ЧАЧА Чача ჭაჭა — грузинський міцний алкогольний

ЧАЧА

Чача (ჭაჭა) - грузинський міцний алкогольний напій, що відноситься до класу виноградних бренді. • Алкогольний напій, що отримують після бродіння і перегонки виноградної вижимки • Міцність напою становить 45 -50%, рідше 60% і вище • Зазвичай безбарвна або має рожевий або жовтуватий відтінок. • Є аналогом італійської граппи

Справжня чача обов'язково повинна бути приготовлена в Грузії або Абхазії

СИРОВИНА Сорти винограду для чачі залежать від території, на якій її роблять: • в Західній Грузії використовують сорт Ркацителі • в Абхазії та Аджарії використовують сорт Ізабелла і Качич (Акачич)

ЗАГАЛЬНА ТЕХНОЛОГІЧНА СХЕМА ПРЕСУВАННЯ ОТРИМАННЯ ВИЖИМКА ОТРИМАННЯ СОКУ ЗМІШУВАННЯ ВИЖИМКИ З ВОДОЮ Виготовлення вина ПІДІГРІВ 85 -90⁰С (25 -28 хв) ДОДАВАННЯ ДРІЖДЖІВ ЗБРОДЖУВАННЯ ПЕРЕГОНКА ВИТРИМКА КУПАЖУВАННЯ ВИТРИМКА КУПАЖУ

ПРЕСУВАННЯ мезга

ОТРИМАННЯ ВИНОГРАДНОЇ МАКУХИ макуха мезга сік

ЗМІШУВАННЯ МАКУХИ З ВОДОЮ вода макуха

ЗБРОДЖУВАННЯ Спиртове бродіння: C 6 H 12 O 6 бродіння 2 C 2 H 5 OH + 2 CO 2 Проблема – утворення метанолу: Пектинові речовини пектинметилестераза Метанол

ПЕРЕГОНКА ФРАКЦІЇ: 1 - головна (відбирають 20 -25 хв) 2 - середня (60 -62 об. %) 3 - хвостова

ВИТРИМКА КУПАЖУВАННЯ ВИТРИМКА КУПАЖУ + пом’якшена вода Витримується середня фракція у дубових бочках 9, 5 -10 місяців 40 -45 діб (45 -50 об. %)

БРЕНДИ

ДЯКУЮ ЗА УВАГУ