Чехия. Особенности культуры питания. Выполнил: Безбородов С. В. ЭМ-712
Чешская кухня образовалась из местных кулинарных пристрастий и многочисленных заимствований. Она отличается сытными блюдами из свинины и продуктов ее переработки а также из натурального мяса, телятины, дичи и обилием мучных изделий. И все это заливается большим количеством лучшего в мире чешского пива.
Картофель Свинина Капуста Дичь
Все основные блюда чешской кухни, как правило, отличаются убойной калорийностью и для неподготовленных желудков могут составить некоторую проблему. Ее решение просто как все гениальное – пейте как можно больше пива в процессе еды. Вторая характерная черта чешской кулинарной традиции – очень большие порции. Любителям классического ритуала перемены блюд (закуска, первое, второе, десерт) придется здесь нелегко. Одним салатом, который принесет вам официант перед горячим блюдом, можно как правило прекрасно пообедать и еще друга угостить. Так что лучше ограничивать свои аппетиты одним, максимум двумя блюдами, иначе большую часть заказанного придется либо оставлять в заведении (что обидно), либо просить завернуть с собой (что не так вкусно).
Обычно суп чешской кухни -"polevka" - напоминает по консистенции густой кисель или жидкое картофельное пюре. В этом супе вы можете найти пару немного мяса или картошки, фрикадельку или птичьи потроха. В супах чешской кухни требуемая плотная консистенция достигается благодаря тому, что в эти супы при варке добавляется мука, манка и пюре из протертых овощей, также в чешские супы добавляют масло и яичные желтки. Чехи часто добавляют в суп немного свежих дрожжей, пережаренных в масле, - они придают блюду особый вкус. Из муки готовят, что то наподобие соуса - "ишку". . В некоторых случаях смесь поджаривают - тогда получается темная "ишка". А уже затем эту ишку добавляют в суп и варят до тех пор, пока не пропадет мучной привкус. Большинство овощных и рыбных супов в чешской кухни - протертые.
Одним из столпов, известнейшим из блюд чешской кухни является "колено" - нога молодого поросенка, запеченная в пиве, которая обычно подается в керамическом или деревянном поддоне с соусом или на дощечке с хреном и горчицей.
Кнедлики-разогретые на пару куски варёного мучного или картофельного теста. Без кнедликов нет чешской кухни. Потому что именно кнедлики, считают чехи, является идеальным дополнением к различным Рецептов кнедликов в чешской кухне очень много: картофельные кнедлики, кнедлики из сухой булки, кнедлики с добавлением мяса, твердые кнедлики из сырого картофеля и муки, а также сладкие кнедлики с фруктами (самые оригинальные).
Десерты Мороженое с фруктами (Zmrzlinový pohár s čerstvým ovocem) Яблочный рулет (Jablečný závin)
Бехеровка - это алкогольный напиток, созданный на основе экстрактов лечебных трав. Готовят бехеровку строго по технологии, секретом которой, владеют всего лишь два человека в мире. Письменный вариант рецепта хранится в сейфе Швейцарского банка. Фернет Сток - это ликёр, основу неподражаемо вкуса которого составляют хранимая в строгой тайне комбинация 14 трав, импортируемых из Пиреней, Камеруна, Пакистана и Индонезии, высококачественный 40 -процентный спирт и уникальная пльзеньская вода. Фернет Сток является самым популярным чешским спиртным напитком Вина Чехии и Моравии - по вкусовым качествам мало уступают итальянским и большинству северофранцузских. Лучшие вина получают в Чехии из винограда, собранного уже после заморозков - и называют вина позднего сбора или ледовые
Будеёвицкий Будвар произведенное в городе Ческе Будейовице - это чешское пиво, варенное по классической пивное технологии из самого лучшего натурального сырья в Чехии. Крушовице - это одна из самых старинных марок чешского пива. Королевская Пивоварня "Крушовице" основана в 1583 году, в городке с одноименным названием. На основе Крушовице, можно готовить резаное пиво. Велкопоповицкий Козел (Velkopopovicky Kozel) это чешское пиво имеет продолжительную историю. Варится с 1727 года, когда монахи построили свою собственную пивоварню. Особенностью этого чешского 12 процентного пива считается цитрусовый аромат.
Испания — страна интереснейших культурных традиций, большинство из них связаны с католицизмом, главной религией страны, но некоторые уходят корнями в дохристианское прошлое. В Католической Церкви различают две раздельные категории поста: собственно пост, и воздержание. В Католической Церкви в конечном итоге сформировались следующие постные дни и периоды: Великий пост. 40 дней до Пасхи, исключая воскресенья, т. е. за 6 недель и 4 дня до Пасхи ( с Пепельной Среды ). Адвент. В строгом смысле слова это не пост, поскольку в современной католической практике нет особых предписаний относительно пищи на данный период. Пятница. Пятницы всего года ( за некоторыми исключениями ) являются постными днями ( вернее, днями воздержания, поскольку связаны с воспоминанием Страстей Христовых. Кануны некоторых великих праздников ( Используется также слово «Вигилия» , от латинского слова Vigilia, «бдение» ). Quatuor anni tempora
Масопуст в Чехии Масленица по-чешски – «masopust» . Перевод этого слова звучит примерно так: пост от мяса. Масленица начинается после праздника Трех королей, то есть после 6 -го января, и длится до начала пасхального поста. Празднуется в последнюю неделю перед «пепельной средой» (popelecni streda), то есть до начала сорокадневного поста. Обычай веселиться и пировать в конце зимы пришел в Чехию в 13 веке из Германии. В период масленицы в большом количестве готовят классические, весьма питательные блюда. Печеные утки, поросята, студни, калачи и пышки, елито и йитрнице. Елито готовят из свинины и свиной крови и подают к столу вместе с лепеницей, а йитрнице - это колбаса из рубленой свинины и ливера. Тлаченка с луком, ароматный овар, суп из попок, вяленая ветчина, запеченные колбаски, жареный сыр гермелин, аппетитные сладости, и это еще не весь масленичный ассортимент. Символ русской Масленицы – блины, а масопуст славится пончиками.
Меню Наименование блюда / выход в гр Напитки / выход в cl Закуски Аперитивы Херес Fino 6 cl Вермут Campari, Bianco, Rosso; Martini Extra Dry, Bianco, Rosso 6 cl Шампанское Ростбиф с корнем сельдерея, огурчиками и маслинами /80 Телячий язык с гурийской капустой /80 Буженина по-домашнему с телячьей печенью /80 Dom Perignon 12 cl/75 cl Prosecco di Valdobbiadene Superiore di Cartizze cl/75 cl
Поросенок галантин со сливами и райскими яблоками /100 Ветчина из кролика с курагой и фисташками /100 Овощи свежие /210 Печень домашнего зайца, жаренная с мёдом и малиновым вином /230 Шампиньоны собственного соления /120 Белые грибы жареные с картофелем /330 Супы Баварский фасолевый суп /200 Суп "Велюте"(крем-суп из сельдерея с трюфельным маслом) /250 Суп с лесными грибами /240 Безалкогольные напитки Вода Panna 25 cl Vittel 25 cl Soft Drinks Coca Cola (Кока-кола) 33 cl Orangina (Фанта) 33 cl Sprite (Спрайт) 33 cl Tonic (Тоник) 33 cl Соки Апельсиновый 25 cl Ананасовый 25 cl Томатный 25 cl Кофе Экспрессо Капучино Чай Листовой черный чай
Суп сырный с гренками /250 «Супентопф» из говядины с овощами /250 Окрошка /320 Вторые горячие блюда Медальоны из говяжьего филе с соусом из лесных грибов /150 "Беф а-ля Строганов « /185 Рулет из свинины с белыми грибами и фенхелем под горчичной корочкой /150 Жаркое из свинины с грибами, овощами под сырной «шапкой» /350 Ножка молочного поросенка с гречневой кашей и белыми грибами /150 Рулька баранья «Большой райнер» /150 Какао с молоком
Утка по-драгунски» /150 Котлета куриная"Дё Валяй"/120 Кролик в сметанном соусе с «грибочками» из картофеля /100 Десерты Медовый со сметанным кремом и карамельными яблоками/140 Штрудель яблочный с ванильным соусом /50 Мороженое на выбор / 90 (шоколадное, клубничное, ванильное, ром-изюм) Дижестивы Коньяк Martell V. S. 4 cl Hennessy V. S. O. P 4 cl Bowen V. S. O. P. 4 cl Camus Josephine 4 cl Ликеры Baileys 4 cl Crème de Cassis 4 cl Malibu 4 cl Irish mist 4 cl Cointreua 4 cl Водка Flagman 4 cl Kristall White Gold Premium 4 cl Gzhelka 4 cl Moscovskaya Cristall 4 cl
Кондитерские изделия Орехово-кофейный торт / 120 Сливочно-лимонный торт / 120 Лимонный пирог / 120 Персиковый пудинг / 10 Эклеры / 140
СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ!!!!!
Скачать презентацию Чехия Особенности культуры питания Выполнил Безбородов С В
Чехия.ppt