Целлюлоза
• Целлюлоза - углевод, полимер с формулой (C 6 H 10 O 5)n белое твёрдое вещество, нерастворимое в воде, молекула имеет линейное (полимерное) строение. Целлюлоза была обнаружена и описана французским химиком Ансельмом Пайеном в 1838 году.
Физические свойства • Целлюлоза — белое твердое, стойкое вещество, не разрушается при нагревании (до 200 °C). Является горючим веществом, температура воспламенения 275 °С, температура самовоспламенения 420 °С (хлопковая целлюлоза). • Целлюлоза представляет собой длинные нити, содержащие 300— 10 000 остатков глюкозы, без боковых ответвлений. Эти нити соединены между собой множеством водородных связей, что придает целлюлозе большую механическую прочность, при сохранении эластичности.
Химические свойства • Реакции глюкозы по спиртовым группам • Глюкоза взаимодействует с карбоновыми кислотами или их ангидридами с образованием сложных эфиров. Например, с ангидридом уксусной кислоты:
• Как многоатомный спирт глюкоза реагирует с гидроксидом меди(II) с образованием яркосинего раствора гликозида меди(II):
• Реакции глюкозы по альдегидной группе • Реакция «cеребряного зеркала» :
Применение • Целлюлозу и её эфиры используют для получения искусственного волокна (вискозного, ацетатно го, медно-аммиачного шёлка, искусственного меха). Хлопок, состоящий большей частью из целлюлозы (до 99, 5 %), идёт на изготовление тканей. • Древесная целлюлоза используется для производства бумаги, пластмасс, кино и фотоплёнок, лаков, бездымного пороха и т. д.
Интересные факты • У млекопитающих (как и большинства других животных) нет ферментов, способных расщеплять целлюлозу. Однако многие травоядные животные (например, жвачные) имеют в пищеварительном тракте бактерийсимбионтов, которые расщепляют и помогают хозяевам усваивать этот полисахарид
• Древесное волокно, также известное как целлюлоза, используется везде: от сыров до соуса для салата, кексов и клубничных сиропов. • Пищевые предприятия используют ее для уплотнения и стабилизации продуктов, замены жира и увеличения содержания клетчатки, а также для того, чтобы свести к минимуму зависимость от более дорогих ингредиентов, таких как масло и муку. • Зарегистрирована в качестве пищевой добавки E 460.