ЧАСТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ САНКТ-ПЕТЕРБУРГСКИЙ ИНСТИТУТ ГОСТЕПРИИМСТВА Кафедра менеджмента и маркетинга ВЫПУСКНАЯ КВАЛИФИКАЦИОННАЯ РАБОТА Совершенствование элементов корпоративной культуры на базе предприятия общественного питания ООО Ресторан «Спутник» Выполнила студентка группы 517 А. К. Фокина Руководитель: Санкт-Петербург 2017 к. э. н. доцент Е. В. Семухина
Характеристика работы: Объект исследования: ко рпо ративная к ульт у ра п редп риятия ООО «Ресто ран «Сп утник» . П редмет исследования: совершенствование ко рпо ративной к ульт у ры п редп риятия ООО «Ресто ран «Сп утник» . Цель исследования: составить предложения по совершенствованию корпоративной культуры предприятия ООО «Ресторан «Спутник» . Задачи исследования: Рассмот реть понятие ко рпо ративной к ульт у ры, ст р укт у р у и соде ржание; Рассмот реть п ути совершенствования ко рпо ративной к ульт у ры п редп риятия; Рассмот реть специфик у ко рпо ративной к ульт у ры на п редп риятиях общественного питания.
Корпоративная культура - это система взаимодействия между разными сотрудниками согласно изначально заложенным принципам, установленным порядкам и исторически выработанным правилам. На стадии своего зарождения культура организации способна определить ее будущее: структуру, коммерческую деятельность, развитие, систему мотивации.
Характеристика деятельности ресторана «Спутник» üдостижение лидерства в сегменте предоставления услуг питания; получение прибыли; üпостоянное повышение квалификации персонала; üулучшение уровня сервиса для удовлетворения потребностей; üформирование корпоративной культуры, нацеленной на результат; üпредоставление услуг высокого качества.
. Организационная структура ООО Ресторан «Спутник» Генеральный директор Бухгалтер Администратор диско-бара Бармены, официанты, ди-джеи, охрана, уборщицы, мойщицы Управляющий Шеф-повар Администратор банкетного зала Официанты, уборщицы, мойщицы посуды, охрана Повар холодного/ горячего цеха, повар заготовок
Корпоративная культура ООО Ресторан «Спутник» в результате исследования удовлетворенности персонала были выявлены такие недостатки как: в ресторане не существует системы адаптации новых сотрудников, что негативно сказывается на качестве обслуживания также в ресторане не предусмотрены комнаты отдыха для персонала не развиты нематериальные методы мотивации сотрудников не сформированы устойчивые традиции – коллективные праздники
Рекомендации по совершенствованию корпоративной культуры ООО Ресторан «Спутник» совершенствовать систему нематериальной мотивации персонала; создать условия для позитивной мотивации персонала; Совершенствовать условия для адаптации нового персонала выделить кофейную зону и зону отдыха для персонала сформировать и поддерживать устойчивые традиции – коллективные праздники; разработать комплекс коллективных мероприятий.
Затраты на мероприятие по созданию кофейной зоны для сотрудников Приобретение кофейного аппарата Доплаты уборщице 40 000 р Итого затрат 52 000 р 12 000 р
Реализация рекомендаций поможет организации устранить имеющиеся проблемы: Будут достигнуты такие преимущества как: сплочение коллектива; уменьшение текучести кадров; уменьшение затрат на поиск новых сотрудников; уменьшение затрат на адаптацию и обучение нового сотрудника; повышение эффективности работы; уменьшение количества конфликтных ситуаций.
Технико-экономические показатели эффективности ме роп риятия по созданию кофейной зоны Показатель Вы р учка (без НДС), тыс. р уб. - доходы Полная себестоимость, тыс. р уб. - расходы С реднегодовая стоимость основных фондов, тыс. р уб. Численность работающих, чел. Фонд оплаты т р уда, тыс. р уб. До п роведения ме роп рият ия После внед рения ме роп рия тия 135640 141065, 6 127607, 7 128706, 5 1098, 8 101 31657, 5 31697, 5 40, 0 100, 1 40 40 1265500 0 100 Отклонения +/- % 5425, 6 104
Технико-экономические показатели эффективности ме роп риятия по созданию кофейной зоны П рибыль п родаж, р уб. от 8032, 3 тыс. 12055, 62 4023, 3 150 2, 2 X 2 Рентабельность п роизводства, % 6, 3 8, 5 Рентабельность п родаж, % П роизводительнос ть т р уда, тыс. р уб. /чел Фондоотдача, тыс. р уб. /тыс. р уб. С редняя за работная плата, тыс. р уб. /чел. 5, 9 7, 9 2 X 33910 35266, 5 1356, 4 104 4, 28 4, 45 0, 17 104 26819 0 100
Для совершенствования корпоративной культуры был предложен ряд мероприятий. Совершенствование условий для адаптации нового персонала, по адаптации в коллектив, знакомство с традициями и нормами поведения в ресторане. Для большего сплочения коллектива предлагается разработать график мероприятий, а также внедрить день ресторана. Для повышения мотивации персонала следует разработать систему нематериальной мотивации, такие как грамоты, благодарности, приказы руководства, доски почета. Проведено мероприятие по созданию кофейной зоны и зоны отдыха для персонала. Проведенные мероприятия оказались эффективными и цель дипломного исследования достигнута.
Спасибо за внимание!
Скачать презентацию ЧАСТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ САНКТ-ПЕТЕРБУРГСКИЙ ИНСТИТУТ ГОСТЕПРИИМСТВА
Prezentatsia_diploma фокина.ppt