Chmel Jan Vašák Katedra rostlinné výroby ČZU v

Зарегистрируйтесь, чтобы просмотреть полный документ!

РЕГИСТРАЦИЯ

Chmel Jan Vašák Katedra rostlinné výroby ČZU v Praze 11. přednáška 2008/09

CHMEL

Výroba piva Summerové a další – 2000 let před chlebem • Rmutování 50 až 65°C a pak 75°C – rozpustí se pevné složky ve vodě ⇩ • Čištění (zcezování) kalného rmutu – kal odteče skrz pluchy – mláto a vznik ⇩ • Sladiny – ta se vaří (10°= 10 g cukru na 100 g sladiny, 12°=12 g) + chmel ⇩ • Mladina – odstředí se vysrážené bílkoviny

• Přidají se kvasnice ⇩ • Kvašení: a) spodní (české – kvas při 5 -10°C) b) vrchní (bílá pšeničná piva kvas při 15 -25°C) = Pivo ⇩ • Dozrávání ⇩ • Filtrace křemelinou: ano či ne ⇩ • Pasterace: hrobař piva

• PIVO Tekutý chléb nenarušuje půst • Vše OK pro tělo: voda, cukry, bílkoviny, vitamíny, biog. prvky, ionty • 30 -60 g etanolu za den OK proti hypertenzi, průkazně snižuje úmrtí • Alkohol snižuje množství cholesterolu v LDL a VLDL a zvyšuje OK HDL • Hořké chmelové látky = cholagoga (chuť k jídlu a tloušťka) a nervina – sedativa, • anafrodisiaka, diuretika

• Málo Na, mnoho Zn, Fe, F, Cu, Mg (omezuje žluč. a moč. kameny) • Brzdí absorpci Al – a asi omezuje vznik Alzheimerovy choroby (stařecká atrofie mozku) • Mnoho polyfenolů – antioxidanty jako vit. C • Pít pivo a ne colu či džus s vodkou a rumem (děvčata)!

• PIVO v ČR 160 l/osobu a rok • Nejvíce na světě (tam 24 l/os/rok) • Svět (mil. hl) 1440, USA 232, Čína 232, SRN 110, ČR 15. místo • Pivovarů: 1950 - 176, 1970 – 104, 1990 – 71, 2002 – 54 • 60% výstavu má 5 pivovarů s produkcí nad 1000 hl za rok • Vyvezeme cca 11% (SRN, SR, GB, USA, Polsko, Rusko, Švédsko, Rakousko, Japonsko, Maďarsko) • Téměř vše (83%) je Prazdroj, Budvar a Staropramen

Chmelařské oblasti • ŽATECKO (LN 2717, RA 1582, KD 164, RO+CHO 18 ha) – 4481 ha • 200 -500 m n. /m. , jen 450 mm srážek, permské červenky – těžké půdy • špičkový jemný aromatický chmel, nižší výnosy • • • ÚŠTĚCKO (LI 578, ME 131, ČL+KH 37 ha) – 746 ha 250 -300 m n. m. , cca 550 -600 mm srážek vysoké výnosy • TRŠICKO (PŘ 415, OL 300) – 715 ha • Hornomoravský úval až Moravská brána. • 260 -300 m n. m. , těžké úrodné půdy, 550 -600 mm srážek

• Humulus lupulus - Chmel • z podhůří Kavkazu • Urticaceae – Cannabinaceae • Dvoudomý, samičí rostliny • Klony: Žatecký poloraný červeňák – ozdravený od virů a viroidů • Hybridy – po r. 1994 z ozdravené meristemové sadby

Založení chmelnice • 500 -600 tis. Kč/ha/stavební zákon • Vydrží 20 -25 let • Roviny do 6°, spodní voda pod 150 -200 cm • Otevřené, nevětrné polohy s hlubokými půdami • Výstavba chmelnice – strop 7 m (udržet 50 – strop 7 m (udržet t/ha)

Výsadba • Podzim i jaro • Pro OK ujmutí od 15. 10. do konce listopadu • Nyní 300 x 100 = 3333 rostlin/m 2 • Do jamek či vyoraných brázd • Horní část rostliny 10 -12 (15) cm pod povrchem • Zahrnou 5 -6 cm půdy (důlek OK pro vodu) • Hybridy mělčeji (10 cm)

Opatření v 1. roce • zavěsit 2 chmelovody a zavést po 3 výhonech • Kypřit meziřadí • 1. rok panenská sklizeň (až 40% výnos) • Zrají opožděně a nemají dobrou kvalitu • Odstřihnout révy co nejvýše – OK je ruční sklizeň • Řez mělký či neřezat

Hnojení • Hnojení dle AZP a ARR • 1 x za 3 roky 40 t/ha hnoje • 1 x za 4 roky Ca hnojivy na podzim • Každoročně cca 140 -160 kg N/ha (hybridy 200220 kg) • Každoročně na podzim: 120 -150 kg P 205, 140 -180 kg K 20 a 60 -70 kg Mg. O • Mikroelementy Zn, B, Mg, Mo, Campofort, MKH 18, Harmavit, Hycol • stimulátory Atonik, Synergin, Biom LH ap.

Podzimní práce • Révy 100 -130 cm v říjnu zkrátit na 20 cm • Dvojí vláčení nakoso spec. branami • Rozmetání hnojiv • Počátkem XI odorat 6 ti radl. pluhem do hloubky 15 -20 cm • Doplnění chybějících rostlin kořenáči (3 x po 7 letech) • 1 x za 4 -5 let hluboké dlátování meziřadí na 6070 cm • Údržba konstrukcí

Jarní práce • Rovnací vláčení, N hnojiva, vláčení do roviny • Jarní řez (časný 1 dek. IV, pozdní III dek. IV) • 5 -10 cm pod povrchem pila+boční radlice na vlky • Půdní herbicidy Afalon 50 WP (2 -3 kg) ap. • Drátkování do poč. V – háčky, motouz. úvazky • Ochrana 10 -15 cm výhonů proti lalokonosci • Zavádění 2+3 výhonů = 14 -16 tis. /ha, délka 6070 cm po 15. 5. • Opakovat a dále ochrana

Sklizeň a posklizňová úprava • od cca 15. 8. (lesklé, zlatavá zeleň, pružné) • Odstřižení, strhnutí a naložení, transport • Očesání, přebírání, sušení (30 -60°C) - čím vlhčí, tím chladnější vzduch - na vřeténko (5 -7%), pak • Klimatizace (zvlhčení na 11 -12 % vody) • Lisování, známkování, odvoz, prodej

Скачать презентацию Chmel Jan Vašák Katedra rostlinné výroby ČZU v

05-chmel.pptx

Количество слайдов: 21