Чаепитие в России
Сорта чая • • • Pekoe flower Twinings Russian Caravan, Ahmad Ceylon OP, Twinings Keemun, Twinings Prince of Wales, Newby Assam и т. п. традиционно в России пили китайские чаи (отсюда наличие в списке и их самих, и купажей на их основе), а сейчас русские чайные вкусы сместились в сторону чаев насыщенных и крепких — цейлонских и южноиндийских. Особый шик русскому чайному столу придаст краснодарский или грузинский чай (особенно, конечно, краснодарский) Так же можно подавать сбитень – русский народный напиток на основе меда, он бывает с алкоголем и без. Для особо уставших можно подавать Чифирь
Сервировка • сосуд под кипяток — «доливной чайник» или небольшой самовар • заварочный ( «заварной» ) чайник, • чайные пары, • сахарница, • пирожковые тарелочки, • тарелочка под лимон, • вилочка для лимона, чайные ложки (лучше - позолоченные) объем 4 -5 гр, • розетки, • салфетка с травами для накрывания чайника. • Ситечко для наливания чая
Добавки в чай • Лимон • Сахар в России достаточно долго использовался только кристаллический — потому что другого просто не было. • спиртные напитки (коньяк, бальзамы, ликеры, ром). • Яблоки • сушеные травы: чабрец, душица, зверобой, мелисса, мята, липовый цвет и т. п.
Угощение • блины, оладьи, • бутерброды • сухари, сушки, баранки, конфеты, пряники, печенье, фрукты, ягоды и т. п. • Халва, восточные сладости • варенье, мед, масло • пирожки, пироги, ватрушки
Особенности • Чай заваривается в заварнике с таким расчетом, что в чашке к нему будет добавлен кипяток. Именно этим обусловлено наличие на русском чайном столе «доливного» чайника или самовара с кипятком. • И заварку, и кипяток по чашкам должен разливать официант (если гости не скажут, что сделают это сами), справляясь у гостей о желательной крепкости напитка.
Чаепитие в Англии
Сорта чая • Традиционные сорта чая, которые подают на "высоких" чайных церемониях после полудня, это: • • Assam, • • Ceylon, • • Lapsang, • • Kenyan, • • Darjeeling из первых или вторых побегов • • English Breakfast, English Afternoon, Russian Caravan и др. , • • Oolong (иногда чай встречается под названием Formosa) • • Earl Grey • • Rose Pouchong. • всегда есть выбор зеленых, травяные сборы, красный чай и хотя бы одна марка черного чая без содержания кофеина.
Сервировка • • • фарфоровый чайник с заваренным чаем, чайник или кувшинчик с кипятком, молочник с молоком или сливками, фарфоровые чайные пары, пирожковые тарелочки, чайные ложки, сахарница с кусковым сахаром (с белым и коричневым), щипчики для сахара, ситечко, шерстяной или стеганый колпрак для накрывания чайника. если чай будет завариваться на глазах у клиента, то к утвари необходимо добавить классическую английскую чайницу и специальную мерную ложку. Весьма желательна белая скатерть и ваза с живыми цветами. Обязательно с живыми и, в идеале, с белыми. Вся фарфоровая утварь должна быть в одном стиле. Формы — простые: округлые или цилиндрические, расцветка — белая (возможно — с позолотой) или белая с классическим английским синим рисунком (не гжель!). Чайные ложечки — серебряные или белого металла к белому или бело-синему фарфору и позолоченные к фарфору с позолоченными элементами. Колпак, которым накрывается заварочный чайник (tea-cosy), обычно бывает шерстяным или стеганым — и будет совершенно шикарно, если на нем будет какой-либо «английский» рисунок — королева, гвардейцы, полисмены и т. п.
Закуски и добавки • scones — это классические английские чайные штуки со сливочным кремом и джемом • (tea-cake — самые банальные хлебцы), обжаренный и с соленым маслом, мягкие вафли (с крупным рисунком) с кленовым сиропом или ягодным джемом, сэндвичи (особенно хороши с огурцом и творожным сыром), разнообразные имбирные пирожные — одним словом классическая английская чайная выпечка, воспроизвести которую достаточно просто, благо, что рецептов хватает. • Добавки: молоко или сливки, редко — лимон.