Д И П Л О М Н А Я Р А Б О Т А На тему: «Разработка мероприятий по эффективному использованию банкетного обслуживания для корпоративных клиентов в ресторане «Амарена» , г. Санкт-Петербург» Выполнила студентка группы № 5/5093 А. И. Карпова Руководитель дипломной работы к. п. н. , доц. Г. Г. Воронцова
Банкетное обслуживание как форма оказания услуг корпоративным клиентам
Ресторанный комплекс «Амарена»
Коэффициенты платежеспособности ресторана «Амарена» Ка. л. 2010 = 0, 47 Кк. л. 2010 = 0, 98 Кт. л. 2010 = 2, 56 Ка. л. 2011 = 0, 64 Кк. л. 2011 = 1, 19 Ка. л. 2012 = 0, 74 Кк. л. 2012 = 1, 18 Кт. л. 2012 = 1, 65 Кт. л. 2011 = 1, 92
Разработка банкетного мероприятия для компании «Максидом» в честь Дня Рождения генерального директора Вид обслуживания - смешанный Количество гостей – 35 чел. Время начало банкета – 16 ч. 00 мин. Время окончания банкета – 22 ч. 00 мин.
Полученные показатели от банкета Наименование показателя Сумма, (руб. ) Выручка от собственного производства Выручка от покупной продукции 105000, 00 9700, 00 Затраты на собственное производство 15454, 42 Затраты на покупную продукцию 2424, 00 Затраты на оплату труда 28665, 00 Операционная прибыль 68156, 58 Налог (опред. систему налогообложения) 20% 13631, 32 Чистая прибыль от банкета 65025, 00
Разработка банкетного мероприятия для компании «Домовой» в честь юбилея компании Вид обслуживания - смешанный Количество гостей – 40 чел. Время начало банкета – 15 ч. 00 мин. Время окончания банкета – 21 ч. 00 мин.
Полученные показатели от банкета Наименование показателя Выручка от собственного Сумма, (руб. ) 109960, 00 производства Выручка от покупной продукции 11200, 00 Затраты на собственное 24106, 31 производство Затраты на покупную продукцию 2760, 80 Затраты на оплату труда 26065, 00 Операционная прибыль 68227, 89 Налог (опред. систему 13, 645, 58 налогообложения) 20% Чистая прибыль от банкета 65578, 00
Сравнительные данные компаний «Максидом» и «Домовой» Показатель ООО «Максидом» ООО «Домовой» Количество гостей 35 40 Стоимость банкета 105 000 руб. 109 960 руб. 10% обслуживание 10 500 руб. 10 996 руб. Услуги ведущего 40 000 руб. 30 000 руб. Сумма банкета на 1 4 440 руб. 3 770 руб. 65 025 руб. 65 578 руб. персону Чистая прибыль ресторана от банкета
Инвестиционные затраты на мероприятия Наименование затрат Сумма, руб. PR – кампания 250 000 Закупка дополнительной посуды 100 000 Винно-водочные изделия 200 000 Тренинги для обслуживающего 100 000 персонала Заработная плата персонала 320 190 Налоги, отчисляемые с заработной 96 057 платы (30%) Непредвиденные расходы Итого 200 000 1 266 247
Значения по мероприятиям Ср. ЧП 783 618 (руб. ) PB 1 год 223 дня PV 1 850 121 (руб. ) NPV 583 874 (руб. ) PI 1, 5 или 150% PBд 2 года 182 дня
Спасибо за внимание!