Чай
n Чаювання – одна з найулюбленіших процедур-посиденьок більшості людей на нашій планеті. У Китаї та в Індії, на батьківщині чаю, існують цілі церемонії пиття цього чудового напою. Варто сказати, що чай люблять і цінують не тільки на його батьківщині – в азіатських країнах, але і в країнах Європи він займає почесне і гідне місце. Великобританія – країна, де кожен житель починає свій день традиційно з чашечки чаю з молоком.
n Важко уявити і українця, який взагалі не п’є чаю. Чай ми п’ємо часто і завжди в більшу залюбки. Заварюємо чайник або кладемо пакетик в кухоль і з задоволенням попиваємо з неї чай. Цим і обмежується наше ставлення до чайного напою. А шкода. Адже знання про різноманітність сортів чаю, їх правильного заварювання, настоювання і грамотного пиття напою, дозволять нам відкрити чай з зовсім іншого боку, що дасть можливість кожному з насолодитися дійсним смаком чаю будь-якого сорту.
n n Отже, які ж сорти чаю існують? Світова класифікація поділяє чай на вісім сортів: чорний, зелений, білий, червоний, синій, жовтий, ароматизований і «нечайно» чай. Кожен з сортів може різнитися за видами. Більшості з нас так просто заблукати в різноманітті сортів чаю ! Спробуємо розібратися в його класифікації, вона не така складна, як здається на перший погляд.
n Чаї бувають розсипними, пресованими або екстрагованими. Перші (їх ще називають байховими) найбільш популярні. Набагато менше поширений пресований чай , який представляє собою пігулки або плитки з чаїнок різної якості. Екстрагований чай став використовуватися тільки нещодавно, ще він відомий як швидкорозчинний.
n Найбільш знаменитий чорний чай. Розрізняють такі його види: листовий, гранульований, порошковий і пресований. Порошковий чай - це звичні пакетики, напій з них міцний і має насичений смак, але аромат у нього практично відсутній. Це ж можна сказати про гранульований чай. Байховий чай повинен бути чорним або темнокоричневим. Якщо заварка має сіруватий відтінок, то це може свідчити про те, що вона зіпсувалася. Якісний листовий чай має чаїнки з блискучим відливом, сторонні домішки в ньому відсутні. Чорний чай необхідно заварювати дуже гарячою водою, від 90 до 100 С, і настоювати 7 хвилин. Готовий напій має широку палітру колірних відтінків і ароматів, смак його теж дуже різноманітний. Самі якісні сорти виростають в Індії. Також відомий чай тоффі , який крім самого чаю містить шоколад, що надає напою особливий аромат і смак.
n Зелений неферментований чай , який отримує з кожним днем все більшу популярність, також може бути байховим, пресованим і швидкорозчинним. Він проводиться з того ж чайного листа, що й чорний, але відрізняється технологією приготування, яка дозволяє зберегти корисні властивості і вітаміни. Свіжозібрані листя трохи підв'ялюють, сушать і скручують різними способами. Зелені чаї можуть бути слабоскрученними і мати вигляд трави, сильноскрученними по поперечної осі - у вигляді кульок, сильноскрученними по поздовжній осі - у вигляді паличок.
n Від ступеня скрученості чаїнок залежить ступінь екстрактивності чаю. Заварюють його гарячою водою, від 60 до 90єС, готовий напій має світлий чи темний зеленуватий відтінок. Найбільш якісні його сорти вирощуються в Японії і в Китаї. Також відомий напій СОУСЕП , чаїнки якого просякнуті екстрактом однойменного фрукта.
n Червоний чай - оолонг - каркаде це напівферментированний чай , який займає проміжне місце між зеленим і чорним. Він може бути тільки листовий, з великими чаїнками, які можуть бути від коричневого до червоно-бурого кольору. Якщо оолонг мало ферментувати, на 20 -30%, то його потрібно заварювати аналогічно до зелених чаїв. Якщо ж ступінь ферментированості досягає 30 -50%, заварювати його необхідно так, як чорний. Готовий чай має сильний аромат і своєрідний пряний присмак, а колір його може бути від блідого до темно-червоного. Найякісніші сорти оолонгів виробляють Китай і Тайвань.
n Білий чай – це чай з дуже молодих листочків і нераспустившихся нирок чайного куща. Ці нирки ще називають «типсами» . Незважаючи на свою назву, в сухому вигляді він має не білий колір, а світло-жовтий. Листя його маленькі, тому вони не піддаються скручуванню. Взагалі, цей чай проходить самий мінімум стадій обробки. При заварюванні дає квітковий аромат, солодкий смак та приємну ноту післясмаку.
n n n Крім цього існують жовтий і синій чаї , які також є оолонгами. Жовтий чай – це чай елітний, і раніше вироблявся тільки для імператорів в Китаї. Його навіть забороняли до вивозу з цієї країни. Називається він «хуан-ча» . Жовтий чай заварюється так само, як і зелений, і має блідий ненасичений колір, але аромат його сильно міцніший. Синій чай – чай «улун» , іноді в Китаї його називають «бірюзовим» . Всі види синього чаю мають специфічний пряний, трохи гіркий смак, який відразу виділяє ці чаї серед інших сортів чаю Сині чаї заварюються аналогічно чорним, мають яскравий насичений колір, виражені смак і аромат.
n Існують такі напої, як, наприклад, мате, каркаде, ройбос, які часто називають екзотичними чаями , але насправді чаями вони не є, оскільки виготовлені не з чайного дерева, а з квітів і листя інших рослин. Вони мають приємний смак і добре освіжають у спеку.
n Трав'яні чаї мають цілющий ефект. Вони можуть бути з додаванням ягід, квітів або листя чорної смородини, малини, шипшини, глоду і ромашки. При вживанні таких чаїв не варто забувати про те, що потрібно знати міру, оскільки вони все ж є лікувальними.
Приємного Вам чаювання n Підготували учениці 11 класу Головецька Катерина і Дончак Марта.
