CR 026 Základy cestovního ruchu pro hotelnictví Přednáška

CR 026 Základy cestovního ruchu pro hotelnictví Přednáška č. 1 „Vymezení základních pojmů CR, typologie CR“ Mgr. Věra Fišerová| Praha, 2014

Podmínky pro absolvování předmětu § Seminář pod vedením jednotlivých vyučujících (PS) § 1. stupeň zakončení: seminární práce, podmínky určí vyučující (vedoucí semináře), pouze pro PS. § 2. stupeň zakončení písemný test § Struktura znalostí v testu - 60 % teorie, povinná literatura - 30 % další povinná literatura - 10 % přednášky 2

Literatura a informační zdroje Povinná: [1] ATTL, P. NEJDL, K. Turismus I. (skripta VŠH) [2] ATTL, P. Power pointová prezentace CR 026/2013 (viz IS VŠH) [3] ORIEŠKA, J. : Služby v cestovním ruchu (pouze vybrané kapitoly) [4] RYGLOVÁ, K. Cestovní ruch. Soubor studijních materiálů (pouze vybrané kapitoly) Doporučená: • PÁSKOVÁ, ZELENKA, J. Cestovní ruch – výkladový slovník, 2012 • Koncepce rozvoje CR v České republice 2014 -2020 3

Struktura výuky – 1. blok 1. Vymezení cestovního ruchu, význam cestovního ruchu, typologie, související vědní obory. [1, str. , 3, str. 9 -16 2. Systém cestovního ruchu, činitelé (předpoklady) ovlivňující rozvoj cestovního ruchu. [1, str. , 3, str. , 26 -34] 3. Vývoj cestovní ruch ve světě a v České republice. Významné milníky a osobnosti ve vývoji cestovního ruchu. [1, str. , 3, str. 17 -25] 4. Postavení cestovního ruchu ve světovém hospodářství, základní rysy světového hospodářství, globální problémy světa, regionální přehled cestovního ruchu podle kontinentů. [2] 4

Struktura výuky – 2. blok 5. Obecný úvod do služeb cestovního ruchu. Ubytovací a stravovací služby v cestovním ruchu. Vztah cestovního ruchu a hotelnictví. [4, str. 35 -50] 6. Dopravní služby v cestovním ruchu, dopravní infrastruktura, typologie dopravních služeb. [3, str. 37 -115] 7. Finanční, pojišťovací, vízové, pasové a celní služby v cestovním ruchu. [4, str. 87 -93] 8. Průvodcovské a animační služby v cestovním ruchu. Příprava průvodce na zájezd, jeho realizace a vyúčtování [3, str. 253 -275] 9. Zprostředkovatelské služby v cestovním ruchu. Činnost cestovní kanceláře a cestovní agentury, provoz turistického informačního centra[174 -252] 5

Struktura výuky – 3. blok 10. Lázeňství jako forma cestovního ruchu, přírodní léčivé zdroje, funkce lázeňství. [2] 11. Kongresový a incentivní cestovní ruch, náboženský cestovní ruch, venkovský cestovní ruch, sociální cestovní ruch a další významné formy cestovního ruchu. [4, str. 122 -130] 12. Venkovský cestovní ruch, agroturismus, ekoturismus. [4, str. 132 -138] 13. Současné trendy ve vývoji cestovního ruchu, základní bariéry jeho rozvoje, možná rizika. [2] 6

Cestovní ruch – vymezení pojmu • Cestovní ruch patří mezi typicky organizované aktivity voleného času • Základním ukazatelem a předpokladem pro CR: Fond volného času Disponibilní příjmy • Účastník si vybírá produkty cestovního ruchu, tak aby uspokojily jeho potřeby a požadavky. • Předpokladem pro uspokojení očekávaných potřeb je nabídka produktu CR. 7

CR vymezení pojmu • CR je jedním z nejdůležitějších fenoménů ekonomického rozvoje pro 21. století. • Průmysl cestovního ruchu v současnosti generuje významný podíl celosvětového hospodářského produktu, je zdrojem podnikatelských příležitostí, významný faktor zaměstnanosti, působí příznivě na rozvoj územních celků. • Služby v CR jsou považovány za nejperspektivnější pro třetí tisíciletí. • CR je nutné chápat v jednotě dvou stránek : -jako součást hospodářství země - jako oblast spotřeby obyvatelstva 8

CR vymezení pojmu • Potřeba cestování se stává přímou součástí spotřeby stále většího počtu obyvatelstva ( více volného času, rostoucí kupní síla, měnící se životní styl) Dnešní doba přináší změny oproti minulosti: máme více volného času, více stresu, s postupující globalizací máme více prostoru Čas, stres a prostor se staly marketingovou příležitostí 21. století 9

Ekonomické prostředí (EP) • Ekonomické prostředí a cestovní ruch CR má: (a) bezprostřední vztah k EP (služby) (b) zprostředkovaný vztah k EP vytváří předpoklady pro CR ( stavební, textilní, sklářský průmysl) • Pro rozvoj CR jsou důležité příčiny a předpoklady. • Turistická renta – zhodnocení přírody – vytváření kapitálových hodnot = přímá tvorba kapitálových hodnot • Nepřímá tvorba kapitálových hodnot je vyvolána poptávkou služby CR. (výroba suvenýrů – pracovní příležitosti) • Vyvolaný export (becherovka, francouzské parfémy) 10

Ekonomický význam CR • Realizace prodeje zboží a služeb • Podíl na tvorbě HDP • Podíl na příjmech do státního rozpočtu – příjmy z CR pozitivně působí na vývoj SALDA = rozdíl mezi příjmy z mezinárodního CR a výdaji na něj • ČR má aktivní saldo ze zahraničního CR a snižuje tak pasivní saldo obchodní bilance ČR • Aktivní saldo – přijímající země (Francie, Itálie, Španělsko) • Pasivní saldo – vysílající země (SRN, Japonsko, Nizozemsko) • Trh CR = obecně se jedná o střetávání nabídky a poptávky • Služby CR- základní služby a doplňkové služby 11

Vztah hotelnictví, gastronomie a cestovního ruchu Stravování jako součást CR (hotely, restaurace…) Služby cestovního ruchu Ubytování jako součást CR (hotely, motely, penziony, botely, rotely apod. ) Gastronomické služby Hotely Ubytovací služby Ubytování mimo CR Stravování mimo CR (dělnické ubytovny, VŠ koleje…) (školy, nemocnice, vězení, …) 12

Vědní obory zabývající se cestovním ruchem § Cestovní ruch sám o sobě není vědním oborem, využívá však poznatků řada vědních oborů § Geografie charakterizuje prostorové uspořádání, předpoklady pro rozvoj cestovního ruchu § Sociologie se zabývá vztahy mezi účastníky, rezidenty, poskytovateli služeb § Psychologie se zabývá (kromě jiného) motivace k účasti na cestovním ruchu § Management je věda o řízení § Marketing je součást managementu § Ekonomie je věda o efektivní alokaci vzácných zdrojů mezi jednotlivá alternativní využití § Ekologie je věda zabývající se ochranou životního prostředí § Historické vědy se zabývají zkoumáním dějin (historií) člověka a jeho civilizace 13

4 dimenze CR – jak vnímáme CR, proč je důležitý - - - Ekonomická (ekonomika CR - ekonomický význam ve světě a v ČR, průmysl a ekonomika CR, podíl na NH ukazatelích /HDP, zaměstnanost, obchodní bilance) Prostorová (geografie CR – prostorové uspořádání, podmínky a předpoklady pro rozvoj. Z toho vyplývá i vztah k územnímu a regionálním rozvoji Sociální (motivace k účasti, volný čas, funkce ve společnosti) Environmentální (vztah CR k životnímu prostředí, udržitelnost cestovního ruchu) 14

Funkce cestovního ruchu § Cestovní ruch je rovněž ukazatelem životní úrovně obyvatelstva § Funkce cestovního ruchu § § § Podílí se na všestranném rozvoji osobnosti, Umožňuje obnovu duševních a fyzických sil – odpočinek, Je nástrojem preventivně léčebného působení, Slouží k účelnému využití volného času, Pomáhá vytvářet nový životní styl – přenosem zvyků a návyků z jiných zemí nebo oblastí, Slouží jako nástroj vzdělávání a kulturní výchovy člověka, Přispívá k vzájemnému poznání a porozumění mezi lidmi, Motivuje k získávání jazykových znalostí, Vědecko-informační funkce – výměna informací, vědeckých poznatků (kongresová turistika), Ekonomické funkce – vytváří řadu pracovních příležitostí, Vliv zahraničního cestovního ruchu na platební bilanci státu 15

Vymezení pojmu cestovní ruch § Definice přijata na zasedání WTO (World Tourism Organization) v Montrealu v roce 1991 § Atributy cestovního ruchu - Opuštění místa obvyklého (běžného, někdy i trvalého) bydliště Přechodnost (12 měsíců v mezinárodním CR, 6 měsíců v domácím CR) Realizace ve volném čase Primárně není tato aktivity spojena s výdělečnou činností Pro účast je důležitá motivace (rekreace, poznávání, vzdělávání…) • Dnes platná definice UN WTO: Cestovní ruch je činnost osoby cestující na přechodnou dobu do místa mimo její běžné (někdy se uvádí obvyklé) životní prostředí, a to na dobu kratší než je stanovena , přičemž hlavní účel její cesty je jiný než vykonávání výdělečné činnosti v navštíveném místě. 16

Volný čas – vymezení, členění § Definice volného času § § Časový prostor, ve kterém nemá jedinec vůči ničemu a nikomu žádné povinnosti Prováděná činnost je výsledkem svobodného výběru Tato činnost zároveň přináší uspokojení V dané kultuře je činnost považována za volnočasovou • Členění času a) pracovní doba = prostředek k životu (zaměstnání, podnikání, tvůrčí aktivity b) nutná mimopracovní doba = uspokojování fyziologických potřeb (spánek, jídlo, hygiena) + ostatní činnosti (cesta do/z práce, péče o domácnost) c) volný čas (neustále roste – kratší pracovní doba, delší dovolené, více svátků…) 17

Význam volného času • Ekonomický = rozvoj lidského potenciálu a s tím související hospodářské odvětví průmysl volného času (souvisí též z průmyslem cestovního ruchu) • Sociologický = vliv na mezilidské vztahy, sociální prostředí, ale i sociálně patologické jevy • Politický = stát (ale i region, obec) vytváří podmínky pro rozvoj volného času (zákonem určená pracovní doba, státní svátky, zákonem stanovená min. dovolená atd. ) • Zdravotně hygienický = ovlivňuje duševní hygienu, ale i fyzický stav jedince • Pedagogický a psychologický = nutnost respektovat individuální a skupinové zvláštnosti, výchova k volnému času • Filozofický = volný čas a jeho využití je kulturně podmíněno 18

Funkce volného času § Instrumentální funkce = regenerace sil, příprava na plnění povinností – práce, vzdělávání, rodina § Humanizační funkce = tvůrčí uplatnění každého jedince, rozvíjení jeho schopností § Zábavná funkce = vyplývá z hedonismu (touha užívat si života), 19

Co podmiňuje trávení volného času Věk (mládež, produktivní věk, senioři) Pohlaví Sociální prostředí (vliv rodiny, vrstevníků, širší společnosti) Demografické a přírodní prostředí (venkov, město, velkoměsto) Časová dimenze (pracovní den, víkend, svátek, dovolená) Sociálně ekonomické podmínky (nezaměstnaný, žena v domácnosti, zaměstnanec, podnikatel) § Kulturní zvyklosti § § § 20

Účastníci cestovního ruchu § Turista (angl. tourist, overnight visitor) = návštěvník, který přespí (>24 hod. ) § Výletník (angl. same-day visitor) = návštěvník, který nepřespí § Návštěvník (angl. visitor) = turista + výletník § Stálý obyvatel (angl. resident) = ten, který není účastníkem cestovního ruchu, tj. žije v zemi min. 1 rok před příjezdem do jiné země 21

Defertova funkce § Defertova funkce: N = počet stálých lůžek v destinaci, P= počet rezidentů N x 100 T(f) = ------ P • Ukazatel intenzity turistické aktivity v destinaci • Turistická (Defertova) funkce- vyjadřuje kvantitativní aspekt intenzity CR v dané destinaci 22

Výsledné hodnoty jsou ukazatelem intenzity CR: Vypočtená hodnota 10 -40 = významná turistická aktivita Pod 4 = není žádná turistická aktivita 40 - 100= převážná turistická aktivita destinace • Nad 500= významná hyperturistická destinace • • 23

Stupeň rozladěnosti místních obyvatel vůči návštěvníkům § Doxeyho iritační index (index nevraživosti) udává míru (charakter) vztahu mezi rezidenty a návštěvníky 1. Euforie (nadšení), ale někdy je první fáze spojena s opatrností a očekáváním 2. Apatie (rezignace) 3. Znechucení 4. Antagonismus (neslučitelnost) 24

Účastníci cestovního ruchu Cestující Účastník CR Ostatní cestující pseudo CR cestování jako prostředek jako cíl jako podstata Účastník pseudo CR Návštěvník sekundární (pasivní) Návštěvník primární (aktivní) Cestovatel 25

Vysvětlení některých pojmů § Amenitní migrace = Cestování za něčím příjemným. Cestovní ruch je druhem amenitní migrace § Turismus > Turistika = Turistika je spojena a aktivním pohybem účastníků (pěší turistika, cykloturistika…) a tvoří pouze část turismu § Turismus = Cestovní ruch , tzn. že cestovní ruch je český ekvivalent mezinárodního slova turismus § Cestování > Turismus = Cestování je širší pojem než Turismus (cestování do školy, práce…) § Hospitality = širší pojem než cestovní ruch, nemá český ekvivalent (pohostinství nebo pohostinnost nejsou ekvivalentem). Pod pojmem hospitality rozumíme cestovní ruch, hotelnictví a gastronomii 26

Vysvětlení některých pojmů § Hospitality = Slovo pohostinnost pochází z latinského hospes, což značí hostitel, host, nebo cizinec. Hospes je odvozeno z hostis, což znamená cizinec nebo nepřítele § Turismus = Tour je z řeckého řec. tornos, nástroj kruhového tvaru, lat. zakulatit, kroužit = základ mezinárodně používaného slova turismus § Cestovní ruch = dříve se používal termín turistický ruch § Pozn. : v průběhu vývoje cestovního ruchu se souběžně vyvíjela i jazyková terminologie, a to vlastní či převzatá. Například při hledání českého ekvivalentu pro mezinárodně používané slovo steward se vybíralo z názvů jako stewardeska, palubnatka, drakmama, poletucha, spoluletka. Nakonec zvítězilo slovo letuška. 27

Formy a druhy cestovního ruchu – kritéria členění (1) Motivace k účasti (forma) (2) Místo realizace a účastníci (3) Vztah k platební bilanci (4) Délka pobytu (5) Počet účastníků (6) Věk účastníků (7) Způsob zabezpečení (8) Způsob financování (9) Charakter místa pobytu (10)Roční období (11) Vliv na životní prostředí a místní komunitu (12) Způsob dopravy 28

Motivace k účasti na cestovním ruchu Maslowova hierarchie hodnot a její uplatnění ve vztahu k cestovnímu ruchu Seberealizace Potřeby uznání Sociální potřeby Potřeby bezpečí Fyziologické potřeby 29

(1 a) Motivace k účasti – formy CR Základní formy a druhy CR § Rekreační cestovní ruch § Kulturně poznávací cestovní ruch (vzdělávací CR, náboženský CR, CR orientovaný na poznání přírody) § Zdravotně orientovaný cestovní ruch (lázeňský CR, zdravotní CR, wellnessový CR) § Cestovní ruch se společenskými motivy (klubový CR, v ČR dnes méně rozvinutý, dříve odborová rekreace ) § § § Sportovně orientovaný cestovní ruch Dobrodružný cestovní ruch Lovecký a rybolovný (rybářský) cestovní ruch Cestovní ruch s profesní motivací (kongresový, incentivní, obchodní) Specifické formy cestovního ruchu 30

(1 b) Motivace k účasti – formy CR Některé specifické formy a druhy CR § § § Incentivní CR = motivační, firemní F. I. T. = full independent traveller (travel, nezávislé cestování) Hyenistický CR Kosmický (lunární) CR Levný CR low cost Hippoturistika = turistika na koních Dobrodružný CR = bungee jumping, canyoning, rafting Diaspora tourism = cestovní ruch ve spojení s návratem do mís původního místa pobytu Halal tourism = cestovní ruch vycházející ze zásad islámu Koscher (košer) tourism = cestovní ruch vycházející ze zásad judaismu Geocaching tourism = spojení turismu a sportu s využitím GPS 31

(2) Místo realizace RO NÁ VNITŘNÍ ZD OV Ý Ý OV D Í ÍJE DN PŘ DOMÁCÍ EZ J VÝ MEZINÁRODNÍ 32

(2) Místo realizace § § § § § Domácí (tuzemský) CR = tuzemci cestují po tuzemsku Příjezdový CR = cizinci přijíždějí do tuzemska Výjezdový CR = tuzemci vyjíždějí do zahraničí Tranzitivní (průjezdní) CR = cizinci projíždějí tuzemskem Vnitřní (vnitrostátní) CR = tuzemci a cizinci cestují po tuzemsku Národní CR = tuzemci cestují po tuzemsku a do zahraničí Mezinárodní CR = souhrn příjezdového, tranzitivního a výjezdového CR Světový cestovní ruch = souhrn mezinárodního cestovního ruchu na celém světě Cestovní ruch světa = souhrn světového CR a domácího CR na celém světě 33

(3) Vztah k platební bilanci § Platební bilance , přesněji platební bilance zahraničního obchodu, je peněžní vyjádření ekonomických transakcí mezi určitou zemí a jejími zahraničními partnery za určité období (běžně za účetní rok). Platební bilance zahrnuje export a import služeb a zboží, příchozí i odchozí zahraniční investice, dary a přesuny finančních prostředků § Aktivní cestovní ruch = příjezdový cestovní ruch, při kterém do tuzemska přicházejí devizové prostředky od zahraničních návštěvníků (příjmy od výletníků, turistů, ale i od cestovních kanceláří) a pozitivně působí na platební bilanci (jedná se o příjmy PB) § Pasivní cestovní ruch = výjezdový cestovní ruch, při kterém obyvatelé České republiky vyvážejí devizové prostředky do zahraničí (jedná se o výdaje PB) 34

(4) Délka pobytu § Krátkodobý CR = zpravidla s dobou do 3 přenocování § Český statistický úřad (ČSÚ)- shromažďuje údaje o ubytovacích zařízeních , jsou získány ze Seznamu hromadných ubytovacích zařízení a ze šetření o kapacitách a návštěvnosti hromadných ubytovacích zařízení. Pro potřeby ČSÚ je používána terminologie „KRATŠÍ CESTA“´= je soukromá cesta , při které osoba alespoň jedenkrát a nejvíce třikrát nepřetržitě za sebou přenocovala mimo své obvyklé prostředí, včetně (víkendových pobytů). § Dlouhodobý CR = s dobou na přenocování 3 (ev. 4) a více nocí, ale ne delší než 6 měsíců v domácím CR a ne více než 1 rok v zahraničním CR. ČSÚ používá termín“ DELŠÍ CESTA´“= soukromá cesta , při které osoba alespoň čtyřikrát za sebou přenocovala mimo své obvyklé prostředí. § Služební cesta= cesta služebního/pracovního charakteru mimo obvyklé prostředí s nejméně jedním přenocováním ( kongresy, konference, veletrhy, obchodní jednání a firemní mise, školení za účelem zvyšování odbornosti a kvalifikace 35

Členění jednotlivých sledovaných ukazatelů(ČSÚ) • Hromadné ubytovací zařízení =zařízení s minimálně 5 pokoji a zároveň / nebo 10 lůžky sloužící pro účely CR (poskytuje přechodné ubytování hostům) • Podle kategorií ubytovacích zařízení • Podle krajů • Podle turistických regionů 36

(5) Počet účastníků Podle příslušnosti účastníků ke skupině rozlišujeme: § Individuální cestovní ruch - účastník cestuje sám nebo se členy své rodiny, nikoliv v rámci organizované skupiny. Individuální CR má mimo veřejné formy CR i jiné formy např. chataření, chalupaření= pobyt v objektech individuální rekreace= druhé bydlení( typické pro Skandinávii, Francii- 20% domácností, ČR- využívá 25% obyvatel, cca 0, 5 mil. objektů) § Kolektivní cestovní ruch - Skupinový- účastnící cestují ve více než tříčlenných skupinách stále společně (využívají slev při dopravě, ubytování a vstupech do atraktivit CR- aplikace marketingové strategie při tvorbě cen- gratuita= množstevní slevy) - Klubový (např. Club Mediterrannée) - Masový (hromadný )-cestování velkých skupin návštěvníků( využití hromadných ubytovacích a stravovacích zařízení a dopravních prostředků. Zakladatelem Thomas Cook pol. 19. století). Marketingové aspekty= vytváření masové optávky po specifických místech nebo zážitcích Ekonomický aspekt=snižování nákladů na jednoho klienta 37

(6) Věk účastníků § Cestovní ruch dětí (< 15 let) § Cestovní ruch rodin s dětmi ( Package- podpora prodeje, např. ditě zdarma, rodinná vstupenka, rodinný pokoj) § Cestovní ruch mládeže (15 -24 let, často však až 26 let) § Cestovní ruch osob v produktivním věku § Cestovní ruch seniorů (> 60 let, někdy již > 55 let, nebo naopak > 65 let)J- nabídka na trhu odpovídá svým obsahem potřebám a zájmům starší generace. Specifika- ubytování, cena, přiměřenost programů § Turisté třetího věku- věk nad 60 let- zlepšuje se zdravotní stav a kondice, fond volného času, disponibilní příjmy, delší doba trávení dovolené, mimosezonní využití- 38

(7) Způsob zabezpečení § Organizovaný cestovní ruch - cestování a služby jsou realizované prostřednictvím touroperátorů zpravidla cestovní kanceláře nebo organizátorů například kongresů- odborné organizace § Neorganizovaný cestovní ruch - veškeré služby o organizaci cesty si zajišťuje účastník CR sám (nákup jednotlivých služeb přímo u dodavatelů nebo u cestovní kanceláře či cestovní agentury, turistického informačního centra apod. ) 39

(8) Způsob financování § Komerční (dříve také volný) cestovní ruch – vše si platí účastník cestovního ruchu § Sociální (dříve také vázaný) cestovní ruch - cena je hrazena z jiných zdrojů, např. : - zaměstnavatelem (např. business travel, incentivní CR) odbory (tzv. podniková rekreace) společenskými organizacemi (např. kulturní, sportovní apod. ) nadacemi (např. dětské tábory) zdravotními pojišťovnami (např. lázeňský cestovní ruch v podobě komplexní či příspěvkové lázeňské péče) 40

(9) Charakter místa pobytu § Městský cestovní ruch (dnes tzv. City Trips) § Venkovský cestovní ruch (tzv. agroturismus, ekoagroturismus) § Cestovní ruch ve střediscích cestovního ruchu (resortní cestovní ruch) - hazardní hry, kasina (Las Vegas) přímořská střediska § Lázeňský cestovní ruch § Přímořský cestovní ruch vodních ploch a toků § Horský a velehorský cestovní ruch 41

(10) Roční období § Celoroční cestovní ruch - Probíhá celoročně- typický městský CR= účastníci jsou motivováni návštěvou měst a jejich atraktivit a služeb § Sezónní cestovní ruch - letní cestovní ruch (např. v ČR u vodních ploch) zimní cestovní ruch (např. hory) mimosezónní cestovní ruch (+ mezisezónní CR) § Hlavní sezóna se odvíjí od: - počasí (léto/zima, monzunová sezóna apod. ) kulturních akcí (hudební festivaly) společenských akcí (karnevalová sezóna) komerčních akcí (veletrhy Brno, Kolín n. R. ) 42

(11) Vliv na životní prostředí Kritérium Tvrdý cestovní ruch Měkký cestovní ruch Počet účastníků Masový CR Individuální, skupinový Způsob přepravy Hromadně (charterová doprava) Individuálně, v malých skupinách Organizace Organizované (CK) Neorganizované Vztah k místní komunitě Neutrální, negativní Pozitivní Vztah k přírodnímu Negativní prostředí Pozitivní 43

(12) Způsob dopravy § § § § Letecký cestovní ruch Lodní cestovní ruch Automobilový cestovní ruch Autobusový a autokarový cestovní ruch Železniční cestovní ruch Cykloturistika Pěší turistika a další formy turistiky (hipoturistika = jezdecká turistika, lyžařská turistika) 44

Členění cestovního ruchu podle UN WTO (motivace) § § § Volný čas, rekreace, dovolená Návštěva známých a příbuzných Obchod a profesionální zájmy Zdravotní cestovní ruch Náboženský cestovní ruch Ostatní 45