и продуктов, утвержденные Минздравом СССР 01. 08. 89)

http: //www. arci. ru/dok 105. html

Состав рабочего* дизайн проекта ресторана или кафе: —оглавление —пояснительная записка —обмерный план объекта —план объекта (по утвержденному Заказчиком варианту) —план-экспликация с расстановкой мебели —план сносимых перегородок —план возводимых перегородок —план размещения сантехоборудования с привязками —план типов полов с указанием раскладки —план типов потолков с сечением —план размещения осветительных приборов по группам —план размещения розеток: силовых, ТВ —ведомость оконных проемов —ведомость дверных проемов —развертка стен по помещениям клиентской зоны (Внимание! Здесь содержится наибольший объем информации) —спецификация сантехнического оборудования —спецификация светильников —спецификация напольных покрытий —спецификация настенных покрытий —спецификация предметов мебели —эскизный проект декоративных элементов —эскизный проекта барной/ых стоек —карта отделочных материалов —колористическая карта Примечание: предоставляется в виде альбома формата А 3 в 2 экз. , дублируется на электронном носителе в формате PDF пригодном для создания неограниченного числа копий. Состав альбома зависит от концепции. * «Рабочий дизайн-проект» — это значит, что по дизайн-проекту который мы передаем вам бригада рабочих может НЕЗАВИСИМО от нас производить работы. Единственное условие — умение читать чертежи. Это проверено непосредственно на практике. Если же вы все же желаете авторского сопровождения проекта воспользуйтесь услугой «Авторского надзора» .

Предприятие Количество мест в зале Ресторан 50 -200 Столовая 50 -200 В том числе диетическая 50 -100 Столовая раздаточная 25 -100 Столовая при высших учебных заведениях 100 -500 Кафе (общего типа) 50 -200 Кафе специализированное (молодежное, детская, кондитерская, мороженое, молочные и пр. ) 25 -100 Закусочная (общего типа) 50 -100 Закусочные специализированные (шашлычные, котлетные, сосисочные, пельменные, блинные, пирожковые, пончиковые, чебуречные, чайные и пр. ) 25 -100 Бары (винный, молочный, гриль и пр. ) 25 -50 Пивной бар 25 -150

В том числе автомат По расчету Буфет 8 -50 Кафетерий 8 -16 Комплексное предприятие 100 -300 Магазины кулинарии от 40 до 180 м 2 торговой площади

Проходы Ширина проходов в залах, м столовые 1, 35 1, 2 0, 6 рестораны 1, 5 1, 2 0, 6 кафе 1, 2 0, 9 0, 4 закусочные 1, 2 -1, 6 0, 9 (1, 1) 0, 4 (0, 8) -Основной -Дополнительные: для распределения потоков посетителей -для подхода к отдельным местам

Примечания: 1. Ширина проходов определяется между спинками стульев (при расстоянии от спинки стула до края стола 0, 5 м), между свободными сторонами столов. Проходы должны обеспечивать эвакуацию людей из залов. 2. В столовых ширину основного прохода, обслуживающего более 200 мест, допускается увеличивать на 0, 2 м на каждые 100 мест св. 200, но не более, чем на 1, 2 м. 3. В скобках указана ширина проходов между столами, предназначенными для питания стоя.

● Разнообразней решаются зоны приема пищи в кафе, ресторанах. При группировке мебели следует учитывать возможность обслуживания одним официантом 8 -12 посетителей. В этих предприятиях наряду с параллельной и диагональной расстановкой возможно применение свободной расстановки мебели, при которой пространство как бы перетекает из одной зоны в другую. Подобный эффект достигается применении более сложных форм мебели, в том числе криволинейных в плане диванов, овальных и круглых столов.

● Разнообразны организация и состав мебели для зон приема пищи в специализированных кафе и ресторанах, в которых следует использовать сочетание различных группировок столов, стульев, кресел, включая боксовую расстановку. Для боксовой расстановки мебели характерно несколько наиболее распространенных приемов, а именно; криволинейная (или С-образная), угловая или пилообразная, П- образная.

Боксовая расстановка характеризуется созданием изолированных групп мебели из обеденных столов, окруженных диванами, чаще с высокой спинкой или отгороженных друг от друга декоративными перегородками, что обеспечивает группе посетителей уединение. Применение боксовых расстановок позволяет значительно разнообразить архитектурно-пространственное решение обеденных залов. Удачным является размещение боксов на платформе, приподнятой над уровнем пола.

Кафе г. Кимры производственных помещений: 160 кв. м. Персонал кухни: 12 Количество посадочных мест: 100 Пропускная способность: 300 чел/в сутки

Кафе г. Осташков производственных помещений: 54 кв. м. Персонал кухни: 4 Количество посадочных мест: 30 Пропускная способность: 100 чел/в сутки

Ресторан г. Москва, Кузнецкий мост производственных помещений: 120 кв. м. Персонал кухни: 9 Количество посадочных мест: 50 Пропускная способность: 150 чел/в сутки